羅宋湯（俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ)：Борщ，波蘭語(yǔ)：Barszcz）是發(fā)源于烏克蘭的一種濃菜湯。成湯以后冷熱兼可享用，在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區(qū)，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。

羅宋湯做法一：

1.將牛肉洗凈，切成小塊。準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時(shí)。

2.將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長(zhǎng)菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。

3.在牛肉湯燒至3小時(shí)后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油也放入100克，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。

4.再將炒鍋洗凈，擦干，開(kāi)小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮

2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟

3.放入牛高湯煮開(kāi)15分鐘，轉(zhuǎn)小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘

4.將月桂葉取出，調(diào)味。

羅宋湯做法三：

1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水

2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出

3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水必須蓋過(guò)所有材料)轉(zhuǎn)小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可

4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調(diào)味

羅宋湯做法四：

1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根、美國(guó)芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。

2.開(kāi)紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。

3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調(diào)味。

4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。

俄式羅宋湯做法五：

1.油熱后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放進(jìn)洋蔥炒軟。

2.加入剩余牛肉，炒至變色后，再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。

3.約為三分鐘后，再將包心菜放炒軟。

4.然后再將調(diào)味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個(gè)小時(shí)以上，等牛肉煮軟熟透即可。[2]

羅宋湯做法六：

1.高壓鍋內(nèi)做水，將泡盡血水、洗凈的牛腩切成大塊放入，加入幾塊洋蔥外層的皮，蓋上蓋，等高壓鍋出氣后，改中小火，壓15分鐘

2.將其它原料都處理成小塊

3.15分鐘后，放氣，取出牛肉切1公分見(jiàn)方的小塊，重新放回鍋內(nèi)

4.往鍋內(nèi)加入其它的全部原料

5.調(diào)入西紅柿醬、鹽、黑胡椒碎、綜合香草以及少許糖，拌勻

6.蓋上鍋蓋，等出氣后再壓10-15分鐘（視你對(duì)牛肉的軟爛程度的要求而定）即成。

羅宋湯做法七：

1、牛肉切小塊、沸水后重新加清水煮燉2小時(shí)，直至熟軟。

2、洋蔥、土豆、去皮番茄、圓白菜、胡蘿卜切同樣大小的丁。

3、鍋內(nèi)放適量黃油與植物油，加洋蔥煸炒出香味，繼續(xù)加入土豆、胡蘿卜、圓白菜、番茄翻炒。

4、牛肉連同肉湯一起倒入鍋中，繼續(xù)煮燉半小時(shí)以上，土豆、胡蘿卜變軟即可。

5、另起一鍋，燒熱放入面粉，小火炒至微黃，倒入牛肉鍋中攪拌，繼續(xù)煮半小時(shí)。

6、將出鍋前，加番茄沙司、黑胡椒、鹽調(diào)味即成。

小貼士：

1、這個(gè)菜適合周末煮，平時(shí)煮比較費(fèi)時(shí)間，而且超級(jí)費(fèi)鍋，需要不停的洗，懶鬼一般不做這個(gè)。

2、牛肉不一定要燉，可以用高壓鍋，20分鐘就好。

3、切丁切煩，可以買(mǎi)個(gè)蔬菜加工器，一按就好。

4、黃油不想用，可以換植物油，做完了，覺(jué)得就是一西式亂燉。

5，洋蔥加黃油一定要煸炒時(shí)間長(zhǎng)一些，這樣湯更香濃。炒油面一定要掌握火候，不然要炒糊，放油面的作用是增加湯的濃稠度。

羅宋湯做法八：

1、 水煮沸放入牛腱心、豬大骨、姜、酒，以大火煮沸。用湯匙撈取浮在水面上的雜質(zhì)和泡沫，改小火慢燉2小時(shí)。

2、 加入胡蘿卜塊、馬鈴薯塊，將番茄的籽先去掉，以使口感較佳。

3、 另備一鍋，用少許油炒洋蔥，加入去皮去籽的番茄塊和番茄醬，炒至洋蔥、番茄變軟，加入牛肉湯，煮至食材熟透，然后將卷心菜用手搏成大片狀。

4、 加入鹽、鮮味炒手，放入卷心菜煮至軟即可。

羅宋湯做法九：

1. 牛腩切成約3cm左右的塊。芹菜、胡蘿卜、洋蔥切小丁，西紅柿切塊備用。

2. 鍋中加入清水，放入蔥段、姜片和切好的牛肉焯水瀝干備用。鍋中加入適量的油，放入西紅柿翻炒2分鐘。

3. 待西紅柿炒軟，放入番茄醬翻炒3分鐘。 加入適量的清水，沒(méi)過(guò)西紅柿為宜，中火煮開(kāi)后放入焯過(guò)水的牛肉。

4. 放入香葉和百里香。蓋上鍋蓋，中小火，保持小開(kāi)鍋燜煮40分鐘。

5. 炒鍋燒至5成熱，放入黃油融化。先加入洋蔥炒香鍋底，再加入胡蘿卜和芹菜丁一同翻炒，炒至斷生后盛出備用。待牛肉煮至軟爛后，放入炒好的蔬菜丁、加鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮10-15分鐘即可享用。

羅宋湯做法十：

1、洋蔥、圓白菜洗凈去皮，切塊。

2、芹菜擇洗，胡蘿卜、馬鈴薯去皮，分別切丁。

3、番茄洗凈,去皮切塊，牛肉洗凈切小塊，入沸水鍋中焯去血水。

4、燉鍋中加足量水、半個(gè)洋蔥、香葉、蒜瓣2-3個(gè)燒熱，放入牛肉塊大火煮沸。

5、轉(zhuǎn)至小火慢燉1小時(shí)，將洋蔥、香葉、蒜瓣取出。

6、鍋置火上適量黃油化開(kāi)，倒入番茄醬、番茄塊加適量紅酒炒到番茄塊變軟爛、番茄醬顏色深紅。

7、將番茄倒入牛肉鍋中，小火繼續(xù)慢燉。

8、鍋置火上少許黃油化開(kāi)，將洋蔥塊煸炒出香味，調(diào)入牛肉鍋中。

9、另起鍋少許黃油化開(kāi)，放入胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜丁、圓白菜煸炒至蔬菜脫水。

10、將炒好的蔬菜倒入牛肉鍋中，加入鹽、白糖，繼續(xù)小火慢燉。

11、鍋置火上適量黃油化開(kāi)，加少許面粉炒出香味；離火倒入牛奶攪拌勻。

12、奶汁倒入牛肉鍋中攪勻，小火煮開(kāi)。關(guān)火，研磨少許胡椒碎入鍋即可。