5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料：發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。

制法：

1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。

2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。

3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

2、海參煨肉

特點：汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。

原料：水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克、青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0.5克、麻油10克、豆粉10克。

制作過程：海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

3、簡易紅燒海參

食材準(zhǔn)備

水發(fā)海參，紅綠尖椒各一個，蔥白，面醬，水淀粉少許。

方法步驟

1.鍋中油燒熱，下入尖椒條爆炒。

2.然后將切好的還剩倒入鍋中翻炒。

3.長運后加入面醬，放入蔥絲，炒勻用水淀粉勾芡。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡發(fā)海參半斤，肉末150克，花菇3個，油鹽適量，蒜片，生抽，蔥，香菜，生粉，蠔油適量。

方法步驟

1.將花菇，蔥姜蒜，香菜切好，泡好的海參也切薄片。

2.小碗中放入蠔油，生粉，加水勾兌成芡汁待用。

3.炒鍋少許油下入蒜片，蔥頭爆香，然后下入花菇翻炒入味。

4.接著倒入肉末翻炒至變色，然后下入海參片，炒勻。

5.接著加入少許鹽，放入生抽，倒入芡汁，翻勻后加蔥和香菜即可。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準(zhǔn)備

海參兩只，蔥姜適量，醬油，白糖，料酒，鹽，水淀粉，高湯。

方法步驟

1.將海參洗凈，放入加入姜汁的水中煮5分鐘，撈出洗凈。

2.炒鍋放入少許油，4成熱時下入蔥段炸成金黃色撈出，蔥油待用。

3.另起鍋，加入高湯，放入蔥段，姜片，鹽，料酒，醬油，糖和海參。

4.大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煨2分鐘，然后將海參撈出控干。

5.另起鍋燒熱，少許油放入糖熬成糖色，然后下入炸好的蔥段，加入高湯。

6.然后放入鹽，海參，醬油大火燒開后小火3分鐘，加入水淀粉勾芡，出鍋后淋上蔥油即可。