很多人可能聽到酵素還覺得很陌生，但是你一聽到它的另外一個名稱肯定會覺得很熟悉，那就是---酶。酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機(jī)物(蛋白質(zhì)，RNA)，其中絕大部分酶是蛋白質(zhì)。按其組成的不同，將蛋白質(zhì)酶類分成單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。例如，大多數(shù)水解酶屬單純由蛋白質(zhì)組成的酶; 黃素單核苷酸酶則屬由酶蛋白和輔助因子組成的結(jié)合蛋白酶。結(jié)合蛋白質(zhì)中的酶蛋白為蛋白質(zhì)部分，輔助因子為非蛋白質(zhì)部分，兩者結(jié)合成全酶，只有全酶才有催化活性。

在專業(yè)密封容器中，益生菌對水果蔬菜厭氧發(fā)酵，提取的低鹽保健液。富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶…… 所有益生酵素都具有調(diào)整免疫應(yīng)答、整腸、抵御心血管疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病、痛風(fēng)、癌癥、哮喘、腎結(jié)石、孤獨癥等多種疾病的普遍功效。益生菌發(fā)酵還可以增值和萃取植物中的各種活性成分，尤其是非食用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各種植源酵素，形成更多的保健功能。由于始終厭氧，霉菌無法在益生酵素中生長、代謝，因此益生酵素是沒有霉菌毒素的安全食品。

加入中藥菌液接種，對植物厭氧發(fā)酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中藥成分中培育的益生菌組合，品種更加豐富可靠，發(fā)酵更加優(yōu)質(zhì)快速。強(qiáng)化酵素是迄今為止最好的益生菌保健食品。它不僅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更強(qiáng)。

結(jié)合食用中藥及其他植物的生物活性成分，不同的強(qiáng)化酵素可實現(xiàn)一系列不同保健目的，且沒有副作用。中藥成分經(jīng)過微生物發(fā)酵可以徹底增效減毒，但培育難度較大，成本較高。

蔗糖與水按1：10混合，加入復(fù)合微生物發(fā)酵獲得的液體。由日本琉球大學(xué)比嘉照夫教授發(fā)明。它可消除土壤腐敗，抑制病原菌，形成良好的生態(tài)環(huán)境。在種植、畜牧、水產(chǎn)、環(huán)保、飼料等方面都有顯著作用。EM生態(tài)酵素參與發(fā)酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放線菌群、絲狀菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多數(shù)國家直接食用微生物的管理法規(guī)。因此，進(jìn)食這種酵素用于人體保健，是不正確的。

紅糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧環(huán)境自然發(fā)酵獲得的液體。日本垃圾桶公司大多推薦1：1：6。這類酵素基本都是EM生態(tài)酵素的簡化版，常用于堆肥，減少廚余垃圾。因此，環(huán)保酵素也叫垃圾酵素。由于各種雜菌不受控制地好氧發(fā)酵，這種酵素含有大量的霉菌及金黃葡萄球菌。即使除掉霉菌本體，還是會殘留頑固的霉菌毒素，如展青霉素、黃曲霉素，均屬于強(qiáng)力致癌物質(zhì)。因此，環(huán)保酵素絕不能食用。盡管霉菌毒素的發(fā)病潛伏期最高長達(dá)20年，但現(xiàn)在各地已經(jīng)陸續(xù)有飲用環(huán)保酵素者發(fā)現(xiàn)罹患肝癌、胃癌等絕癥。

指含有酶的粉末、膠囊、液體。最常見的是嫩肉粉、雜果酵素。這類酵素，通常使用普通密封容器包裝，均不含任何活性益生菌。所含酶的活力單位也較低。由于大部分酶保持完全活性的時間都不超過20天，酶制劑必然會使用其他的化學(xué)添加劑。按照我國法律，酶制劑用于人體需要嚴(yán)格審批。但是市面上號稱酵素的酶制劑都沒有明確標(biāo)示所含酶的具體成分，更未發(fā)現(xiàn)任何一家獲得酶制劑審批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶是一類生物催化劑，生物體內(nèi)含有數(shù)千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)。但是酶不一定只在細(xì)胞內(nèi)起催化作用。

人體個別的差異性非常大，有些人對于酵素會有不適應(yīng)甚至發(fā)生輕度過敏，不過尚未聽說酵素有致死的例子。有輕度不適者，建議酌情服用。

服用酵素請注意以下幾點：

注意一：

盡量不要空腹飲服用，飯后飲用可使腸胃緩慢吸收，反應(yīng)會減少。份量則不必改變。

注意二：

若飯后飲用仍有反應(yīng)的話，把酵素的份量減少一半，如果還有極輕微反應(yīng)，份量再減半。按照臨床經(jīng)驗，只要理減半，都不會再產(chǎn)生反應(yīng)。反應(yīng)消失后，同樣的份量可持續(xù)三日。然后份量逐漸增加，回復(fù)到原來使用的標(biāo)準(zhǔn)，最好不要一次增加太多。

注意三：

便秘、下痢、疼痛、出汗現(xiàn)象。這些稱為過敏反應(yīng)，在所有用過酵素后出現(xiàn)的好轉(zhuǎn)反應(yīng)現(xiàn)象中占20%左右。一般而言，比較穩(wěn)定的慢性病，癥狀不是特別厲害的人，當(dāng)用了酵素以后，開始出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，與疾病之間的關(guān)系呈現(xiàn)為明顯白熱化。在這個時候，恢復(fù)的力量產(chǎn)生反彈，所以會出現(xiàn)以前的癥狀。

由于制作水果酵素的原料多樣，衛(wèi)生條件要求較高，家庭自制時衛(wèi)生條件很難達(dá)到要求，制作出來的酵素存在一定的污染風(fēng)險。

同自制葡萄酒這樣單一原料的發(fā)酵過程相比，自制水果酵素的發(fā)酵過程相對復(fù)雜，產(chǎn)生的菌群和酶的種類多、成分復(fù)雜，很容易出現(xiàn)霉菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現(xiàn)酒精的味道。這樣自制出來的“水果酵素”本身就受到了污染，喝了只會對人體有害無益。

因此建議大家在不能保證衛(wèi)生條件合格的前提下盡量不要隨意自制酵素并服用。

建議大家選擇成品的有品質(zhì)保證的酵素，目前市面出售的水果酵素有兩種：液體和干粉，同干粉的水果酵素相比，液體水果酵素的活性物質(zhì)相對較多，也更容易發(fā)生變質(zhì)，運輸保存工藝相對復(fù)雜，價格也相對較高，大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。

果蔬酵素與一般藥品的藥理作用完全不同。酵素是體內(nèi)營養(yǎng)素的一種，不會產(chǎn)生副作用，可以長期服用，有助于重病或疑難雜癥的恢復(fù)。但是人體個別的差異性非常大，有些人對綜合酵素也會過敏，只是反應(yīng)程度與頻率均很輕微。但這些癥狀并非由酵素副作用引起，簡而言之，酵素作為一種對身體很好的營養(yǎng)品，是沒有任何副作用的，但是上面說的那些注意禁忌都要注意噢，最好也不要長期服用。