麻辣火鍋底料一般分為葷油派和清油派，它們?cè)诳谖?、營養(yǎng)、食用形式等方面都有一定的區(qū)別。葷油派是以用牛油作為基底，也有的也會(huì)加豬油或雞油，冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊狀；清油派則用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會(huì)凝結(jié)，始終是流動(dòng)的。

清湯火鍋底料是以清湯為湯鹵，由于清湯湯底的熬制原料選擇相當(dāng)豐富，清湯火鍋的口味也是多樣的，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。

除了我們生活中常見的麻辣火鍋底料和清湯火鍋底料外，maigoo小編還了解到，人們?yōu)榱俗非蟾?dú)特的口感，進(jìn)行了多種口味的嘗試與開發(fā)，比如將冰淇淋、奶酪與火鍋結(jié)合起來，既刺激味蕾又創(chuàng)意新奇；另外將其他地域的飲食文化與火鍋相結(jié)合，比如日式火鍋、港式火鍋、韓式火鍋等等。