麻辣燙配方1

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、 花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖 2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小 茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一 兩。

三油混合--加冰糖小火炒化--加郫 縣豆瓣小火炒香(至少半小時)，不能使糖 炭化，要不然會發(fā)苦--把剩余(中藥除 外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋 --加水(最好是骨頭湯)--平分加入中 藥熬半小時即可。

麻辣燙配方2

牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦 150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5 克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、 紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果 10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、 辣椒面250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火 上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先 朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即 下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、 牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干 辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵 水。

麻辣燙配方3

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂 皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老 抽，豆瓣醬，姜，蔥

主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少 而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛 肚

用油：豬油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白 糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩 雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮， 放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放 川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉， 草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜 油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯 成色，后三次除異味，湯成。