上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。【 詳細(xì)>>】

先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。【 詳細(xì)>>】

將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。【 詳細(xì)>>】

漿溫降至80~90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~c左右時(shí)上包。【 詳細(xì)>>】

上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。【 詳細(xì)>>】

先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆干按格子印割開(kāi)，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。【 詳細(xì)>>】

先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精制成鹵水。【 詳細(xì)>>】

將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。【 詳細(xì)>>】