什么是原漿酒
原漿酒指糧食通過酒曲發(fā)酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。
原漿酒和勾兌酒的區(qū)別
1、原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大,原漿白酒屬于釀造酒,沒有勾兌過程,釀造好后直接成酒,是白酒的最完美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌,勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。
2、酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭,而原漿酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對人體刺激性小。
3、酒精勾兌的酒浮香感突出、香而嗆、留而端,成本低,中低檔酒多為酒精勾兌。原漿酒香而不嗆,糧香、槽香、酒香明顯,空杯有余香。原漿酒成本較高,加入自來水易失光、渾濁。
原漿酒和純糧酒的區(qū)別
1、釀制流程不同
純糧酒是一款從開始研發(fā)到釀制,再到生產(chǎn)成功都是一條龍,也就是將糧食直接發(fā)酵而成的一款酒水。而且是用無污染的綠色糧食作物,如高粱、大米、稻谷、糯米、小麥等為原料,經(jīng)蒸糧、固態(tài)下曲糖化、固態(tài)自然發(fā)酵、固態(tài)蒸餾出酒、過濾等工序,全部過程均為傳統(tǒng)固態(tài)法手工釀造工藝,出酒時“掐頭去尾、取其中間之精華”的過程。
原漿酒則是將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒,釀制而成以后,完全是不勾兌不加水的原始酒液。將高低不等的酒水精心勾兌而成。
2、香味不同
原漿酒帶有糧食發(fā)酵自然香味、香氣濃郁,略有焦香(但不出頭) ,香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出。并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素,其營養(yǎng)性特點顯著,并且飲后不上頭,對身體刺激小。
純糧酒則更多表現(xiàn)的是糧食的清香酒曲淡淡的味道,喝起來則更加的綿柔、香甜、直接、營養(yǎng)也更加的豐富,而且工藝是手工釀酒作坊采用固態(tài)法釀造的白酒。
原漿酒的特點
1、時尚
原漿酒,不但是純正的中國白酒,而且配以各種輔料,可以調(diào)制出各種酒的感覺和口感,并且用它調(diào)制出的雞尾酒,有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道,極其神秘。這種可調(diào)制性,打破了中國傳統(tǒng)白酒的理念,賦予了中國白酒新的內(nèi)涵和外延,引領(lǐng)了中國白酒新時尚。
2、營養(yǎng)
利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富,大米中含有18種生命元素(氨基酸),可以增強基礎(chǔ)生命力。而另一部分無機礦物質(zhì)經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后,可成為健康的有機礦物質(zhì),利于人體的吸收。
3、美味
原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢,飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好,口感、口味佳;飲后不上頭,不干喉,不傷胃。
4、高質(zhì)
原漿酒,經(jīng)過超慮膜等高新技術(shù)處理(超慮膜的孔道只有細菌的十分之一),不但確保了高標準衛(wèi)生指標,而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉,所以特別容易吸收。
5、健康
原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水,而且生產(chǎn)技術(shù)也采用無污染綠色生物發(fā)酵釀造,不勾不調(diào),絕無添加劑、香料、香精等,工藝獨特,完全符合綠色食品標準,堪稱綠色健康的生態(tài)酒。
原漿酒能直接喝嗎
1、儲存后在飲用
剛剛產(chǎn)出的原漿酒,一般含有硫化烴、硫醇等有害物質(zhì),這些物質(zhì)會導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。所以新酒產(chǎn)出后必須貯存一定的時間,把這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉。一般而言新酒需要貯存1年以上才適合飲用?,F(xiàn)在很多企業(yè)生產(chǎn)年份原漿酒也是這個道理。
2、降度后在飲用
一般而言,貯存后的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數(shù)較高,即使貯藏幾年以上仍有60度左右,所以必須勾兌進行降度處理,才更適合飲用。對于不加勾兌的原漿酒飲用者而言,少飲為佳。那么應(yīng)該怎么降度呢?
3、原漿酒勾兌方法
并非如大家所想,直接加水,而是以不同度數(shù)的原漿酒,進行調(diào)和,這并非勾兌,勾兌是指利用其他酒品包括水和飲品。因為原漿白酒中加水會形成經(jīng)過乳濁液,而導(dǎo)致酒體出現(xiàn)渾濁。話說,這是可以鑒別是否是真的原漿酒的方法。另外,對于不同度數(shù)原漿酒的調(diào)和。固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的原漿酒,在蒸餾過程中,不同輪次的原漿酒度數(shù)也不相同,一般而言,高的在64度左右,而淡的在20度,十幾度都有,即所謂“酒稍子”。用原漿酒和“酒稍子”進行調(diào)和。
ps:當然,也并非真的說原漿酒直接飲用不可以,只是,一方面直接飲用原漿酒,對人體還是有很大傷害的,尤其是在不能把控飲用量的情況下,要知道,如今的酒桌上,自己的酒量都并非由自己所決定,另一方面,直接飲用原漿酒,會發(fā)現(xiàn)口感有些刺激,不易入口。而且,味道會有些酸澀,甚至會有十分嚴重的反胃感。故此,還是按照合理的方式飲用較好。