1、生鮮奶
又稱生乳,指從牧場(chǎng)直接供應(yīng),沒有經(jīng)過任何加工或消毒處理的牛奶,保質(zhì)期一般只有幾天,需要冷藏。這種雖然也是純奶,但未經(jīng)消毒的生鮮奶是不能直接飲用的,需要煮沸消毒后才能飲用。
2、巴氏奶
生鮮乳經(jīng)過“巴氏滅菌法”處理消毒就得到了巴氏奶,只經(jīng)過70多攝氏度十幾秒鐘的加熱,對(duì)奶的影響比較小,安全并且營(yíng)養(yǎng)保持良好,并且很好的風(fēng)味。巴氏奶配料表只有純牛奶,但是這樣處理過的牛奶保質(zhì)期仍然非常短,一般只有3-10天,需要在冰柜中密封冷藏保存,以抑制尚未被殺死的細(xì)菌繼續(xù)繁殖。
3、常溫奶
采用“超高溫瞬間滅菌法”處理的純牛奶,一般在135℃以上加熱幾秒,徹底消滅牛奶中的一切微生物,可以密封常溫保持較長(zhǎng)時(shí)間,但對(duì)奶的風(fēng)味和顏色會(huì)有一點(diǎn)影響。