【酵母提取物】酵母提取物是什么 酵母提取物的生產(chǎn)工藝

酵母提取物是什么

YE( 酵母提取物)是根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。也是最為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當，可以大大提高菌種的生產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品得率。

酵母提取物的生產(chǎn)工藝

◆干食用酵母(Dried food yeast)

干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質(zhì)壁分離后進行滾筒干燥，得到的產(chǎn)品即為干食用酵母。該產(chǎn)品有30%的可溶物質(zhì)，含有豐富的VB，蛋白質(zhì)和膳食纖維，微量元素等。可應(yīng)用于健康食品，粉末調(diào)味品等產(chǎn)品。

◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)

干自溶酵母是酵母質(zhì)壁分離后先經(jīng)過部分自溶，然后進行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品。該產(chǎn)品有50%的可溶物質(zhì)，含有豐富全面的營養(yǎng)和風味。可用于薄脆餅干，肉制品等提高產(chǎn)品的口感和風味。

◆酵母抽提物(Yeast extract)

酵母抽提物是酵母通過質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中嚴格控制酵母自身蛋白質(zhì)的水解程度來滿足不同的應(yīng)用需要；最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應(yīng)用需要。

◆風味化酵母抽提物

利用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)具有各種風味濃郁的香料，如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等，大大豐富了酵母抽提物的應(yīng)用范圍