刀具的生產(chǎn)需要大量的勞動(dòng)力資源和先進(jìn)的生產(chǎn)力條件，從原材料的加工到成品的組合，期間需要經(jīng)過很多步驟，在廣東省、福建省和浙江省，有眾多的工廠，豐富的勞動(dòng)力，而且生產(chǎn)技術(shù)也處在全國的領(lǐng)先位置，形成了完整的產(chǎn)品生產(chǎn)鏈。廣東省、福建省和浙江省地區(qū)同時(shí)又是國內(nèi)經(jīng)濟(jì)條件發(fā)展的較好的地方，交通方便，有良好的運(yùn)輸條件，因此聚集眾多刀具品牌企業(yè)。

品牌榮譽(yù)、品牌獎(jiǎng)項(xiàng)是企業(yè)的無形的資產(chǎn)?，F(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭日益強(qiáng)烈，而品牌榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)可以讓企業(yè)脫穎而出。刀具著名商標(biāo)是指具有較高市場(chǎng)聲譽(yù)和商業(yè)價(jià)值，為相關(guān)公眾所熟知，并依法被認(rèn)定的注冊(cè)商標(biāo)，對(duì)選知名度高的刀具有一點(diǎn)的參考作用。刀具省級(jí)名牌是指實(shí)物質(zhì)量達(dá)到省內(nèi)同類產(chǎn)品先進(jìn)水平、在省內(nèi)同類產(chǎn)品中處于領(lǐng)先地位、市場(chǎng)占有率和知名度居行業(yè)前列、用戶滿意程度高等，是具有較強(qiáng)刀具市場(chǎng)競(jìng)爭力的產(chǎn)品。

選擇刀具要注意以下幾點(diǎn)。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先從用戶的角度來講對(duì)于菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？

⑴材料。

通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應(yīng)該說不完全正確，因?yàn)椴说兜?/span>“快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不能太小，否則會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）

⑵開刃的方式。分為機(jī)器開刃和手工開刃.

所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會(huì)更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個(gè)是由刃口度數(shù)決定了的。

二、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）,現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。

這點(diǎn)不用多說，起碼的要求。

另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別，優(yōu)劣。

沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨具直接沖壓出一個(gè)完整的刀胚，然后進(jìn)行后續(xù)的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是效率很高進(jìn)而成本更具優(yōu)勢(shì)，機(jī)械化程度高，表面處理更好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，細(xì)節(jié)更完美。

傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝最大的區(qū)別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態(tài)下，通過反復(fù)捶打（現(xiàn)在多用機(jī)器錘了）,塑造出初步的刀胚,而后手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應(yīng)力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點(diǎn)是產(chǎn)量提高困難且成本較高,工藝細(xì)節(jié)相對(duì)差些。

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