牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生營(yíng)養(yǎng)性是其它任何人造營(yíng)養(yǎng)品都無(wú)法比擬的。

牛奶的化學(xué)成分很牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國(guó)際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克?？晒崃?9千卡。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。

多大的寶寶可以喝牛奶？

通常說(shuō)來(lái)，在1歲以內(nèi)的寶貝最好不要喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨泻写罅康牡鞍踪|(zhì)、礦物質(zhì)，而復(fù)合不飽和脂肪酸和微量元素又太少，因此不容易被寶貝細(xì)嫩的腸道所消化、吸收，也不利于寶貝生長(zhǎng)發(fā)育。此外，牛奶還可能是奶蛋白過(guò)敏的誘因。

6個(gè)月以上的寶貝可以讓他慢慢適應(yīng)牛奶，前提是寶貝在喝過(guò)牛奶后沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)敏的跡象。先從一小勺開始，再逐漸增加到用牛奶煮谷物粥。當(dāng)寶貝長(zhǎng)到2歲的時(shí)候，就可以定期給他吃牛奶和奶制品了，一天大約300～350克。

如何購(gòu)買好的牛奶？

鮮奶的鑒別：首先看包裝，上面標(biāo)示的蛋白質(zhì)含量達(dá)2.9%以上的才符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；再就是包裝上必須標(biāo)示出0~5℃冷藏保存且保質(zhì)期5天以內(nèi)。

然后從以下方面辨別質(zhì)量。色：顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶;而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的是陳牛奶了。香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡，奶腥味。味：親口品嘗，鮮奶的口感純正；而不太好的牛奶腥味小，入口時(shí)會(huì)有苦味或異味出現(xiàn)。

還有三個(gè)小實(shí)驗(yàn)可以幫您：

1、將牛奶與水摻和在一起，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則說(shuō)明牛奶不新鮮。2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。

3、觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質(zhì)牛奶。

常溫奶的鑒別：常溫奶可常溫保存，保質(zhì)期能達(dá)到45天到6個(gè)月。建議您選購(gòu)生產(chǎn)日期接近當(dāng)天的產(chǎn)品，因?yàn)殡S著時(shí)間的延長(zhǎng)，牛奶中的鈣質(zhì)會(huì)逐漸變?yōu)椴豢扇茆}，維生素B1在一周后基本消失殆盡，其他的營(yíng)養(yǎng)素也缺失很多。

有的寶寶在吃牛奶過(guò)程中或吃之后，表現(xiàn)為大聲哭鬧，且面色潮紅或蒼白，兩手握拳，雙腿屈曲于腹部，同時(shí)有腹瀉、大便帶有血絲。嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹、肛周潰爛、哮喘等癥狀。這可能就是牛奶過(guò)敏癥。寶寶一旦患了牛奶過(guò)敏癥，應(yīng)立刻停用寶寶原來(lái)的食品，癥狀會(huì)即刻緩解。寶寶長(zhǎng)到5~6個(gè)月后，腸黏膜發(fā)育基本完善，過(guò)敏癥也就自然消失了。出現(xiàn)牛奶過(guò)敏癥的寶寶，可停喂牛奶及其制品一段時(shí)間，采用代乳品，待寶寶腸黏膜發(fā)育完善后再行喂奶。

如果認(rèn)為代乳品不如牛奶制品營(yíng)養(yǎng)全面，可采用脫敏療法，其方法是：發(fā)現(xiàn)寶寶有過(guò)敏癥狀，先停用原食品2周，改用代乳品，比如奶糕粉類、米粉類或羊奶等。2周后用鮮牛奶試喂寶寶1次，試用量在10毫升（約2湯匙）左右，如果略有變態(tài)反應(yīng)，只要不會(huì)影響寶寶身體健康，可間隔3天再喂鮮牛奶15毫升。依此類推，每隔3天增加5~10毫升。隨著牛奶量的增加，寶寶過(guò)敏癥狀不加重且逐漸減輕，則可在增加奶量的同時(shí)縮短喂奶的間隔時(shí)間，直到恢復(fù)正常喂奶。這種方法可讓寶寶逐漸適應(yīng)牛奶飲品，且不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡。此方法適合大部分牛奶過(guò)敏的寶寶。

寶寶喝牛奶腹脹怎么辦？

多數(shù)胃口好的嬰兒吃奶多，生長(zhǎng)發(fā)育較快，這些寶寶常常會(huì)有腹脹發(fā)生，這種腹脹稱為生理性腹脹。具體表現(xiàn)為：寶寶腹部柔軟，腹部的高度與胸部相平，大便正常，舌苔薄凈，偶有口角溢奶，寶寶無(wú)不適感，睡眠正常。對(duì)這樣的腹脹，媽媽不必焦慮。

鮮奶所含的礦物質(zhì)比母乳高3倍，不易被嬰兒吸收利用，容易造成腹脹。由于鮮奶所含的乳糖較少，嬰兒還易發(fā)生便秘。如需服用鮮奶和全脂奶粉，應(yīng)在奶液中添加1/4的水（即每4格奶里加入1格水） ，再加入5%的糖。在喂哺前用小火把奶液煮沸，奶液中的蛋白質(zhì)變性，凝塊變小，以便嬰兒容易消化吸收。媽媽也可以經(jīng)常用手掌順時(shí)針按摩嬰兒臍部，每次5～10分鐘，剌激腸的蠕動(dòng)，有利于減少嬰兒腹脹和改善排便不暢。

牛奶PK羊奶，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要明顯高于牛奶等其他乳品種類，因而被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“奶中之王”，很早之前，在歐美一些國(guó)家，羊奶就備受歡迎。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)羊奶與其他乳品的對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羊奶營(yíng)養(yǎng)成分全，是最接近人類母乳的天然乳品。

有研究顯示，羊奶含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和維生素，用羊奶喂養(yǎng)的嬰兒，身高、體重、骨密度，均超過(guò)牛奶喂養(yǎng)的嬰兒；血液中維生素和有益微量元素的含量，也高于喝牛奶的嬰兒。用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒易產(chǎn)生過(guò)敏性皮炎、濕疹、腹瀉和便秘，而羊奶的脂肪球容易被吸收，所以嬰兒不會(huì)發(fā)生過(guò)敏及便秘，也不會(huì)發(fā)胖，是易過(guò)敏體質(zhì)孩子的最佳選擇。羊奶中還含有較多的免疫球蛋白，可提高嬰幼兒免疫力和抵抗力。另外羊奶核酸含量較高，對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、增強(qiáng)智力十分有益。羊奶中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子也是嬰幼兒腸胃及肝臟等器官發(fā)育的重要因子。

鑒于羊奶豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，婦幼專家提倡母乳喂養(yǎng)的同時(shí)，建議沒(méi)有母乳來(lái)源的家庭，可將相應(yīng)的配方羊奶粉作為嬰兒代乳品?？梢?jiàn)，羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是優(yōu)于牛奶的。

牛奶PK酸奶，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

酸奶好還是牛奶好？經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)專家的討論后，似乎已經(jīng)有了定論，酸奶的原料就是牛奶，鮮牛奶經(jīng)巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再經(jīng)發(fā)酵作用而制成發(fā)酵的乳制品，這就是酸奶，經(jīng)過(guò)這樣的加工后，不僅促使人體對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。

在一歲以內(nèi)，無(wú)論是鮮牛奶還是酸奶，都不適合讓寶寶飲用，這個(gè)時(shí)候?qū)殞毜淖罴扬嬈肥悄溉椋浯问桥浞侥?。在一歲之后，通常情況下酸奶較好，酸奶不僅具備了牛奶的原有優(yōu)點(diǎn)，而且酸奶在制造過(guò)程中將牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖分解，使人體更加容易吸收。酸奶還能促進(jìn)消化，抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖。值得注意是，乳酸菌會(huì)生成抗生素，能夠抑制很多細(xì)菌，但同時(shí)也破壞了人體內(nèi)部有益的細(xì)菌，如果長(zhǎng)期飲用酸奶，會(huì)影響寶寶自身系統(tǒng)的完善，可能對(duì)正常消化功能造成干擾，對(duì)患有腸胃炎的寶寶及早產(chǎn)兒體弱兒更加不利，由于酸奶味道可口，也會(huì)影響寶寶對(duì)于白開水的接受程度。凡事過(guò)猶不及，過(guò)量的酸奶也會(huì)對(duì)腸胃造成一定的損失，所以家長(zhǎng)還需特別注意。

牛奶PK奶酪，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

世界上不同的奶酪可能有幾百種。傳統(tǒng)上，是把全脂牛奶發(fā)酵變酸，然后加入凝乳酶進(jìn)行固化，脫去沒(méi)有凝固的液體，得到的固體擠壓成型，就得到了奶酪。不同的牛奶、不同的具體操作條件，得到的奶酪在組成、風(fēng)味和口感上不盡相同?，F(xiàn)代生產(chǎn)中，也有不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而使用有機(jī)酸加凝乳酶來(lái)制作奶酪的工藝。

與牛奶相比，奶酪留下了脂肪、酪蛋白、脂溶性的維生素以及和酪蛋白結(jié)合在一起的鈣。奶酪中含有牛奶中的大部分成分，說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值“遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于”牛奶，是基于相同重量來(lái)做的比較。一百克全脂牛奶中的水差不多有九十克，奶酪中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總量當(dāng)然比它要多得多了。

如果我們只考慮牛奶和奶酪中的固體成分，奶酪是不是“更有營(yíng)養(yǎng)”呢？如果奶酪是發(fā)酵而來(lái)的，那么有一部分蛋白會(huì)被水解，其結(jié)果主要是味道上的改變，幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)方面的意義。牛奶中的乳糖會(huì)被水解掉一些，。如果計(jì)算相對(duì)含量的話，奶酪中的乳糖含量會(huì)低一些，這對(duì)于乳糖不耐受的人有一定意義。由于脂肪全都進(jìn)入了奶酪，所以它的相對(duì)含量就要高多了。因此，全脂奶酪高脂肪高熱量，對(duì)心血管健康來(lái)說(shuō)比全脂牛奶還要糟糕。

當(dāng)然，奶酪本身還是一種不錯(cuò)的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。對(duì)于奶制品工業(yè)來(lái)說(shuō)，奶酪的保存運(yùn)輸都比牛奶要方便。更重要的是，奶酪有各種各樣不同的風(fēng)味，能滿足不同的口味需求。不過(guò)，如果考慮營(yíng)養(yǎng)方面的價(jià)值，那么奶酪沒(méi)有什么比牛奶更好的地方。

寶寶患上“牛奶性貧血”的原因

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是很適合嬰幼兒的食品。但光是大量喝牛奶，也會(huì)患上缺鐵性貧血。這有多方面的原因：

1、新生兒出生時(shí)從母體中帶來(lái)了一定量的鐵，這是人體生成血細(xì)胞的必需元素。

但到4至6月后，寶寶從母體獲得的鐵基本用完了，這就需要從食物中補(bǔ)充鐵質(zhì)。鐵在一些蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟中的含量比較高，如果不注意補(bǔ)充這些食物而仍然單純地喝牛奶，就會(huì)造成寶寶缺鐵性貧血。這是因?yàn)榕Ｄ讨械暮F量相對(duì)較少，吸收也比較差。一般來(lái)說(shuō)，每1000毫升牛奶中僅含有0.5~2.0毫克的鐵，而1歲的孩子每天需要從食物中攝取6毫克鐵。牛奶含鐵量只有母乳的33%，且牛奶中鐵的吸收率僅為10%，而母乳中鐵的吸收率可達(dá)50%。

2、牛奶過(guò)敏也間接造成貧血。

牛奶中至少含有五種抗原蛋白成分，當(dāng)這些蛋白質(zhì)進(jìn)入未發(fā)育成熟的嬰兒胃腸時(shí)，由于胃腸中缺乏分解它們的酶，這些外來(lái)的異性蛋白就會(huì)作為抗原進(jìn)入血液循環(huán)，刺激人體產(chǎn)生抗體。而進(jìn)入人體的異性蛋白越多，所產(chǎn)生的抗體也就越多。如果發(fā)生在一些免疫功能不全的嬰兒身上，就可能會(huì)產(chǎn)生抗原抗體的結(jié)合，而引起過(guò)敏反應(yīng)。

3、換乳期寶寶最要小心。

從嬰兒出生的第4個(gè)月到1歲左右，這段時(shí)期是嬰幼兒的換乳期。其間孩子的主要食物開始由液體食物（母乳、牛奶等）過(guò)渡到糊狀食物（菜泥、肉泥等），再過(guò)渡到固體食物（飯菜）。換乳期的孩子要特別小心“牛奶貧血癥”。因?yàn)檫@一時(shí)期，很多父母往往只是一味地給孩子吃牛奶，以漸漸代替母乳，直到1歲之后，才直接過(guò)渡到固體食物。就因?yàn)檫@些爸爸媽媽忽略了寶寶進(jìn)食糊狀食物的過(guò)程，不夠重視換乳期菜、肉和水果等食物的均衡搭配、喂養(yǎng)，使得孩子不能全面吸收營(yíng)養(yǎng)，造成孩子生長(zhǎng)發(fā)育不良，最常見(jiàn)的后果就是造成孩子缺鐵性貧血。

牛奶是我們最熟悉的食品。在咱們小的時(shí)候，物質(zhì)條件還不是那么富裕，“喝牛奶”就被賦予了一種特殊的意義：有營(yíng)養(yǎng)，喝了長(zhǎng)身體。一杯杯的牛奶里面，都是父母深深的愛(ài)意和期望。

現(xiàn)在我們都當(dāng)媽了，買個(gè)牛奶啥的都沒(méi)有啥經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，超市里的牛奶那么琳瑯滿目，放開買吧！然而，現(xiàn)實(shí)并沒(méi)有那么美好，關(guān)于牛奶的謠言簡(jiǎn)直多得不要不要的，真真假假，假假真真，讓無(wú)數(shù)媽媽蒙了圈。

選購(gòu)牛奶的幾個(gè)誤區(qū)。

誤區(qū)1：寶寶3歲才能喝牛奶！

真相：滿1周歲就可以啦。

美國(guó)兒科學(xué)會(huì)建議，寶寶滿1歲就可以喝牛奶啦。

1歲前不推薦喝牛奶，是因?yàn)榕Ｄ讨械柠}分和蛋白質(zhì)都高于母乳和配方奶粉，會(huì)增加寶寶腎臟的負(fù)擔(dān)，有可能引起過(guò)敏。而牛奶中的鐵含量又不足，無(wú)法滿足寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求。所以在1歲前，還是母乳或配方奶粉更適合寶寶。

等寶寶1歲后，胃腸道發(fā)育的更好，也開始攝入品種豐富的其他食物，就不用擔(dān)心上面這些問(wèn)題，可以正常飲用牛奶了。并不像很多人說(shuō)的那樣，必須等到3歲甚至更晚。

誤區(qū)2：常溫奶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還有防腐劑！

真相：人家只是滅菌方式不同，還是很有營(yíng)養(yǎng)的啦。

一般大家都會(huì)覺(jué)得，鮮奶只能放7天，常溫奶卻能放6個(gè)月，差別這么大，是不是加了防腐劑啊？其實(shí)真的只是滅菌方式不同而已。

我們常說(shuō)的鮮奶，又叫巴氏消毒奶，是采用較低的溫度滅菌得到的。由于溫度控制在85℃內(nèi)，所以這種方法既殺滅了牛奶中的全部有害菌，又最大限度地保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。但由于牛奶中還留有小部分有益菌，所以必須低溫保存（4℃左右），保存期限也比較短。

而不用冷藏的常溫奶，又叫超高溫消毒奶，顧名思義，這種奶經(jīng)過(guò)了超高溫的消毒，牛奶中的所有細(xì)菌都被殺滅，所以無(wú)需冷藏，保存時(shí)間也較長(zhǎng)，并不是真的加了防腐劑啦！由于滅菌溫度高（一般達(dá)到135-150℃），所以會(huì)有小部分營(yíng)養(yǎng)遭到破壞，口味也不如鮮奶那么好。

話雖如此，鮮奶和常溫奶在營(yíng)養(yǎng)上的差別其實(shí)遠(yuǎn)沒(méi)有大家想象的那么大。兩者除維生素外，其他營(yíng)養(yǎng)成分（包括鈣、蛋白質(zhì)等）的含量其實(shí)差不多，媽媽們不用那么糾結(jié)。

誤區(qū)3：牛奶煮沸就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了！

真相：不一定哦，只要煮沸不超過(guò)1分鐘，營(yíng)養(yǎng)損失就不大。

牛奶煮沸后，的確會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)，如不耐高溫的維生素會(huì)略有損失。但只要煮沸時(shí)間控制在1分鐘以內(nèi)，牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)還是能得到保留的，包括最重要的蛋白質(zhì)和鈣等。

所以如果天氣冷，或者寶寶想喝熱牛奶，媽媽可以用隔水或大火快煮的方式稍微加熱一下牛奶。等冒泡泡了就馬上把牛奶從火上移開。這樣不僅能讓寶寶喝得舒服，也不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)的損失了。

這里糕媽要特別叨叨一句，千萬(wàn)不要給寶寶喝現(xiàn)擠的牛奶哦。因?yàn)閯倲D的生牛奶中有很多細(xì)菌，甚至是致病菌，直接飲用這種牛奶是非常危險(xiǎn)的。而且巴氏奶和常溫奶幾乎保留了牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和現(xiàn)擠的牛奶無(wú)異，所以實(shí)在沒(méi)必要讓寶寶冒這種風(fēng)險(xiǎn)。如果有媽媽住在牧場(chǎng)，或因?yàn)槠渌蚰苋〉矛F(xiàn)擠的牛奶，也一定要加熱煮沸后再給寶寶喝。

誤區(qū)4：兒童牛奶營(yíng)養(yǎng)好，更適合寶寶喝！

真相：呵呵噠，絕大部分兒童牛奶都是垃圾。

市面上的兒童牛奶玲瑯滿目，讓媽媽們挑花了眼，什么DHA、ARA、益生菌，聽(tīng)起來(lái)都好高大上，那到底該怎么選呢？

其實(shí)根本不用選，給寶寶喝普通牛奶就好啦。什么兒童牛奶，那都是扯淡，不過(guò)是在普通牛奶里加了些糖、香精，或是微乎其微的營(yíng)養(yǎng)成分而已。

那些添加了DHA等營(yíng)養(yǎng)成分，聲稱能促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育的，其添加的量還真是少得可憐，寶寶多吃一口魚肉就都補(bǔ)上了。

如果說(shuō)真有什么需要給寶寶額外補(bǔ)充的，那就只有維生素D了。國(guó)外的牛奶大多會(huì)直接添加，國(guó)內(nèi)一些品牌的兒童牛奶倒是也有加，可量根本不夠啊。所以媽媽們還是額外給寶寶補(bǔ)充VD吧，別寄希望于靠?jī)和Ｄ萄a(bǔ)充了。

其實(shí)喝牛奶這個(gè)事沒(méi)那么復(fù)雜，就是別再給寶寶喝什么坑人的兒童牛奶了。另外，如果你家寶寶偏胖的話，也可以在2歲之后為寶寶挑選低脂、脫脂奶來(lái)減少脂肪的攝入。