什么是黃米

黃米本是北方一種糧食，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏，是20世紀(jì)50年代以前的重要糧食作物之一。有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。

大黃米又稱“黍”，在古代被列為五谷之一。蒙古人用黃米制作炒米，方法是先將黃米放入水鍋里煮到米嘴開裂，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。

其實，在北方農(nóng)村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數(shù)低，大黃米的營養(yǎng)價值更高于糯米，并與小米相當(dāng)。它的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優(yōu)于糯米。同時，我國中醫(yī)認(rèn)為，大黃米還有益氣補(bǔ)中的功效。

黃米與小米的區(qū)別

糯性：黃米糯性??；小米不粘

大?。狐S米大，小米小

穗型：糜子散穗，谷子緊穗

莖桿外觀：糜子莖上有毛，谷子莖上沒毛

幼苗：糜子幼苗粗壯有毛，谷子幼苗纖細(xì)無毛

食用：黃米常用代替大米吃，吃撈飯，小米可用于煮粥，小米磨面可蒸窩頭，加綠豆面攤煎餅

營養(yǎng)：二者都俱滋補(bǔ)功效，小米益腎，補(bǔ)虛，養(yǎng)胃，常用于婦女產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)食物

黃米與小米的區(qū)別：形態(tài)與食用

小米：就是北方的谷米，幼苗纖細(xì)無毛，莖桿光滑，穗形是緊穗，沒有粘性，一般做法和大米一樣做米飯吃。

黃米：就是北方的黍米，顏色比小米淺，米粒比小米大，有粘性，也叫粘米，是用來做年糕、豆包的原料。黃米的幼苗幼苗粗壯有毛，穗形是散穗。

黃米的營養(yǎng)價值

黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

碳水化合物

富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強(qiáng)腸道功能。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

黃米和小米誰更有營養(yǎng)

黃米的營養(yǎng)價值更高，含蛋白質(zhì)9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質(zhì)9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

而小米的營養(yǎng)價值較黃米之后，即便如此中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。

除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。因為小米性質(zhì)是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。

蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于10%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

黃米的功效與作用

1、養(yǎng)陰補(bǔ)虛

補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

2、潤肺

滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3、通便

可以潤滑腸道，刺激排便。

4、其他功效

可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。

因為大黃米有粘性，故適合少量放在小米粥中，起到增稠作用，使口感更好。

一般人群均可食用，尤其適于體弱怕冷和消化不良者，但身體燥熱者禁食。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原料：雞腿2個、黃米、葡萄干30克、枸杞20克、粽葉40張

調(diào)料：鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2湯匙（30ml）

制作：（1）黃米洗凈后，用清水浸泡12小時以上，用前瀝干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后，洗凈瀝干備用。

（2）雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。

（3）將黃米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的雞肉，攪拌均勻，再調(diào)入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。

（4）將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離)，然后從底部向上卷起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩系緊。

（5）卷好后放入蒸籠或蒸鍋里，大火加熱，水沸騰后繼續(xù)蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免干鍋。

黃米糕

原料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花

制作：（1）將黃米洗凈，用涼水浸泡４小時后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時即成。

（2）將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；

（3）鍋內(nèi)油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出即成。

驢打滾兒

用料：黃米面200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將水倒入黃米面中，充分?jǐn)嚢璩蓾獬淼拿婧Ｒ婚_始可能會有很多面疙瘩，不停地攪拌一會，就會都給攪開了，要攪拌到使面糊中沒有干粉。如果實在不放心，可以用濾網(wǎng)過濾一下

（2）盤子內(nèi)壁薄薄涂一層油（蒸熟后方便取出），倒入攪拌好的面糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至面糊熟

（3）蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的面團(tuán)在案板上揉或按壓，使面團(tuán)成長片狀，或用搟面杖搟出形狀（搟面杖上也要撒些黃豆面）然后分別將紅豆餡和紅糖涂在上面（紅糖要去掉硬塊、小疙瘩），四邊要都留出一點空隙從一頭卷起，將整個面片卷成卷，然后用刀切成小塊

（4）案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

黃米粥

材料：新小米30g

配料：水500ml

做法：（1）新買的新小米，淘洗干凈

（2）放入電飯煲內(nèi)，加入適量純凈水，煮30分鐘

（3）開蓋攪拌均勻即可。

（4）粥的粘稠度根據(jù)水量的多少而定。

黃米飯

材料：大黃米250克，大紅豆一小把。

做法：（1）大黃米淘洗一下，再重新加水浸泡過夜，大紅豆也加水浸泡過夜；

（2）將泡過的大黃米連泡黃米的水和泡過的大紅豆一起倒入電飯煲中，水比平時做白米飯的水略多一點，蓋上蓋，煮飯檔，煮熟即可；

（3）剛熟的黃米飯看上去會有些稀，用筷子攪拌一下就會變得粘稠了。

（4）做好的黃米飯，拌一點黃油或豬油，再加點白糖，愛甜食的人會覺得非常好吃，真的是又甜又香。

美食小提示：黃米飯粘性大，一次不宜吃太多，不好消化。

黃米粽子

制作材料：黃粘米500克，紅棗250克、干棕葉250克。

制作過程：（1）將黃粘米洗凈，泡入水中。棕葉用溫水浸泡透并洗凈，也泡入水中。紅棗洗凈。

（2）取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀（底尖不可漏米），放入2-3個紅棗及50克黃粘米，把棕葉上口包嚴(yán)，呈四角形，再用細(xì)麻繩扎緊。按上述方法包10個。

（3）把包好的粽子放入鍋內(nèi)，加水浸沒，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個小時至熟。

制作要領(lǐng)：粽子放入鍋內(nèi)既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物（或石塊）壓住箅子，以免粽子煮時移動破損。

黃米粽子的特色：黃米粘糯，紅棗甜香。吃時如感不夠甜，還可蘸白糖食用。

怎么辨別黃米的好壞

辨色，陳米或劣質(zhì)米顏色暗黃且有黑斑。

捻摸，正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來有黏手感。

嗅味，正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道。有時，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時后，就可聞到明顯陳味。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

產(chǎn)婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃米可與其他食材混合做成米糊或熬粥給寶寶食用，但不宜多食。