正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克，生菜4片，洋蔥丁適量，番茄丁適量，美乃滋適量。B生粉5克，低筋面粉15克，水適量。C低筋面粉100克，蛋1/2個，蔥油1小匙，開水150克；腌料：蔥段50克，姜片2片，玉桂粉2克，酒15毫升，鹽5毫升，胡椒粉少許，麻油少許。

做法

1、將雞肉洗凈切成條狀，以所有腌料腌約30分鐘至入味備用。

2、將原料B均勻調(diào)和成面糊后，與做法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面均勻地裹上一層薄面糊。

3、在鍋中倒入1/2鍋的油量，以中火燒熱后，將做法2的雞肉放入油鍋中、隨即轉(zhuǎn)小火炸約2分鐘，再轉(zhuǎn)成中火炸約1分鐘即可撈起瀝于油脂備用。

4、將原料C混合均勻成面糊狀再以網(wǎng)子瀝過備用。

5、取一不粘鍋將其燒熱，以餐巾紙沾油涂抹薄薄一層油后，把鍋子稍微拿高離火，再倒入1／4的做法4面糊，最后以小火煎約2分鐘即可；重復(fù)此動作4次，即可做出四份面皮。

6、取1片面皮，依順序在面皮上放置1片生菜、洋蔥丁、番茄丁及做法3的雞肉條，再擠上適量的美乃滋，卷起包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食材：雞腿凈肉300克，生萊4片，洋蔥、番茄、胡蘿卜各70克，美乃滋適量，淀粉1茶匙、低筋面粉、水1各大匙、蛋液半個。

腌料：蔥段、姜片各30克，砂糖、鮮雞粉、胡椒粉各少許，香油適量、鹽1茶匙，紅辣椒1根(切段)。

煎餅皮：低筋面粉75克，蛋半個、色拉油1茶匙，冷開水100克、鹽、香油各適量。

做法

1、洋蔥、番茄、胡蘿卜洗凈，切條；淀粉、低筋面粉、水及蛋液混勻成面糊；雞肉切條用腌料腌約30分鐘取出，裹適量薄面糊。

2、鍋中倒入5杯油，加熱至油溫達150℃，放入雞腿略炸定型、轉(zhuǎn)小火續(xù)炸約3分鐘，最后以大火再炸約30秒，至表面呈金黃色即可撈出。

3、平底鍋燒熱，涂抹一層薄油后倒入適量混勻的煎餅皮材料、小火煎約2分鐘至熟即可取出，放上洋蔥、番茄及胡蘿卜條，擠上適量美乃滋，以生菜卷起即可食用。