【外賣(mài)產(chǎn)品】外賣(mài)做什么產(chǎn)品好賺錢(qián) 什么樣的產(chǎn)品適合做外賣(mài)？

一個(gè)龍蝦橫行天下，一杯奶茶火遍南北。

這個(gè)夏天最火的莫過(guò)于小龍蝦了，銷(xiāo)量太好，龍蝦都不夠用了。北有做海鮮的晚一點(diǎn)，做麻辣平臺(tái)的夾克的蝦，南有清華哥的墮落蝦，當(dāng)然在默默無(wú)聞掙錢(qián)的龍蝦外賣(mài)就數(shù)不勝數(shù)了，而有的外賣(mài)則還是繼續(xù)保持零單的記錄。

由此可見(jiàn)，產(chǎn)品選擇和定位的重要性非同一般。

為什么產(chǎn)品會(huì)那么重要？

產(chǎn)品連同產(chǎn)品的屬性以及文化理念一塊作為內(nèi)容提供給顧客，你提供的內(nèi)容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣(mài)品牌的成敗。那什么樣的產(chǎn)品才是最合適的？主要有以下幾點(diǎn)考察！

1、產(chǎn)品角度

產(chǎn)品永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)

產(chǎn)品的味道要夠好吃，夠正宗。產(chǎn)品永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)，不能說(shuō)有多好吃，至少要保證不難吃。大家都說(shuō)黃太吉煎餅味道不好吃，怎么還有那么多人去點(diǎn)外賣(mài)。小編特意去黃太吉的堂食店品嘗，另外點(diǎn)了份他家的外賣(mài)，如果是你，嘗了以后就知道，味道不敢說(shuō)多少吃，但是屬于中等偏上。

易于操作，易于標(biāo)準(zhǔn)化

不容易操作的菜品除非做品質(zhì)外賣(mài)，走高價(jià)路線，否則走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如說(shuō)熱干面，2分鐘出餐，味道主要靠調(diào)料保持，而且即使坨了加點(diǎn)少許開(kāi)心就OK，比較普遍的是黃燜雞，提前壓好雞肉，標(biāo)準(zhǔn)化和速度都可以，除此之外當(dāng)然還有還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦，甜品、水果、沙拉等等。

可配送，出餐快

可以配送，而不太影響味道，是最好的標(biāo)準(zhǔn)。如果菜品需要2個(gè)小時(shí)才能出來(lái)，那做預(yù)定可以，同樣走量可能性不大。

再說(shuō)配送，什么不太容易去配送？比如面條、水餃、燴面等。

如果真想做外賣(mài)，1公里之內(nèi)，太遠(yuǎn)了就不要考慮，容易坨，容易撒，對(duì)顧客的傷害很大。

利潤(rùn)25%以上

外賣(mài)的成本結(jié)構(gòu)注定了低毛利的菜品不適合做外賣(mài)的生意。外賣(mài)的成本結(jié)構(gòu)，人工配送占據(jù)了很大一塊，低毛利的菜品不建議上，除非此菜品可以幫助你的店鋪迅速引流，吸引人氣。

為什么必須是25%呢，因?yàn)槠脚_(tái)扣點(diǎn)加配送要扣去20%左右，那利潤(rùn)去了哪里？自己一算就明白！！

2、顧客角度

產(chǎn)品要有特色

什么叫有特色，就是有自己的特點(diǎn)，比如黃燜雞、熬炒雞、麻辣小龍蝦、特色豬蹄、正宗麻辣燙。這類(lèi)小吃做午餐挺合適。正如2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示的那樣，特色小吃和休閑餐廳是發(fā)展的主流。為什么會(huì)是主流，因?yàn)橹髁魅巳涸陉P(guān)注，在意這些東西。

少選擇，少即是多

這里的少并不是說(shuō)一天只出一款外賣(mài)。因?yàn)槿耸请s食動(dòng)物，口味的多樣性是天生的，一天一道菜是無(wú)法滿足大多數(shù)顧客的。中午的午餐選擇，顧客本身就有選擇困難癥，如果有必要就不要增加他額外的選擇空間。

少即是多，菜品沒(méi)必要一下子幾十個(gè)，選擇大眾已接受的，性價(jià)比相對(duì)比較高的，保持在15款以內(nèi)，如有有必要10款以內(nèi)最好的，有負(fù)責(zé)引流的產(chǎn)品，有負(fù)責(zé)利潤(rùn)的產(chǎn)品。

怎么把外賣(mài)做好

1、如何做菜品

口味

毫無(wú)疑問(wèn)，只有菜品好吃才能在行業(yè)立足并生存。有時(shí)間多研究產(chǎn)品本身，比研究旁門(mén)左道要靠譜得多。

品種

菜的品種不能多。大多數(shù)人都有選擇困難癥，品種一多，選得就慢，甚至直接就放棄不選了。為什么這么多年了肯德基還是主打那幾個(gè)品種？少而精是王道。

但菜單一定要經(jīng)常換。再好吃的菜連吃一個(gè)星期，任誰(shuí)都受不了。做成不同價(jià)位的套餐是一個(gè)不錯(cuò)的方式，隨便對(duì)付一頓就點(diǎn)10塊15塊的，想吃點(diǎn)好的就點(diǎn)20塊25塊的。只要口味一樣好吃，套餐內(nèi)具體有什么，沒(méi)有人會(huì)太在意。

衛(wèi)生

新鮮的蔬菜、干凈的配色，一眼看上去就能讓人有舒適的用餐心情。顧客雖然看不到你在后廚做了什么，但多少能從眼前的飯菜中看到蛛絲馬跡?，F(xiàn)代人越來(lái)越注重飲食健康，衛(wèi)生千萬(wàn)不能馬虎。

主食

飯一定要用好米，就算菜不好吃，還有米來(lái)湊。打飯的時(shí)候，上面撒一點(diǎn)炒過(guò)的黑芝麻，有淡淡的芝麻香，重要的是，看上去既美觀又高檔。

配餐

中國(guó)人吃飯愛(ài)喝湯，一口飯一口湯雖然未必健康，卻十分當(dāng)飽。在保證湯水不會(huì)潑灑出來(lái)的前提下，有湯供應(yīng)絕對(duì)是加分項(xiàng)，如果能免費(fèi)，那就更好了。

不可否認(rèn)，外賣(mài)送湯是個(gè)技術(shù)活。退而求其次，一點(diǎn)時(shí)蔬做成沙拉，或是小盒子里裝點(diǎn)切好的水果，根本增加不了多少成本，卻可能比送湯還要受歡迎。

再退一步，每份外賣(mài)送一片口香糖，難道就會(huì)虧嗎？

2、如何做外送

速度

做外賣(mài)，除了口味，最關(guān)鍵的就是速度。規(guī)定一個(gè)送餐范圍，遠(yuǎn)一點(diǎn)的提前說(shuō)清楚等待時(shí)間，這些都做好了，承諾多久送到，就一定要做到。顧客才不會(huì)管你是忙還是刮風(fēng)下雨，只要在預(yù)期的時(shí)間內(nèi)拿到自己的飯，他們就萬(wàn)事大吉。

建議用微信訂餐，可節(jié)省人工，方便顧客，而且微信點(diǎn)餐有很多的營(yíng)銷(xiāo)軟件可以和顧客互動(dòng)。

包裝

這是一個(gè)看臉的時(shí)代。外賣(mài)的臉就是包裝。不論如何，再窮都不能窮包裝。成本就是幾毛錢(qián)的區(qū)別，但如果飯盒看上去就很上檔次，就算菜價(jià)高個(gè)２塊３塊，也沒(méi)有誰(shuí)會(huì)覺(jué)得不能接受。

服裝

盡量給送餐員配一件工作服，花不了多少錢(qián)，但整個(gè)人的精神面貌會(huì)完全不一樣。顧客看到了，也會(huì)覺(jué)得你的店整潔利索，印象好了，自然會(huì)再次光顧。

打包

給訂單配餐時(shí)，分工合作很重要。每個(gè)人各司其職，做菜、裝盒、核對(duì)要按部就班，這樣就不容易出錯(cuò)。退換貨是很麻煩的事情，就算有些顧客當(dāng)場(chǎng)沒(méi)有計(jì)較，但下次訂外賣(mài)，可能就不會(huì)再考慮你了。

服務(wù)

現(xiàn)代人普遍懶，外賣(mài)都訂了，索性就一懶到底。好不容易等到外賣(mài)卻被告知要下樓自取，多少都會(huì)有點(diǎn)失望。因此，要盡可能地送餐上樓。

送餐人員的禮儀也不能忽視。中國(guó)人講究人情味，餐一送到轉(zhuǎn)身就跑，跟一句用餐愉快相比，明顯后者更能留住顧客。

3、員工管理

好逸惡勞是人的天性，工作熱情都是激勵(lì)出來(lái)的，通過(guò)勞動(dòng)報(bào)酬來(lái)激勵(lì)員工是最直接的。舉個(gè)例子：如果你預(yù)留的送餐員工資是每月2500元，那就分成兩部分發(fā)放——基本工資1700 績(jī)效。假設(shè)每個(gè)送餐員一周能送100單，那就和他約定：每周的任務(wù)是送滿100單，每少送一單扣2元，每多送一單加2元。這樣一來(lái)，就不用為送餐員的工作積極性發(fā)愁了。

4、其他

選址

為了保證充足的客源，地址應(yīng)該選在工廠、寫(xiě)字樓、繁華商業(yè)區(qū)或?qū)W校附近，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這些地方的學(xué)生、白領(lǐng)和工薪階層較多，能保證充足的客源。

推廣

通過(guò)好的口味和快的速度積累了一定口碑之后，一定要注重推廣，這樣才能增加銷(xiāo)量。每次送餐時(shí)在袋子里放一張餐廳名片或宣傳單是必要的，這樣能大大提高傳單的使用率，不會(huì)像路邊的傳單那樣被隨手扔進(jìn)垃圾筒。

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