一、魚(yú)干的做法大全

魚(yú)干又稱魚(yú)仔，是將新鮮魚(yú)類經(jīng)腌制、曬干等工藝制成的一種水產(chǎn)品食物，常見(jiàn)的有魷魚(yú)干、鮑魚(yú)干、銀魚(yú)干等，下面小編為大家搜集了幾種魚(yú)仔的做法，以供大家參考：

1、魷魚(yú)干的做法

（1）選擇體表易發(fā)紅的魷魚(yú)，按魚(yú)體大小進(jìn)行分類加工，并用海水洗凈體表污物。

（2）剖割魷魚(yú)，可根據(jù)捕撈方法和魚(yú)體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種不同的方法，兩種手法不同。

（3）摘除內(nèi)臟，剖割好的魚(yú)體放于木板上，由另一人攤開(kāi)腹腔兩邊肉片，沿腹尾末端向頭部方向抓下全部?jī)?nèi)臟，要避免抓掉海螵蛸和嘴。

（4）將去除內(nèi)臟的魚(yú)體置于海水中洗滌，清除內(nèi)面的污物、粘液，洗滌完畢后置于清潔的容器中瀝干水分。

（5）干燥，干燥分為吊曬法和簾曬法兩種，吊曬法是用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬，簾曬法是平鋪于竹簾上翻曬。

（6）包裝貯存，成品干后可分級(jí)包裝，貯藏于通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。

2、鮑魚(yú)干的做法

鮑魚(yú)干的做法比較簡(jiǎn)單，將鮮鮑魚(yú)剝?nèi)ヘ悮とサ魞?nèi)臟，將鮑魚(yú)的耳腹足放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出晾干即成干鮑魚(yú)。

3、銀魚(yú)干的做法

（1）處理原料，將鮮銀魚(yú)洗凈，揀凈雜魚(yú)、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚(yú)倒入半桶清水中，放幾滴食用油，用手?jǐn)嚢?到3分鐘，再用清水過(guò)濾洗凈。

（2）將處理好的銀魚(yú)撒在曬魚(yú)的網(wǎng)架上鋪平，在陽(yáng)光下曬干，一般日光較強(qiáng)的情況下，半天即可到六七成干，此時(shí)將銀魚(yú)在撬布上掀起，用手拆開(kāi)，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。

（3）水產(chǎn)公司收購(gòu)銀魚(yú)干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包裝即可。銀魚(yú)干怎么做好吃>>

4、鹵魚(yú)干的做法

（1）處理魚(yú)，按照魚(yú)類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式剖割，剖割后，去掉內(nèi)臟。

（2）在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分。

（3）腌制，根據(jù)魚(yú)體大小，一般每100千克魚(yú)用鹽18-24千克，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。腌制時(shí)要使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。

（4）魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，然后將滴干鹵水的魚(yú)干放置在曬魚(yú)簾，隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)即可。

魚(yú)干的做法眾多，不同的魚(yú)干有不同的美味，那么小魚(yú)干怎么做才好吃呢？

二、小魚(yú)仔怎么做好吃

香辣小魚(yú)仔的做法

原料：

小魚(yú)干50克、炒熟的花生米適量、干辣椒、生姜、大蒜、蔥花、花椒、料酒

做法：

1、料理食材：小魚(yú)干洗凈，用溫開(kāi)水將其浸泡半小時(shí)后撈出瀝干；生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲。

2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味后，撈出花椒棄置；再下入小魚(yú)干，用小火將其炒至金黃酥脆后，放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚(yú)干舀出。

3、利用鍋內(nèi)余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味后下入先前炒好的小魚(yú)干，炒勻。

4、倒入約40毫升水，轉(zhuǎn)大火，待湯汁完全收干后關(guān)火，最后倒入花生米，炒勻即可出鍋。

小貼士：

魚(yú)干腌制時(shí)已經(jīng)加入了鹽，炒時(shí)就不需要再放鹽了；此外，炒小魚(yú)干時(shí)一定要用小火，避免將小魚(yú)干燒焦。

青椒炒魚(yú)干

原料：

魚(yú)干、青椒、豆豉、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油

做法：

1、提前把魚(yú)干用清水浸泡3小時(shí)以上，泡至變軟。

2、把魚(yú)干，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈切絲待用，豆豉用清水浸泡15分鐘洗凈。

3、鍋燒熱，放入食用油，放入姜絲炒出香味，然后下入魚(yú)干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。

4、加入青椒翻炒10秒鐘炒勻，之后加入洋蔥翻炒。

5、將備好的豆豉倒入炒勻即可出鍋。

小貼士：

魚(yú)干盡量選肉質(zhì)厚點(diǎn)，沒(méi)刺的，浸泡魚(yú)干時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，可以加些醋去腥殺菌。

辣炒魷魚(yú)干

原料：

魷魚(yú)干3只、青椒2個(gè)、蒜五瓣、蒜苗適量、姜片、豆豉、油、生抽15ml、胡椒粉、糖10克、料酒10ml

做法：

1、魷魚(yú)干提前泡水發(fā)好，中途換水適當(dāng)降低咸度。泡好的魷魚(yú)干去掉外層紫色的薄膜，以及身體里塑料片狀的東西，再切成略粗的條狀。

2、鍋內(nèi)放適量的食用油，油熱后下入姜片、豆豉、蒜片爆香，

3、放入切好的魷魚(yú)絲炒至變色，然后加入生抽、糖、胡椒粉、料酒繼續(xù)翻炒。

4、加入蒜苗和青椒，炒至菜熟即可出鍋。

小貼士：

魷魚(yú)干宜選用當(dāng)年曬制的新鮮紅魷魚(yú)，如果選擇其他魷魚(yú)干，則應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間。

銀魚(yú)干炒雞蛋

原料：

銀魚(yú)干、雞蛋、火腿汁

做法：

1、將銀魚(yú)干用水泡開(kāi)，將雞蛋打散后和銀魚(yú)一起攪勻，再倒入適量的火腿汁攪勻。

2、鍋內(nèi)倒油后燒熱，將攪好的蛋液倒入爆炒。

3、快速翻炒蛋液結(jié)至塊狀后出鍋即可。

清蒸小魚(yú)干

原料：

小魚(yú)干、大蒜、生姜、料酒、生抽、油、雞精

做法：

1、小魚(yú)干洗凈，大蒜拍扁，生姜切絲。

2、小魚(yú)干放入碗中，加入生姜、大蒜，倒入適量料酒、生抽、食用油、雞精。

3、將碗放上蒸籠蒸熟即可。