酵素就是承擔(dān)人類最基本生命活動(dòng)的體內(nèi)幾千種酶的通稱。

在生物體中，酵素協(xié)助生物體分解各種物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝。無論動(dòng)物植物，只要有生命存在就一定會(huì)有酵素的存在。生物體內(nèi)物質(zhì)的合成、分解、運(yùn)輸、排出、以及提供能量、維持最基本的生命活動(dòng)都與酵素有著密切關(guān)聯(lián)。如果沒有酵素的存在，生物就不能成活，身體中酵素的多寡與其運(yùn)作情形，與生命體的青春、健康、疾病、老化息息相關(guān)。

酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，國內(nèi)稱為“酶”，酶是生物體本身所產(chǎn)生的具有高催化能力的蛋白質(zhì)，生物體內(nèi)所有的化學(xué)反應(yīng)，幾乎都在酶的催化作用下進(jìn)行，酶（酵素）是維持生命與細(xì)胞活性不能缺少的一類物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞重要的組成成分。

酵素是“酶”之俗稱；酶是生物體本身所產(chǎn)生具有催化能力的蛋白質(zhì)，生物體的化學(xué)變化，幾乎都在酶的催化作用下進(jìn)行，酶(酵素)是維持生命與細(xì)胞活性不能缺少的，同時(shí)也是細(xì)胞重要的組成成份，體內(nèi)酵素活動(dòng)的多少，更是決定人類“健康和疾病”的指標(biāo)；人類應(yīng)用酵素的起源甚早，在遠(yuǎn)古美索不達(dá)米亞時(shí)代，人們將麥子自然發(fā)酵所形成的液體，以類似信仰般的心情飲用……演變至今，就是啤酒的由來。