1、鐵鍋

金屬中導(dǎo)熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅炒鍋市場很難見到，并且銅溶出來的銅銹還有毒，用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導(dǎo)熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，用鐵鍋不僅能減少蔬菜內(nèi)維生素C的流失，而且很少有溶出物，即使鐵物質(zhì)溶出少量的鐵元素，對預(yù)防缺鐵性貧血有很大的益處的。但是普通的鐵鍋極易生銹，而且比較重。

2、不銹鋼鍋

相比鐵鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固，能達到熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑挘侒w能夠長時間的保持精美外觀。不銹鋼鍋價格較高，保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內(nèi)變成殘羹冷炙。

3、合金炒鍋

合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，合金鍋產(chǎn)品在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗的。合金鍋能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，當(dāng)然，不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。