糙米是什么米？

糙米是指稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內(nèi)保護(hù)皮層完好保留的稻米制品。由于內(nèi)保護(hù)皮層的粗纖維、糠蠟等較多導(dǎo)致口感較粗，且質(zhì)地緊密，因此煮起來(lái)會(huì)比較費(fèi)時(shí)。

糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E，能提高人體的免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)。糙米含有的鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對(duì)預(yù)防心血管疾病和貧血癥有一定的功效。此外，糙米保留住了大量膳食纖維，能促進(jìn)腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防便秘和腸癌有良好的功效。而且膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇從體內(nèi)排出，有助于高血脂癥患者降低血脂。

糙米和大米的區(qū)別

稻谷是由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分所構(gòu)成的。通常所說(shuō)的大米，指的是精制大米，是僅保留胚乳，而將稻谷的其余部分全部脫去的制品，呈現(xiàn)為白色。糙米則只脫去谷殼，保留稻谷的各部分，呈深棕色或淺棕色。

與普通的精致大米相比，由于稻谷中除碳水化合物以外的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分大多都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，而經(jīng)過(guò)精加工的大米，大部分營(yíng)養(yǎng)成分都流失掉，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于精制大米。

大米在烹飪前需要先清洗一下，再進(jìn)行烹煮。而糙米則在清洗之后，需要浸泡25-30分鐘才能進(jìn)行烹飪，因?yàn)椴诿妆韺佑忻卓?，需要浸泡使米糠軟化?/p>

糙米由于保留了大部分膳食纖維，有助于減肥，但也會(huì)影響食物中其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，所以不能長(zhǎng)時(shí)間食用?？梢詫⒉诿缀推胀ù竺装凑?：8或3：7的比例來(lái)煮飯，這樣可以更好的發(fā)揮糙米的價(jià)值。