一、粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們常用來(lái)制作小吃，例如蘿卜糕、芋頭糕等。

粘米粉是一種性質(zhì)平和的食物，味甘、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。

粘米粉拿起來(lái)，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺(jué)不到顆粒狀的，質(zhì)地比較細(xì)滑、柔弱。如果想要選購(gòu)粘米粉，要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點(diǎn)灰白，不要買(mǎi)雪白色的。

二、粘米粉和糯米粉的區(qū)別在哪里

1、原料區(qū)別

（1）粘米粉是用普通的大米磨成的粉，因此又叫大米粉或秈米粉，它是多種食品的原料，也是各種大米中糯性比較低的品種，同時(shí)它還具有糯米粉無(wú)法代替的作用。

（2）糯米粉是用糯米磨出來(lái)的，將糯米浸泡一晚上，然后把它打成漿水，之后將其裝入布袋中再吊一個(gè)晚上，待水分滴干后把濕糯米粉掰碎、晾干，最后便制成了成品糯米粉（也可以在超市里購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的）。

2、手感區(qū)別

（1）粘米粉比較細(xì)滑，純正的粘米粉用拇指和食指擠壓、磨擦?xí)r不會(huì)感覺(jué)到顆粒物。

（2）糯米粉比較柔軟、韌滑，而且比較香糯，其粉粒比較松散，顏色一般呈潔白色；同時(shí)它的吸水力較強(qiáng)，遇水即黏連，因此北方也將其稱(chēng)之為江米粉或黏米粉。

3、用途區(qū)別

（1）粘米粉是用來(lái)制作小吃的首選材料，它可以被制成蘿卜糕、芋頭糕、糍粑等食物。

（2）糯米粉可以用來(lái)制作湯團(tuán)、南瓜餅、元宵等食品或家庭小吃，而且制作出來(lái)的食物具有獨(dú)特的風(fēng)味。