1、咖喱是什么

咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃?？Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜。

2、咖喱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.咖喱粉能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，從而增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。

2.咖喱粉能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。

3.咖喱粉含有姜黃素，具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能。

4.咖喱粉還具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用。【詳細(xì)>>】

3、咖喱的做法（制作工藝）

一、配方：

1、配方一

胡萊子100克 疣果于100克 小茴香子100克 胡盧巴子100克 胡椒100克 桂花樹葉100克 紅辣椒干100克 大蒜100克 姜黃粉100克 芝麻子100克

2、配方二

胡菜子100克 干姜100克 小茴香子100克 胡盧巴子100克 疣果子100克 姜黃粉100克 芥子100克 芹菜子100克

二、制法：

將上述原料磨碎，輾成粉未，拌勻，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱于世。配方二制出的咖哩粉性質(zhì)比較溫和。

4、咖喱宜忌人群

一般人群均可食用咖喱。胃炎、潰瘍病患者少吃。

1、印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產(chǎn)農(nóng)作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛產(chǎn)麥子則多食面包；南方或東南方則以米食為主。

2、泰國(guó)咖喱

泰國(guó)咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中紅咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。泰國(guó)咖喱當(dāng)中加入了椰醬來減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國(guó)馳名的咖喱，同樣鮮美。

3、新加坡咖喱

新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。

4、馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。當(dāng)?shù)厝A人、馬來西亞人及印度人對(duì)咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖喱通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度人平常吃素有莫大的關(guān)系。當(dāng)?shù)厝A人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱湯內(nèi)，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長(zhǎng)豆、羊角豆等，由于馬來咖哩面為“l(fā)aksa”，因此稱為“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包里的簡(jiǎn)易料理。

5、日本咖喱

咖喱到了日本人手中，出現(xiàn)了可以大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變?nèi)f化、自在隨心，但勝在夠方便，節(jié)省時(shí)間。不必上餐館，不必費(fèi)力氣學(xué)廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普通人可以隨時(shí)享用的美味。

6、斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，做出來的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運(yùn)用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗(yàn)咖喱的獨(dú)特香味。

7、英國(guó)咖喱

英國(guó)曾經(jīng)殖民統(tǒng)治過印度這片土地，當(dāng)年結(jié)束殖民統(tǒng)治撤退之后，也一并把印度的料理烹調(diào)習(xí)慣一并帶回大不列顛的土地上。有人打趣的說：全世界除印度這塊次大陸以外，就屬大不列顛這塊土地的印度料理最為地道了。由此可知印度料理在英國(guó)的地位。

8、臺(tái)灣咖喱

臺(tái)灣咖喱承襲早期日本殖民臺(tái)灣所遺留下來的風(fēng)味，這是日本人當(dāng)年前往英國(guó)學(xué)習(xí)科技等技術(shù)時(shí)，在船上看見印度籍船員，烹調(diào)時(shí)所見聞到的，從而帶回日本，其特征為使用大量的姜黃所以色澤大多為鮮艷黃色，與淡淡的小茴香(kumin)氣味，在臺(tái)灣也有人使用咖喱粉直接添加于白米飯中作為炒飯食用。

1)色澤鑒別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質(zhì)醬類色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類色澤灰暗，無光澤；

2)形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不黏，無霉花，無雜質(zhì)；次質(zhì)醬類過干或過??；劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等；

3)氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?/span>

4)滋味鑒別：進(jìn)行醬類滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味；次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時(shí)，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時(shí)，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn)，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧?，爐火不可太猛。這時(shí)候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱、咖喱醬)，為了避免結(jié)塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰后，再投入咖喱塊，熬煮時(shí)，并要不時(shí)地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調(diào)出滋味濃郁辛香的印度風(fēng)味咖喱菜。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學(xué)做咖喱，用咖喱油(也就是咖喱膏)就是最方便的啦，不過，如果你已經(jīng)買了咖喱粉，自己也可以用咖喱粉做出咖喱膏。

咖喱飯

1、鍋里放油，炒肉美味咖喱飯

2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油（當(dāng)然也不要放太多），還要放適量的鹽（也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽）

3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮。

4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味），然后倒入鍋中攪勻?？梢贿厙L味道，一邊加入咖喱。

5、繼續(xù)煮上5分鐘。

6、米飯另做，澆上菜和湯【 詳細(xì)>>】

咖喱雞塊

1.將雞腿剁成塊狀，洗凈待用。

2.燒開水將雞塊放進(jìn)去焯水 5層熟的時(shí)候撈出 控干水待用。

3.鍋中放色拉油，燒熱。

4.油燒到8層熱的時(shí)候放進(jìn)去蔥姜蒜末 炒香。

5.放入雞塊炒熟 不停的反動(dòng)雞塊 然后將油倒出只留雞塊放入慢火中 原因是雞塊會(huì)出很多油為了不太油膩 所以倒出。

6.放入老抽 醬油 鹽 花椒粉 翻炒 最后放咖喱粉和味精?！?/span> 詳細(xì)>>】

咖喱牛肉

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤?！?/span> 詳細(xì)>>】

咖喱土豆

1、土豆去皮、洗凈切塊。

2、起鍋熱油，爆香蔥花。

3、放入咖喱粉。

4、用小火將咖喱粉炒香。

5、放入土豆塊，翻炒均勻。

6、加入適量水，燒開后，小火燉制10分鐘左右。

7、燉制到8分熟時(shí)，加鹽調(diào)味。

8、燉制到土豆熟透，加味精提鮮，即可關(guān)火。

9、出鍋裝盤?！?a href="http://www.alqotr.com/zhishi/138986.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

先用清水把衣物上咖喱油漬潤(rùn)濕，然后放入50。C的溫甘油中刷洗，最后用清水洗凈。若衣物是棉、麻 質(zhì)料的，可用10%的氨水溶液刷洗。若衣物是絲、毛質(zhì)料的，可用10%的稀醋酸水溶液刷洗，最后要用清水漂凈。 白色衣物上的咖喱油漬，可用5%濃度的次氯酸鈉水溶液刷洗，然后用洗滌劑洗滌，最后再用清水漂洗干凈。