一、桃脯怎么做

制作工藝：選料→分級(jí)→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘干→包裝→成品

制作步驟：

1、選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時(shí)應(yīng)選擇色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實(shí)煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽(yáng)光曬干后，成品成墨綠色，質(zhì)量極差；若選用紅色果實(shí)加工果脯，色澤暗而不鮮，也不適宜。

2、切分：先將桃子按大小及成熟度不同分級(jí)，然后將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開(kāi)。剖時(shí)，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。

3、去皮：將桃碗凹面朝下，反扣在輸送帶上進(jìn)行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為13～16%，溫度為80～85℃，時(shí)間為50～80秒（濃度與時(shí)間可根據(jù)原料成熟度而定）。淋堿后迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動(dòng)清水沖凈桃碗表面殘留的堿液。也可在稀鹽酸液（pH2～5）中進(jìn)行中和后沖洗干凈。

4、浸硫：將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時(shí)間約用30～100分鐘。

5、第一次煮制：配成濃度為35～40%的糖液，并加入0.2%的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內(nèi)煮沸，注意火力不可太強(qiáng)，以免將桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘即可。

6、浸漬：煮好后將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時(shí)。浸漬時(shí)間可根據(jù)桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿為度。

7、第二次煮制：先將糖液濃度調(diào)至50%，然后將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出，瀝凈余糖液進(jìn)行晾曬。

8、晾曬：將桃碗凹面朝上（以便蒸發(fā)水分）排列在竹屜上在陽(yáng)光下晾曬（也可入烘室烘干）。曬至果實(shí)重量減少1/3時(shí)即可，收回煮制。

9、第三次煮制：將糖液濃度調(diào)到65%，然后將晾曬過(guò)的桃碗倒入煮鍋連續(xù)煮15～20分鐘，即可撈出。

10、整型：將撈出的桃坯，瀝凈多余糖液，攤放在烘盤(pán)上冷卻，待冷卻后，用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形，規(guī)格不齊的剔出另作處理，然后再入烘房烘干。

11、烘制：烘房溫度控制在55～60℃，烘制36～48小時(shí)，中間需加以翻動(dòng)，烘至桃碗不粘手即為成品。

12、包裝：桃脯可用玻璃紙逐個(gè)包裝；也可裝入塑料薄膜食品袋，然后裝入紙箱內(nèi)。注意防潮。

產(chǎn)品特點(diǎn)：呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質(zhì)柔糯而近皮處微脆。

二、家庭自制桃脯做法

做法一

食材： 桃子9個(gè)、砂糖、冰糖。

步驟：

1、加適量鹽，少量水輕輕搓揉，除去桃毛，清洗干凈。

2、把新鮮桃子去皮，切成長(zhǎng)條狀。

3、一層桃子撒薄薄一層砂糖，稍微腌一下。

4、再蓋一層桃條。

5、加適量冰糖。

6、加少量水，蓋蓋煮20分鐘。

7、桃子呈透明狀再燜一會(huì)兒。

8、用筷子夾出桃肉，小心地碼在盤(pán)子里。

9、將盤(pán)子放入微波爐，微波爐烘一會(huì)兒打開(kāi)，用筷子將桃肉翻一面，繼續(xù)烘。如此反復(fù)，直至烘好。

小竅門(mén)：

1、煮好的桃子一定要燜一下，這是桃脯能否透明的關(guān)鍵。

2、桃肉夾了碼到盤(pán)子里時(shí)，果汁不能瀝干，在烘的過(guò)程中還會(huì)有汁水滲出來(lái)，翻的時(shí)候要把果汁裹到桃肉上去，晶瑩潤(rùn)澤，好的味道就從這里來(lái)。

做法二

食材：黃桃5千克、白砂糖1千克、檸檬3個(gè)。

步驟：

1、首先挑選新鮮沒(méi)有任何碰傷痕跡的黃桃，洗干凈備用。

2、將洗好、晾干的黃桃去核、切成大塊，將切好的桃子果肉拌上白砂糖，攪拌均勻，放在冰箱里腌漬一天，隔一段時(shí)間取出攪拌一下。腌漬出汁水。

3、將腌漬出的汁水控出，在鍋里熬煮，去掉部分水分，一直到粘稠一點(diǎn)的時(shí)候，把黃桃果肉放入，煮12分鐘左右。煮制過(guò)程中可以加點(diǎn)檸檬汁。

4、將果肉煮至發(fā)軟，即可撈出，均勻地放在烤盤(pán)上，烤箱調(diào)到120度，烤60分鐘左右，如果果肉比較厚2-3cm，可以多烤幾圈，烤好的桃脯，放在通風(fēng)的地方晾干即可收起來(lái)，也可適當(dāng)?shù)娜鳇c(diǎn)砂糖！

桃脯無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。桃脯還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、吃桃脯的好處

1、降血壓

桃脯能夠?qū)鼓€可以止咳。同時(shí)也能降血壓，對(duì)于高血壓患者很有幫助。

2、補(bǔ)氣益血

桃脯含有豐富的鐵元素，對(duì)于缺鐵性貧血病人非常有益處。

3、緩解水腫

桃脯的鉀含量豐富，但鈉含量卻很少，對(duì)于水腫病人非常適合。