一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備一個不銹鋼鍋，清洗干凈。

2、開火加熱鍋子。同時倒入一點白醋 （只要是食用白醋都可以），持續(xù)加熱到接近滾燙，關火。

3、然后準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個步驟要仔細刷，每一個地方 （尤其是煎東西的接觸面） 都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。刷干凈后倒掉白醋，用清水沖干凈。

4、然后用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發(fā)掉，再繼續(xù)加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有點像水銀一樣（上圖右），這樣鍋子就很夠熱了。

5、這時候轉中小火，同時倒入色拉油 （或其他你平常在炒菜的食用油），然后不斷將鍋子搖一搖、轉一轉。確保鍋內面都有粘到油，此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子里面待兩三分鐘。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。

6、差不多以后就關火，這時候養(yǎng)鍋就算完成。你如果需要煮菜，就可以開始煮了。如果不需要立刻就用來煮菜，等冷卻后把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦干的時候，你會發(fā)現此時鍋子感覺非常油亮。

二、每次使用前需受熱均勻

請注意，每次煎東西時，仍然先開中小火，冷油下去以后，保持中小火加熱油約兩分鐘。

順便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內面，這個步驟以后，就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。

注意，提前讓鍋內的油均勻受熱很重要。當不銹鋼鍋加熱時，金屬分子受熱后會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的“孔”（pore）會受到推擠，造成部分”孔”閉合部分”孔”打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發(fā)生粘鍋現象！

當鍋子加熱到適當的溫度時，“孔”被推擠的現象消退，粘鍋現象便不會發(fā)生！以此原理來看“養(yǎng)鍋”，推測養(yǎng)鍋的過程是讓鍋子表面的“孔”均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。

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