說(shuō)起馬卡龍，大家都會(huì)以為它是法國(guó)甜點(diǎn)。大多數(shù)是因?yàn)樗小癿acaron”是個(gè)法文名字的緣故。事實(shí)上馬卡龍是名副其實(shí)的意大利甜品。這種精致美味的點(diǎn)心最早在8世紀(jì)，就在意大利的貴族社交圈聞名了，只不過(guò)后來(lái)被法國(guó)人發(fā)揚(yáng)光大。

傳說(shuō)16世紀(jì)中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世時(shí)，患了思鄉(xiāng)病，于是糕點(diǎn)師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來(lái)博取她的歡心。還有人稱它是在十六七世紀(jì)時(shí)由瑪麗王后特地從意大利引進(jìn)法國(guó)的，并取名為“少女的酥胸”，很快成為法國(guó)多個(gè)地區(qū)的美食特產(chǎn)。

歷史起源

馬卡龍作為一種法式甜點(diǎn)為人們所熟知，但實(shí)際上，馬卡龍是意大利人發(fā)明的。而馬卡龍具體的起源，有多個(gè)版本。

修女版本

相傳，早期一些素食修女，制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源于意大利語(yǔ)Maccarone(精致的面團(tuán))。

法國(guó)大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們?yōu)榱松?jì)，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國(guó)。

鄉(xiāng)思版本

16世紀(jì)中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)，王后不久就患上了鄉(xiāng)思病。于是，跟隨王后來(lái)到法國(guó)的廚師做出家鄉(xiāng)的馬卡龍，來(lái)博取王后的歡心，從此這種意大利式甜點(diǎn)在法國(guó)流傳開(kāi)來(lái)。

發(fā)展

馬卡龍剛傳到法國(guó)時(shí)，與如今的馬卡龍還是有很大區(qū)別的：只是單片，沒(méi)有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國(guó)后，特別是進(jìn)入19世紀(jì)后，大批法國(guó)廚師競(jìng)相制作這種甜品，單片漸漸變成夾心;同時(shí)，富有想象力的法國(guó)大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來(lái)創(chuàng)造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了今天的馬卡龍。

像這樣，在法國(guó)發(fā)揚(yáng)光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標(biāo)簽。因此，馬卡龍不單單是一種甜點(diǎn)、一種美食，它更承載著一種文化。

馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象征。但隨著歷史的發(fā)展，馬卡龍漸漸進(jìn)入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細(xì)膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛(ài)。

口感與外觀

馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。和奶油的質(zhì)感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無(wú)坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會(huì)出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙邊。由于不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現(xiàn)出繽紛的顏色。

制作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作內(nèi)餡過(guò)程中還添加60克左右的白砂糖進(jìn)去，因此許多人認(rèn)為馬卡龍口感過(guò)甜。

馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個(gè)原因就在于五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實(shí)都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情況稍有改觀。

正面評(píng)價(jià)

Macaron(馬卡龍)做的極好時(shí)，口感宛如少女的酥胸。(作家謝中道先生評(píng))

馬卡龍嬌嫩、優(yōu)雅，是有節(jié)制的甜食，不會(huì)讓人產(chǎn)生諸如肥胖、糖尿病等負(fù)面聯(lián)想。(新浪網(wǎng)評(píng))

負(fù)面評(píng)價(jià)

馬卡龍過(guò)于甜和膩，價(jià)格偏高。