1、茶葉中含有茶多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹。茶銹中含有鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)。沒(méi)有喝完或久留在茶杯中的茶水，如隔夜茶，暴露在空氣中的時(shí)間越長(zhǎng)，茶多酚氧化成茶銹的量也越多。茶銹進(jìn)入人體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀，阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。

2、這些氧化物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發(fā)生炎癥、潰瘍、壞死等病變。 所以，隔夜茶不能喝，而且茶具也應(yīng)經(jīng)常擦洗。

夜間厭氧菌大量繁殖，導(dǎo)致茶水中亞硝酸鹽濃度增加，容易致癌，所以最好不要飲用過(guò)夜茶水和開水，如果你會(huì)品茶的話，我想你更不喝過(guò)夜茶了，過(guò)夜的開水味道就讓人喝著不舒服。

沖泡好的茶水若放置時(shí)間過(guò)久，其中微量的氨基酸、糖類等物質(zhì)會(huì)成為細(xì)菌、霉菌滋生的養(yǎng)分，茶水中一旦存在這些有害微生物，則容易變質(zhì)，飲用后會(huì)影響健康。不僅如此，茶水中所含的茶多酚、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因放置時(shí)間過(guò)久，而發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值大打折扣。氧化后會(huì)變成身體的自由基，加速人體衰老。