一、關(guān)于果汁的常識

1、果汁含有的營養(yǎng)比水果少很多

當(dāng)水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了。在這個過程中，維生素C也被大大減少了，而維生素C是你必須大量攝取的。

假如這種水果本身含有的維生素就很少，比如蘋果，那么，在這個過程中，維生素幾乎被祛除的一干二凈。

2、含有較多營養(yǎng)的水果通常制成的果汁營養(yǎng)也較豐盛

比如柑橘類的水果。但是，有時，在果汁中會被人工添加一些營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C。請細心看標(biāo)簽，弄清楚里邊含有些什么物質(zhì)?？赡芤恍┡谱拥奶O果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素C，但可能其他牌子就一點也沒有。

3、容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量

這怎么可能？留心，維生素C裸露于氧氣中會分解，在較小的容器內(nèi)的果汁在包裝期和包裝后會裸露于更多的空氣中。

4、吹捧說“100%果汁“是沒有必要的

果汁中總有一些處于調(diào)味作料位置的東西，他們通常沒有什么營養(yǎng)，事實上味道也不怎么樣。

5、在所謂“果汁食品”，“果汁飲料“中，你找不到太多的水果

里邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過，也有例外，一些酸果蔓植物果實的果汁是富含維生素C的，他們相當(dāng)有營養(yǎng)。

6、一旦打開，果汁就開始損失營養(yǎng)，所以，在冰箱里不要儲存的太久

用柑橘，柚子，菠蘿等制造的無菌果汁的營養(yǎng)可以保存7—10天。其他低酸性的果汁，象蘋果，葡萄，在打開后能保存一周。假如你買的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內(nèi)你也一定要喝掉它。

7、未經(jīng)高溫消毒的果汁可能是不安全的

食品和藥品治理局請求在這些果汁外貼上警告標(biāo)簽。這些果汁對于健康成年人來說，危險不大，但是，對于孩子，老人和其他免疫力低下的人群來說，最好不要喝這樣的果汁，在這種果汁中一些有害菌沒有被殺死。在超市內(nèi)賣的果汁幾乎全是高溫消毒的—當(dāng)然新壓榨的不算。而農(nóng)貿(mào)市場，小生產(chǎn)商則未必。所以，你要留心，多問。

8、榨果汁前先清洗水果

假如你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的細菌。每次在榨之前，用水果洗劑和熱水再洗一次。

9、堅持購置未經(jīng)混雜的果

假如你要最營養(yǎng)的果汁，請堅持購置未經(jīng)混雜的果汁，比如柑橘和釉子?；蛘咴囋嚻渌涕兕惖墓鼈円话愣几缓S生素A、C、E，或者鈣。

10、不要對果汁過分依附

假如你廣泛瀏覽與選擇，那么果汁可能對你的飲食會有些幫助。但是，吃點水果實在很簡略，而且它確切比吃果汁強多了。

二、如何挑選果汁

第一步看濃度：高濃度，好營養(yǎng)

果汁飲料都會在瓶貼上標(biāo)明濃度。市場上大致有4種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%，大部分為10%。拿380ml10%濃度的果汁為例，其原果汁的含量只有10%，即區(qū)區(qū)38ml，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價值可想而知了。在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國家，只含10%原果汁的飲料甚至不能稱為果汁飲料，只有含量上了30%才允許使用“果汁飲料”名稱。所以有人戲謔說，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味劑色素水。

第二步看產(chǎn)地：好果汁，種出來

俗話說橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。用好產(chǎn)地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多?？谖兑缓茫匀徊粫砑舆^多的食品添加劑。

如果果汁原料來自好的產(chǎn)地，一般生產(chǎn)商都樂意在瓶標(biāo)上明示，消費者選擇時要多加留意。

第三步看沉淀：有沉淀，好果汁

有沉淀的果汁說明生產(chǎn)商在生產(chǎn)過程中保留了水果中的纖維素，而纖維素對人體是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比無沉淀的果汁更適合人體飲用，需要“喝前搖一搖”。

其次，有些果汁飲料中的果肉成分不會沉淀，不管放置多久都會均勻懸浮，這是有違常理的，可能是添加了某些未知的食品添加劑。究竟安全性如何，有待驗證。

第四步看成色：越醇厚，越天然

超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。

將新鮮蘋果切開之后，表面馬上會出現(xiàn)一層銹色。原因是水果都是容易氧化的，放置久了，顏色自然會變。果汁亦然，存放久了，顏色就變得醇厚，有質(zhì)感，透明度和艷麗度會降低。放置很久也不會改變顏色的果汁有可能是添加了護色劑和防腐劑，建議消費者飲用時要謹(jǐn)慎。

那些在貨架上看起來有些暗淡的果汁反而是好果汁。

第五步看配料：配料好，才健康

果汁飲料瓶貼上都會標(biāo)明配料。這個時候消費者就要仔細看看這些配料了。果汁飲料中常見的有害或者有爭議的配料有：防腐劑、護色劑、某某酸鈉等。