自釀葡萄酒會被細(xì)菌污染

細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中，很難完全杜絕。在自釀葡萄酒過程中，也是極有可能存在細(xì)菌的。是否會對人體產(chǎn)生危害，具體要看存在的細(xì)菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不會有什么危害。如果是致病菌，且達(dá)到危害水平，那么就可能對人體產(chǎn)生危害。

實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規(guī)范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。

自釀葡萄酒易使甲醇超標(biāo)導(dǎo)致中毒

植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因為，植物細(xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發(fā)酵過程中的確會產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生。

不過，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

而家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當(dāng)然也有可能少，這個風(fēng)險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

但是，如果說自釀葡萄酒的甲醇一定超標(biāo)，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達(dá)到對人體有害的濃度，因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。