果凍的主要成分是水和卡拉膠。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養(yǎng)素的吸收。當然，果凍生產(chǎn)廠家在果凍中會加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍里面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營養(yǎng)，但是相比直接食用水果，其營養(yǎng)含量就低了很多。另外，果凍生產(chǎn)廠家也會在果凍中添加一些營養(yǎng)強化劑，添加一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營養(yǎng)價值。但是，從營養(yǎng)上來說，果凍所能提供的熱量遠遠不能滿足人體所需。

根據(jù)果凍的形態(tài)，分為凝膠果凍和可吸果凍。

凝膠果凍是指內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能保持原有形態(tài)，呈凝膠狀；

可吸果凍是指內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈不定形狀，凝膠不流散，無破裂，可用吸管直接吸食。

根據(jù)果凍的內(nèi)容物，分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果凍。果昧型果凍是指果汁含量低于15％的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低于15％的果凍；果肉型果凍措含有不低于15％天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍；

其他型果凍指上述類型以外的果凍。

果凍產(chǎn)品的未來主流趨向天然化、功能性，質地嫩滑的果凍配合天然果肉的香味構成獨特口感，并含有水果的營養(yǎng)成分，市場上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的產(chǎn)品，可供消費者選擇。另外人們還要求果凍具有一定的保健功能，這樣的產(chǎn)品市場上有高鈣果凍、蘆美果凍等。

所有類型的果凍其可溶性固形物含量要求在15．0％以上，即白糖添加量為 15％，與糖果相比可稱低熱量食品。含乳型果凍蛋白質要求為1．0％以上，在食用果凍的同時也攝入了由乳制品帶來的優(yōu)質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。【詳情】

做法一

材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、干玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個。

做法：

1、 用開水一碗泡開糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，干玫瑰花苞時間長一些）可以用微波爐加熱以便節(jié)省時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調味。

2、 用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。

3、 用不銹鋼容器開水一碗，置于開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。

4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。

5、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。

6、 果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請品嘗！

【詳情】

果凍，不僅小孩喜歡吃連很多大人也喜歡，許多人都認為果凍是由水果(水果食品)汁制成的，但只要看看果凍包裝袋上的成分說明，就不難看出應不應該多吃了。

果凍根本不是用水果汁制成的，而是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。以上物質雖然都來源于海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素(維生素食品)、無機鹽等 營養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質(蛋白質食品)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由于結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵(鐵食品)、鋅等微量元素(微量元素食品)的吸收。

人工合成香精，成分也比較復雜，一般多由酯類和醛類化學物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精;蘋果(蘋果食品)果凍含有異戊酯;香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結果。這些人工著色劑，是以煤焦油(油食品)為原料經(jīng)化學合成，對人體沒有任何營養(yǎng)價值，甚至還有一定的毒。【詳情】

面對琳瑯滿目的果凍產(chǎn)品，消費者應主要從以下幾個方面著手選購放心產(chǎn)品。

首先，應選擇廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質期等標識標注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買，以保證買到質量較好的產(chǎn)品。不要買個頭較小的果凍，以免在往嘴里嘬時卡著嗓子，這點尤其對孩子更為重要，因此最好買大點的或長條的或是能喝的等等。

另外，最好買底部是橢圓形的果凍，因為這樣的果凍容易擠出來，而底部是平形的果凍，不容易擠出。還有一點就是，注意產(chǎn)品的外包裝。有的產(chǎn)品外包裝很好看，但在安全上卻存在缺陷，很容易劃破手，因此，若為低齡兒童購買，則應選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產(chǎn)品。【詳情】

由于幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現(xiàn)果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都有“注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉”、“嬰兒勿食”等說明文字，但是接受采訪的家長和兒童都表示在進食果凍之前并沒有注意到這些說明。

在最初，果凍包裝上是沒有這些說明文字的，后來發(fā)生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的事故，果凍的包裝上才先后出現(xiàn)了這些說明文字。

1歲左右的兒童不宜吃果凍，因為這一時期的幼兒牙齒還很少，不能正常咀嚼、粉碎果凍，一旦吸食進去，堵住聲門，幾分鐘就會窒息而死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很困難，需要手術。而且，大一些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食。