對(duì)于樓主的問(wèn)題，只要解釋清楚太白粉、生粉、面粉分別是什么，就明白了。

1、太白粉：

是淀粉的一種，特指以馬鈴薯為原料制作的淀粉；

2、生粉：

是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，也是一種淀粉。港人口中的生粉，是以玉米為原料制作的淀粉；臺(tái)灣人口中的生粉，就是太白粉。

3、面粉：

面粉是什么，就不用我說(shuō)了吧？

知道了三種東西是什么，它們的區(qū)別也就明白了吧？

至于作用嗎，很簡(jiǎn)單了：

太白粉、生粉，都是在烹調(diào)中用來(lái)勾芡的；

面粉，當(dāng)然是為了吃飽呀！

太白粉就是淀粉、生粉、粉芡。炒菜用于最收汁用。

太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱(chēng)為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。