高壓鍋的原理很簡單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒有限制，要不就會(huì)爆炸的。【詳細(xì)>>】

從能源上分：普通能源壓力鍋和電壓力鍋2種。

從原材料上分：一般分為鋁合金的和不銹鋼的2種。鋁合金較實(shí)惠、表面氧化層忌破損、可用冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。

容量規(guī)格上分：一般有18、20、22、24、26厘米幾種型號(hào)。但要是從熱效率考慮，寧可挑大一點(diǎn)兒的為宜。

產(chǎn)生壓強(qiáng)分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作壓力大的對營養(yǎng)的破壞也比較大。

1．擦油

未經(jīng)使用的新鍋，密封圈彈性較高，鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開合。每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。

2．放食物

放食物時(shí)，食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升（約兩碗）

3．合蓋

（1）合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置。

（2）將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋按圖所示順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，直至上、下手柄完全重合為止，這時(shí)正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

4．加溫

合蓋后即可用旺火加溫，見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí)，再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會(huì)升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當(dāng)降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢。

5．冷卻，放氣

烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強(qiáng)制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。

6．開蓋

見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時(shí)針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強(qiáng)硬開蓋。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓，使鍋內(nèi)余氣排清，方可開蓋。【詳細(xì)>>】

1.根據(jù)家庭需要確定種類與規(guī)格

對高壓鍋規(guī)格的挑選，要根據(jù)家庭人口的多少，經(jīng)常烹調(diào)食物的種類和數(shù)量來決定。如4口之家規(guī)格以24厘米的為宜；兩口或3口之家，以20厘米或22厘米的為宜；5口或6口之家，購買26厘米的為宜。若單從熱效率考慮，規(guī)格寧可挑選大一些的為好。

2.要注意壓力與調(diào)壓裝置

根據(jù)烹調(diào)食物種類等挑選高壓鍋規(guī)定的工作壓力。如經(jīng)常烹調(diào)肉食的，高壓鍋規(guī)定的工作壓力要挑選高的。以煮飯為主要用途的，挑選工作壓力要適中。而烹調(diào)蔬菜為主要用途的，工作壓力要挑選低些的。通用的壓力選0.078～0.088微帕，相對溫度116～118℃較為適宜。

3..要重視安全裝置

高壓鍋在烹調(diào)過程中，必須確保安全。國產(chǎn)高壓鍋大多有調(diào)壓裝置與安全裝置的雙重安全構(gòu)造，經(jīng)過多年實(shí)踐證明，只要使用得當(dāng)基本安全可靠。

4.要注意其它方面的檢查

選購高壓鍋時(shí)，要檢查是否有商標(biāo)、銘牌及有關(guān)安全、規(guī)格等標(biāo)志，并查對是否有使用說明書、質(zhì)量保證書、保修單、使用常識(shí)小冊子等。最重要的是檢查一下鍋體鍋蓋有無損傷，各種配件是否齊全、完好。【詳細(xì)>> 】

8.倒扣到架子上晾涼即可。【詳細(xì)>>】

1.營養(yǎng)價(jià)值

電壓力鍋擁有了電飯煲的優(yōu)點(diǎn)，煮飯的時(shí)候是完全密封的，營養(yǎng)不易流失。

高壓鍋設(shè)計(jì)了排氣設(shè)置，在排氣的過程中，營養(yǎng)隨著水蒸氣一起被排走了，不容易保存原本食物的營養(yǎng)價(jià)值。

2.節(jié)能

電壓力鍋是利用時(shí)間控制并帶有壓力的，其能源消耗與其它鍋類相比更少，效率更高，是個(gè)名副其實(shí)的節(jié)能產(chǎn)品。

高壓鍋的邊加熱邊排熱氣壓的設(shè)置使得烹飪時(shí)間周期延長了，相對損耗的能源要多

3.安全

高壓鍋沒有智能控制技術(shù)，比如溫度到一定程度不會(huì)自動(dòng)停止加熱。

電壓力鍋是采用內(nèi)鍋與鍋蓋分離的浮動(dòng)密封結(jié)構(gòu)，當(dāng)碰到壓力過大時(shí)能自動(dòng)卸壓，在控制方面采用溫控與壓控雙重控制技術(shù)，這個(gè)是高壓鍋無法比擬的。

4.方便快捷

電壓力鍋能根據(jù)用戶所放食物的不同，不同的時(shí)間自動(dòng)智能的實(shí)現(xiàn)烹飪程序，無需人看管，高壓鍋必須由人現(xiàn)場看管，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。【詳細(xì)>>】

2002年以前，我國高壓鍋規(guī)定正常使用年限為8年，之后已經(jīng)變更為5年。如果高壓鍋“超期“服役”，出氣孔便可能被堵塞，使得鍋內(nèi)氣體膨脹過大而造成爆炸。特別是老式高壓鍋，只有一個(gè)排氣孔，在煮粥時(shí)極易堵塞，一旦堵上，就不能釋放壓力。高壓鍋是在火上加熱的，壓力釋放不出來就會(huì)上升，會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。【詳細(xì)>>】

如何判斷高壓鍋是否有安全隱患？

正常的高壓鍋鍋底是平的，把高壓鍋放在一個(gè)平面上用手轉(zhuǎn)動(dòng)，能轉(zhuǎn)的話就說明鍋底鼓起來了，應(yīng)立刻停止使用。此外，如果鍋底嚴(yán)重內(nèi)陷、蓋上鍋蓋時(shí)牙扣扣不上，也是鍋體變形的表現(xiàn)。而浮子閥開關(guān)不暢，鍋體生銹時(shí)，繼續(xù)使用也存在安全隱患。“使用高壓鍋時(shí)還應(yīng)注意，要定時(shí)檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理。離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開蓋。高壓鍋里的食物不要裝得太滿。