【百年老店的故事】中華老字號(hào)里的故事 幾個(gè)經(jīng)典中華百年老店的故事

幾個(gè)經(jīng)典中華百年老店的故事

1、全聚德烤鴨----引百名元首竟折腰

“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。創(chuàng)始人為楊壽山，字全仁，河北冀縣楊家寨人。清咸豐初年，聰明肯干的楊壽山到北京，開(kāi)始做雞鴨的買(mǎi)賣(mài)。有一定積蓄后，就把前門(mén)大街瀕臨倒閉的賣(mài)干鮮果品的店鋪“德聚全”給盤(pán)了過(guò)來(lái)，聽(tīng)從風(fēng)水先生的話改名為全聚德，當(dāng)時(shí)米市胡同的便宜坊買(mǎi)賣(mài)很興隆，燜爐烤鴨供不應(yīng)求。楊便想用烤小豬的方法烤鴨子。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，掛爐烤鴨終于成功了。其色香味都不次于燜爐烤鴨。經(jīng)過(guò)十幾年的經(jīng)營(yíng)，到了宣統(tǒng)和民國(guó)年間，發(fā)展成北京有名的大飯館。

“全聚德”三個(gè)子主要有兩層意思：一來(lái)以“全”字代表?xiàng)钊时救?，二?lái)“聚德”就是聚攏德行，標(biāo)榜楊全仁本人做買(mǎi)賣(mài)講德行。他請(qǐng)來(lái)一位對(duì)書(shū)法頗有造詣的秀才——錢(qián)子龍，書(shū)寫(xiě)了“全聚德”三個(gè)蒼勁有力、渾厚醒目的大字，并制成了金字匾額懸掛于門(mén)楣之上。

烤鴨是全聚德的主要經(jīng)營(yíng)品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。全聚德選的北京填鴨講究養(yǎng)不足百天，體重在五斤以上，才能宰殺。鴨子宰殺褪毛后，在鴨子的右膀下挖個(gè)小洞，從這個(gè)小洞，伸進(jìn)二指，把鴨子的內(nèi)臟取出，然后用凈水把鴨子里外洗凈，用嘴把鴨皮吹鼓，用一節(jié)秫秸插進(jìn)鴨尾里，再?gòu)镍啺蛳碌亩垂嗳肭逅?，用絲線將洞口縫上。一切停當(dāng)后，才將鴨子掛在鉤上入爐烤。這樣，外烤，內(nèi)煮，鴨子烤好出爐，外皮呈油黃。人吃進(jìn)口中，鴨肉鮮嫩，肉肥而不膩，味美香甜，使人常吃不厭。

楊壽山死后，他的兒子楊慶長(zhǎng)等弟兄三人繼續(xù)經(jīng)營(yíng)全聚德。在天津南市開(kāi)了一號(hào)全聚德分號(hào)。從此，全聚德烤鴨，譽(yù)滿京津，名揚(yáng)海外，“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”是發(fā)自國(guó)外賓客的贊詞，加利、尼古松、希思、海部俊樹(shù)、李光耀、拉?甘地、西哈努克親王等近二百個(gè)國(guó)家和地區(qū)的元首、首腦、總理及官員都曾光顧久享盛名的全聚德。

2、五糧液酒----六百年窖池留新香

自古川貴多好酒，“五糧液”便是其中最有名的代表之一。四川宜賓是五糧液酒的故鄉(xiāng)，釀造五糧液酒的歷史可追溯到一千年以上。

相傳，宜賓早在漢時(shí)已盛行釀酒，唐代大詩(shī)人杜甫于永泰元年（公元765年）到戎州（今四川宜賓），在所寫(xiě)《宴戎州楊使君東樓》詩(shī)中，就“重碧牛青酒，輕紅臂荔枝”之句。其時(shí)所產(chǎn)“重碧酒”和“荔枝綠”均為唐宋時(shí)期的名酒。而五糧液原名雜糧酒，據(jù)說(shuō)創(chuàng)始于明代，至今釀造用的酒窯，乃是明代遺物。當(dāng)時(shí)系仿宋代名酒荔枝綠之制法，用多種谷物配合釀制，經(jīng)歷代不斷改進(jìn)發(fā)展而成。

明朝初期，四川宜賓一位姓陳的老板，創(chuàng)“溫德羊”酒坊，潛心研究，探索出雜糧酒的配方，嫡傳六代。到了清代，因陳家絕子，最后一代陳三便將“秘方”口授給徒弟趙銘盛。1915年趙去世前，又將“秘方”傳給徒弟鄧子均。鄧根據(jù)其“秘方”幾經(jīng)調(diào)整，確定了新配方。1929年，宜賓縣團(tuán)練局長(zhǎng)雷東垣有一天大擺家宴，席間使用雜糧酒，滿堂稱絕。在坐的舉人楊惠泉說(shuō)：如此佳釀，名為雜糧酒，似嫌鄙俗。此酒集五糧之精華而成玉液，何不更名為“五糧液”？從此，鄧子均就把自己配制的雜糧酒改名為“五糧液”了。

“五糧液”因此而得名。1915年，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，世界各地的商品包裝精美，目不暇接。上海“利川東”商行的展位前，僅陳列著一些產(chǎn)自長(zhǎng)江之濱的土陶罐，土陶粗陋難看的外表令所有人嗤之以鼻。眼看著買(mǎi)賣(mài)難成，“利川東”商行的一名商人情急之下，打開(kāi)了一個(gè)土陶罐，頃刻間香氣撲鼻，參觀者駐足觀望，只見(jiàn)陶罐中玉液晶瑩剔透，入口甘香綿甜，齒頰留香，回味無(wú)窮。凡飲者贊不絕口，從此不能忘記“中國(guó)五糧液”的美名。正是這名商人的偶然舉動(dòng)，令五糧液名揚(yáng)四海，一舉奪得了巴拿馬金獎(jiǎng)，成就了一個(gè)中華民族的國(guó)際品牌。

為慶賀五糧液獲得巴拿馬國(guó)際金獎(jiǎng)，“利川東”商行還特意制作了一塊用彩色玻璃鑲邊的匾牌贈(zèng)送給五糧液的傳人鄧子均，上書(shū)“名振華夏”。自此以后“五糧液”多次榮獲國(guó)際國(guó)內(nèi)金獎(jiǎng)及名酒美譽(yù)、鑄造了80年金牌不倒的輝煌，不愧為神州神酒。

而更神奇的是，六百多年來(lái)五糧液酒廠的明代地穴式酒窖發(fā)酵池得以不斷使用，這16口明代古窖池經(jīng)過(guò)幾百年的連續(xù)使用和不斷維護(hù)，成為我國(guó)唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，其微生物繁衍至今從未間斷，而且這16口明代古窖池五糧液一直使用至今。這是五糧液集團(tuán)的瑰寶，也是一個(gè)白酒業(yè)的奇跡！

3、張小泉剪刀-----乾隆皇帝也心動(dòng)

“快似風(fēng)走潤(rùn)如油，鋼鐵分明品種稠，裁剪江山成錦繡，杭州何止如并州?！边@是我國(guó)著名的劇作家田漢1966年走訪張小泉剪刀廠時(shí)寫(xiě)下的一首贊美詩(shī)。說(shuō)的是張小泉剪刀“剪切鋒利、開(kāi)合和順、手感輕松”的特點(diǎn)。

張小泉剪刀的制作，已有340多年歷史，明末清初就已出名。張小泉的父親張思家自幼在以“三刀”聞名的蕪湖學(xué)藝，后在黟縣城邊，開(kāi)了個(gè)張大隆“剪刀鋪”，前店后家。張思家做事認(rèn)真，他打磨的剪刀，堅(jiān)韌鋒利，備受人們的稱贊。小泉在父親的悉心指教下和自身不斷實(shí)踐中，也練就了一手制剪的好手藝。清兵入關(guān)時(shí)他父子倆逃到杭州，在吳山腳下的大井巷內(nèi)，開(kāi)設(shè)了“張大隆”剪刀作坊，悉心研究鑄造技藝。在打制剪刀中運(yùn)用了“嵌鋼”工藝，一改用生鐵鍛打剪刀的常規(guī)，選用的又是浙江龍泉、云和之鋼，還采用鎮(zhèn)江特產(chǎn)質(zhì)地極細(xì)的泥精心磨制，使剪刀光亮照人，生意格外興隆。張小泉子承父業(yè)后，由于制作認(rèn)真，質(zhì)量上乘，加上地處清河坊一帶，是杭州商業(yè)中心，故而生意興隆，利市十倍。清康熙二年（1663年）為防別家冒用張大隆招牌出售剪刀，他把招牌改用自己名字“張小泉”。

據(jù)說(shuō)清朝乾隆皇帝第二次下江南到杭州時(shí)，喬裝打扮，混入香客之中，信步上山游覽。正當(dāng)游興正濃，天公卻不作美，突然下起雨來(lái)，只好下山尋屋避雨，匆忙中走進(jìn)一間掛著寫(xiě)有“祖?zhèn)鲝埿∪舻丁弊謽诱信频淖鞣?。乾隆好奇，順手拿?lái)一把剪刀一看，只見(jiàn)寒光閃爍，鋒利無(wú)比，便買(mǎi)了一把帶回宮去。他很喜歡這把剪刀，作為宮內(nèi)用剪。從此，張小泉剪刀名聲大作，打出“張小泉”牌號(hào)做剪刀的，最多時(shí)曾達(dá)到86家，出現(xiàn)了“青山映碧湖，小泉滿街巷”的盛況。

4、吳裕泰茶莊-----熱情書(shū)生成佳話

吳裕泰茶莊始建于1887年(清光緒十三年)，創(chuàng)始人吳錫卿，安徽歙縣昌溪村人。當(dāng)年吳錫卿隨從一位舉人進(jìn)京會(huì)試，出門(mén)時(shí)帶了些茶葉，到了北京舉人忙著應(yīng)試，吳先生的空閑時(shí)間就多了起來(lái)，逐漸也和住地周?chē)谋本┤耸煜ち似饋?lái)。為感謝鄰居對(duì)他們的照顧，他把從家里帶來(lái)的茶葉送給了鄰居。沒(méi)想到，這些人喝過(guò)這些茶后贊不絕口，極力勸說(shuō)吳先生擺個(gè)地?cái)傎u(mài)茶葉。數(shù)日后吳錫卿就在北新橋大街路東的一個(gè)大門(mén)洞里擺起了起了茶攤，沒(méi)幾天茶葉便銷售一空。

細(xì)心的吳錫卿發(fā)現(xiàn)在內(nèi)城這滿漢居住最密集的地方，無(wú)論貧富貴賤，人們有事沒(méi)事都喜歡喝茶。舉人落榜后要繼續(xù)留在北京苦讀，等待下科再考。他派吳先生回歙縣老家替他取些銀兩，吳先生回到家鄉(xiāng)，鉚足了勁兒，盡其所能帶回了大量的茶葉，正式開(kāi)始了在北京的茶葉生意。

清末時(shí)，吳裕泰的創(chuàng)始人吳老太爺把茶棧的生意越做越大，以“吳裕泰”字號(hào)先后開(kāi)設(shè)了十多家門(mén)市商號(hào)。吳老太爺在去世前，將所有產(chǎn)業(yè)平分成五份，分別寫(xiě)了五張字條，讓五個(gè)兒子抓鬮，誰(shuí)抓到哪就分到那份產(chǎn)業(yè)，湊巧的是五個(gè)兒子由大到小剛好順序抓到了“仁”、“義”、“禮”、“智”、“信”。于是四、五、六房三兄弟就商議將各自分得的商店、房屋等財(cái)產(chǎn)重新合并，共同居住生活，共同經(jīng)營(yíng)商號(hào)。"。

一百多年，在歷史課本里也許就是一頁(yè)紙的厚度，但對(duì)于“吳裕泰”來(lái)說(shuō)，卻是幾代人的奉獻(xiàn)和追求，一百年前，北京人會(huì)說(shuō)：“北新橋有家安徽人開(kāi)的茶棧叫吳裕泰?！币话倌旰?，北京人會(huì)說(shuō)：“吳裕泰茶葉是人們生活的必需”。

5、同仁堂藥店-----官府帶頭打李鬼

同仁堂創(chuàng)辦于清康熙年間，確切年代已無(wú)法考證，但不晚于1669年。同仁堂的創(chuàng)辦人姓樂(lè)，是浙江寧波人，祖上早在明永樂(lè)年間就來(lái)到北京，幾代人都是以行醫(yī)賣(mài)藥為業(yè)。到了清初，樂(lè)家的后代樂(lè)尊育進(jìn)人太醫(yī)院，當(dāng)過(guò)吏目。他立志提高中藥的質(zhì)量，于是就在前門(mén)外打磨廠開(kāi)辦了一家制藥作坊，后來(lái)又將“樂(lè)家老鋪”改名“同仁堂”。

樂(lè)尊育的兒子樂(lè)梧崗在康熙十四年鄉(xiāng)試落第，于是繼承父業(yè)在大柵欄開(kāi)辦同仁堂藥店。同仁堂前邊是店，后邊是作坊，自制自賣(mài)。由于同仁堂一向注重藥材的質(zhì)量，信守“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”的承諾，同仁堂的中成藥在市面上一向聲譽(yù)很高。

從清雍正元年開(kāi)始，同仁堂就開(kāi)始專門(mén)為清宮御藥房提供中藥了，連皇帝、后妃吃的藥也是同仁堂制作的，這樣同仁堂就從經(jīng)費(fèi)上獲得了朝廷的大力支持，有時(shí)清宮一次撥給同仁堂的經(jīng)費(fèi)就夠用上幾年的。同仁堂多次為宮內(nèi)辦藥，都要先由太醫(yī)院奏明皇帝，再下圣旨到全國(guó)各地，命令各地將上好的藥材上貢送到北京。同仁堂還常常打著朝廷的旗號(hào)到處收購(gòu)上等藥材，使其他藥店在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。

由于同仁堂的名氣大，外地的一些商人也將自家藥店改名“同仁堂”，為此在咸豐、同治年間，官府特地下告示，聲稱對(duì)冒同仁堂之名開(kāi)辦藥店者一律治罪。也確實(shí)有藥店因此事被查封，店主被游街示眾三天。在沒(méi)有經(jīng)濟(jì)法的舊時(shí)代，官府為一家商店如此興師動(dòng)眾，可以說(shuō)是十分少見(jiàn)的。