蠔油怎么用

1、冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

2、混合調(diào)味

蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

3、制作芡汁

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

4、腌制食材

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

5、蠔油不能久煮

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

用蠔油可以做什么菜

一、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，面粉1500g，韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g，芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml。

2、制作步驟

（1）首先把魚肉和馬蹄切碎，裝好備用。

（2）用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香，最后加入蠔油

（3）關(guān)火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡.

（4）面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時在餃子內(nèi)放入原粒蝦仁。

二、蠔油燜雞

1、制作材料

雞500g，蔥段、姜片各3g，蠔油45g，料酒30ml，糖少許，鹽少許。

2、制作步驟

（1）首先將雞用冷水洗凈，然后用刀切塊備用。

（2）用少許油熱鍋，將雞、蔥、姜、糖、鹽、料酒放入鍋內(nèi)，大火翻炒至半熟。

（3）轉(zhuǎn)入砂鍋，加水蓋鍋蓋燒開后，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，最后加入蠔油即可出鍋。

三、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

2、制作做法

（1）將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和在一起，摻一些花生油攪勻待用。

（2）將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成味汁。

（3）將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。

（4）將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。

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