天然香料有哪些

1、天然香料有很多種，它可以分為動(dòng)物香料和植物香料兩種，動(dòng)物香料中最常見(jiàn)的就是麝香、靈貓香和海貍香，這些都是天然香料中的名貴品種，它們都是動(dòng)物腺體的分泌物，需要稀釋提純以后使用，如果直接使用會(huì)有很重的有腥騷味。

2、天然香料中的植物香料比較常見(jiàn)，它多是芳香類植物的花、果實(shí)以及葉和枝還有樹(shù)皮、地下莖，這些物質(zhì)中都有植物精油和大量的芳香類物質(zhì)，生活中最常見(jiàn)的植物天然香料有茴香、八角以及花椒和桂皮還有香葉等。

天然香料的作用

1、提味增香

提味增香是天然香料的重要作用之一，平時(shí)人們制作燉菜、鹵菜或者泡菜時(shí)，都能加入適量的香料，它們能提味增鮮，能讓做好的菜品滋味更加誘人。另外很多植物香料還能祛腥解膩，它們能讓一些肉類食材的腥味消失，而且做好以后也不會(huì)有油膩的感覺(jué)。

2、防腐殺菌

天然香料中多含有一些天然的藥用成分，它們能消炎殺菌抑制細(xì)菌繁殖，平時(shí)在腌制肉類食材時(shí)加入適量的天然香料，能起到明顯的防腐作用，它能防止食材變質(zhì)。除了這些功效以外它們還能入藥，花椒、八角以及茴香等天然香料，都能祛風(fēng)除濕疏通經(jīng)絡(luò)，它們對(duì)人類的風(fēng)濕骨痛和關(guān)節(jié)炎有一定的預(yù)防和緩解作用。

天然香料的提取方法

傳統(tǒng)提取方法天然香料的提取方法包括榨磨法、水蒸氣蒸餾法、揮發(fā)性溶劑浸提法和吸附法等。

1、精油

將天然香料用水或蒸氣蒸餾，或機(jī)械研磨后得到的有香氣的產(chǎn)品。

2、浸膏

樹(shù)脂含量低的新鮮植物用揮發(fā)性非水溶劑萃取，在部分真空和適中溫度下蒸發(fā)去除溶劑后得到的香氣濃縮物。

3、凈油

將浸膏經(jīng)乙醇反復(fù)萃取，萃取液經(jīng)冷卻過(guò)濾，在部分真空和適中溫度下蒸去大部分乙醇后得到的高濃度香料。

4、辛香油樹(shù)脂用揮發(fā)性非水溶劑萃取干性辛香料，然后在部分真空和適中溫度下蒸發(fā)去除溶劑后得到的香料產(chǎn)品。在傳統(tǒng)提取方法過(guò)程中，不可避免要經(jīng)歷加熱過(guò)程，從而導(dǎo)致植物性天然香料中某些熱敏性或化學(xué)不穩(wěn)定性成分被破壞，因而改變了天然香料的獨(dú)特香韻和風(fēng)味。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新技術(shù)不斷應(yīng)用于植物性天然香料的提取過(guò)程中，成為獲得高品質(zhì)天然香料的有效工藝手段。

新的香料提取技術(shù)

1、超臨界CO2萃取技術(shù):這項(xiàng)技術(shù)不僅應(yīng)用于天然香料、色素、藥用成分等生物活性物質(zhì)的提取，而且廣泛應(yīng)用于精油、果汁、咖啡、蔬菜、酒等的濃縮及藥品分析.

2、液氮冷凍研磨技術(shù):這項(xiàng)技術(shù)主要是利用液氮從液態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)時(shí)可產(chǎn)生-112℃的低溫這一特性，在加工物料時(shí)將液氮噴灑在物料的表面，使其溫度在8s內(nèi)迅速降到-70℃左右，從而使物料的物理性能(如脆性、韌性等、發(fā)生改變，使物料更加容易粉碎。

3、微波輻射誘導(dǎo)萃取法:微波輻射誘導(dǎo)萃取植物性天然香料是工業(yè)微波應(yīng)用的新成就，該方法與常規(guī)蒸餾法和萃取法相比，所得產(chǎn)品品質(zhì)好、色澤淺、質(zhì)地醇，而且微波輻射誘導(dǎo)萃取具有高效率、高選擇性、不會(huì)破壞天然熱敏性物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。