蠔油和醬油的區(qū)別

1、制作材料不同

蠔油與醬油雖然都是調(diào)味料，但是它們?cè)诩庸r(shí)所用的原材料卻根本不同。蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，屬于貝類提取物調(diào)味料，其成分包括琥珀酸鈉、谷氨酸鈉、牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些呈鮮和呈甜的成分使得蠔油鮮中帶甜、滋味濃厚。

醬油可分為釀造醬油和配制醬油，釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的一種調(diào)味品，其成分復(fù)雜，包含氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素等等。配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

2、味道不同

蠔油與醬油的味道有很大不同的，蠔油有自然的蠔香氣息，而醬油則多以豆香為主，有些質(zhì)量差的醬油連豆香也聞不到，有的會(huì)有一種比較甜香的氣味。另外蠔油的質(zhì)量比較濃稠，一種比較稀的膏狀物，而醬油則是一種單純的液體。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存，發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔油做菜的時(shí)候盡量不要加熱，很多人看大廚做菜都有一個(gè)發(fā)現(xiàn)，蠔油加入一般都在菜出鍋的時(shí)候，有的人喜歡在出鍋前加入，有的人喜歡在出鍋后加入，主要就是為了避免好油在高溫的情況下，口感受到影響。蠔油本身還有一些特殊的物質(zhì)，但是加熱之后這些物質(zhì)被分解，就不能起到基本的效果了，加了蠔油等于沒(méi)加。

2、忌一次性放太多

蠔油添加分量一定要控制在一定的范圍內(nèi)，如果一次性放太多，不僅影響食材本身的味道，還會(huì)增加食材異味，吃起來(lái)不僅口感不好，而且對(duì)身體也不好。

3、忌和辛辣食材一起搭配

蠔油主要的作用就是提鮮，如果和辛辣食材一起搭配，辛辣食材本身的味道可能就消失了，蠔油的味道變重，原本比較適當(dāng)?shù)奈兜?，也因此喪失了。所以建議不要和辛辣食材一起搭配。

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