筒骨富含骨髓,骨膠原蛋白,是煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭。骨頭湯鮮美而且富含營(yíng)養(yǎng),是許多家庭喜愛(ài)的湯品。熬制骨頭湯需要時(shí)間比較長(zhǎng)久,使用高壓鍋燉大骨頭,不僅節(jié)省時(shí)間而且湯味濃郁,為各位減去不少麻煩。本文除了介紹高壓鍋燉大骨頭湯的做法,還推薦其他高壓鍋食譜做法,附帶高壓鍋的使用方法。大家一起來(lái)看看吧。
高壓鍋骨頭湯的做法一
第一步:先燒開(kāi)一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭里的血水煮出來(lái),撈出來(lái)骨頭,倒掉水。
第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老姜片,再放入焯過(guò)水的棒子骨,放點(diǎn)胡椒粉,很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
PS:1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候,加入幾滴白醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時(shí)不要過(guò)早加鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點(diǎn),這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng),久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步:用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當(dāng)高壓鍋里出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋里不出氣了,再開(kāi)蓋。
第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上,下次煮菜待用。
第五步:將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上,再放入冰箱里的冷凍室里放著,吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi),放入蔬菜煮就行了,在湯里只需加點(diǎn)鹽,就鮮美無(wú)比了,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
高壓鍋骨頭湯的做法二
用料:豬小排適量,寧夏枸杞十顆,生姜五片,紅辣椒(干貨)兩個(gè),蒜三到四個(gè),蔥段若干,老抽一勺,土豆塊適量,桂皮小段,花椒一小撮,八角三到四個(gè),陳皮一大塊,糖一小勺,鹽三勺,雞蛋(煮)洗凈。
做法:
1.將豬小排焯水,篦出雜物。
2.將水倒掉,換冷水加入高壓鍋,所有物料加入,沒(méi)于水下兩指深。
3.切忌所有東西不可超過(guò)高壓鍋上刻線。
4.蓋蓋,開(kāi)火,待高壓鍋排氣孔響起并開(kāi)始排氣,計(jì)時(shí)半小時(shí),關(guān)火排氣,開(kāi)動(dòng)。
高壓鍋骨頭湯的做法三
用料:豬骨2根,姜2片,大蔥1段,精鹽1小勺。
做法:
1.大棒骨從中間敲開(kāi)成兩截,用清水浸泡1小時(shí)。
2.然后冷水下鍋。
3.煮開(kāi)后,撇去血沫。
4.撈出瀝水。
5.將焯水后的大棒骨加入高壓鍋,加半鍋熱水,加入蔥段和姜片。
6.加蓋,上氣后壓25分鐘。
7.壓好后,加1小勺鹽即可。
8.盛入碗中即可食用。
家常高壓鍋燉雞
食材準(zhǔn)備:烏雞一只,干香菇適量,紅棗,枸杞,黨參,百合,生姜適量,鹽適量。
方法步驟
1、鍋中燒熱水,煮沸后下入烏雞,焯至斷生撈出;
2、高壓鍋中加入清水,放入泡好的黨參,香菇,百合,生姜和干香菇;
3、然后加入適量油,放入烏雞,蓋鍋大火燒至上氣,然后小火燉半小時(shí);
4、出鍋前撒些蔥花即可。
香菇高壓鍋燉雞
食材準(zhǔn)備:土雞1只,香菇適量,茶油,鹽,姜適量。
方法步驟
1、雞處理好斬塊后汆燙去血水,控干待用;
2、香菇切成小片,炒鍋中放入油燒熱,然后下入雞肉翻炒;
3、接著放入香菇翻炒,加入適量鹽,再加入清水沒(méi)過(guò)雞肉;
4、然后將雞和湯倒入高壓鍋中,蓋蓋上氣,然后小火燉半小時(shí)即可。
高壓鍋燉雞注意事項(xiàng)
壓力鍋中放的食物最好不要超過(guò)容量的五分之四,燉雞的時(shí)候蓋要合攏,另外使用的時(shí)候要檢查排氣孔和排氣閥是否能正常工作,是否被堵塞。煮好之后若有鍋中有壓力千萬(wàn)不能開(kāi)鍋,就算壓力比較小了鍋中湯也會(huì)沖出來(lái)。
高壓鍋燉排骨——食材
主料豬排骨1000g
輔料食用油適量、鹽適量、蔥段適量、姜片4片、干紅辣椒2個(gè)、白酒適量、老抽適量、生抽適量、冰糖1塊、八角2個(gè)、花椒適量、香葉4片、桂皮1塊、熱水250g。
高壓鍋燉排骨——制作步驟
1、排骨買回來(lái)泡去血水清洗干凈。
2、排骨涼水下鍋,水開(kāi)了撇去浮沫。
3、 撇去浮沫的排骨,用溫水清洗干凈,撈出備用。
4、燉肉用的調(diào)味料,八角,花椒,桂皮,香葉,裝進(jìn)調(diào)料盒中備用。
5、一同放進(jìn)高壓鍋內(nèi)的配料,蔥段,姜片,干紅辣椒準(zhǔn)備好。
6、鍋中放適量食用油,放進(jìn)一小塊冰糖塊,小火把冰糖塊融化。
7、等冰糖塊慢慢融化,起小泡時(shí)。
8、這時(shí)馬上烹入一勺熱水。
9、快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少,排骨的醬色也漸漸地上來(lái)了。
10、放入適量的白酒去腥,再放入點(diǎn)老抽和生抽調(diào)味。
11、 將煸炒的排骨放入高壓鍋內(nèi)膽中,再將其他配料放入(調(diào)料盒和蔥姜干辣椒),放鹽。
12、倒入250克熱水。
13、 蓋上鍋蓋,檢查好高壓閥是否關(guān)閉,通電,按下燉肉鍵,20分鐘后等高壓鍋里邊的氣放完。
壓力鍋燉排骨——注意事項(xiàng)
1、西排請(qǐng)攤販幫忙切好即可,塊不要太大,易洗、易入味。
2、加開(kāi)水使得肉質(zhì)更加松軟。
3、鹽要最后放,因?yàn)辂}是加碘的,加的是碘酸鉀,碘酸鉀受熱不穩(wěn)定,會(huì)分解,為了不讓碘元素流失。
4、口味微辣,喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方還可用于所有紅燒肉類(如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉),只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多,易于上色,吃起來(lái)不膩。
6、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出,不然放置時(shí)間長(zhǎng)了,調(diào)料味道會(huì)過(guò)重,影響排骨的香味,沒(méi)有料盒的朋友。
食材
主料 面粉 160g 玉米淀粉 50g
高壓鍋?zhàn)龅案獾姆椒?/strong>
蛋黃、蛋清分離,分別放進(jìn)兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的大盆里;沖牛奶,四勺奶粉125ml水。最好用液體奶,我是因?yàn)闆](méi)有,所以用奶粉代替。
處理蛋黃:蛋黃壓碎,放入三分之一白糖,牛奶、25g煉乳,植物油,攪拌均勻,糖融化。篩入面粉和玉米淀粉。注意攪拌的時(shí)候不要畫圈,要上下左右翻。
打發(fā)蛋白。這是個(gè)力氣活,如果有電動(dòng)打蛋器最好了,如果沒(méi)有,用手動(dòng)打蛋器也可以,會(huì)很累。如果沒(méi)有手動(dòng)打蛋器,拿三四根筷子分開(kāi)來(lái)打也可以。先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖。
打到泡沫細(xì)膩放入剩下的一半糖。打到有紋路了放入剩下所有的糖。打到什么程度就可以了呢?到挑起一塊蛋白拉出一個(gè)尖尖的三角,并且三角的尖保持直立不彎曲就好了。盆子豎起來(lái)了,也不會(huì)滑動(dòng)。
放一半蛋白到蛋黃糊中,拌勻后再放另一半,然后攪拌均勻。注意攪拌的時(shí)候上下左右不能轉(zhuǎn)圈,不要把蛋白沫壓掉了。
按蛋糕鍵。保溫后取出來(lái)。拿牙簽插進(jìn)蛋糕里,帶出來(lái)的蛋糕末是濕濕的,牙簽也濕濕的,輕輕觸摸蛋糕表面也是濕潤(rùn)的,而且很軟,不成形說(shuō)明沒(méi)做好,可以把蛋糕輕輕翻過(guò)來(lái)再放進(jìn)鍋里加熱15分鐘。如果牙簽是干的,說(shuō)明做好了,倒扣出來(lái)就可以美美的享用美食了!給大家看一個(gè)需要在加工的。
食物一定要美味才會(huì)被人喜歡,對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)也是一樣的,只要好吃他們就會(huì)多吃,多吃了才能增強(qiáng)他們的抵抗力,補(bǔ)充他們身體所需的營(yíng)養(yǎng)。小編向大家推薦一款營(yíng)養(yǎng)美食“高壓鍋燉牛肉”。
原料:牛肋條肉、土豆。
輔料:老抽、冰糖、蔥段、姜片、紅干椒、調(diào)料包(八角,花椒,香葉,桂皮,白芷,干山楂片)、蠔油、味精。
做法:
1、鍋中燒開(kāi)水,將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘,撈出(血水不要),洗凈,切成塊,瀝干或拭干水份;
2、炒鍋燒熱油,放入蔥段姜片紅干椒炒香,倒入牛肉塊,翻炒斷生后,倒入料酒,老抽,少許冰糖,均勻上色后,倒入齊平的開(kāi)水;
3、大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)入高壓鍋,放入調(diào)料包,大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20-30分鐘;
4、土豆洗凈,去皮,切成滾刀塊;
5、排氣減壓后,打開(kāi)鍋蓋,放入土豆塊,再蓋上高壓鍋蓋,繼續(xù)壓10分鐘;
6、關(guān)火后,減壓,打開(kāi)鍋蓋,開(kāi)大火收汁;
7、最后調(diào)入蠔油和鹽,攪拌均勻入味后,關(guān)火;
8、加少許味精,拌勻即可。
溫馨小提示:肉燉好后,如果湯太多,可盛出一部分,以減少最后大火收汁的時(shí)間。
時(shí)間:
用高壓鍋煮粥的時(shí)間一般為20分鐘,但是煮粥的量和濃稠度不同,在時(shí)間上還是有所差異的,
水量:
一般米和水的比例以1:3為宜,當(dāng)然,有的人喜歡喝稀一點(diǎn)的粥,有的人喜歡喝稠一點(diǎn)的,所以可適當(dāng)?shù)募訙p水量。
南瓜小米粥做法
用料:南瓜、小米、糯米、水
做法:
1.準(zhǔn)備南瓜150克。
2.去皮切成小丁。
3.小米100克、糯米100克。
4.淘洗干凈后混合置于碗中,用清水浸泡1小時(shí)左右(浸泡是為了節(jié)省煮粥的時(shí)間,如果趕時(shí)間的話,可以不用浸泡,直接加水煮粥,但相對(duì)煮的時(shí)間要稍長(zhǎng)些,比方說(shuō)浸泡過(guò)的米一般要煮10分鐘的話,未浸泡的米煮10-20分鐘這樣子的)。
5.將小米、糯米、南瓜倒入高壓鍋中,加入5倍的清水。
6.蓋上鍋蓋,大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火,再壓制10-15分鐘即可。
小貼士:南瓜極易熟爛,所以如果不趕時(shí)間的話,不建議大伙象我這么急功近利的用高壓鍋煮粥,還是用砂煲煮來(lái)得香些。但小米相對(duì)不易熟爛一些,可在泡米的時(shí)候,將米分開(kāi)浸泡,小米的浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)一些即可。