綠豆糕簡介

綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節(jié)時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。

按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感；南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。

綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麥粉、豌豆粉）、植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

綠豆糕的功效與作用

1、補充營養(yǎng)

綠豆糕中含有豐富的營養(yǎng)物質，例如優(yōu)質的蛋白質，碳水化合物，維生素、胡蘿卜素等，這些都屬于人體必需的營養(yǎng)素，適當食用能夠為身體提供熱量的營養(yǎng)物質，有利于為身體補充所需的營養(yǎng)。

2、增強抵抗力

綠豆糕含有不少的維生素C，食用有利于增強人體免疫的強度；同時綠豆糕中含有的膠質和纖維素可以將腸胃中的有害物質排出體外，也有一定增強自身抵抗力的作用。

3、降低膽固醇

綠豆中含有一種球蛋白的多糖成分，制成綠豆糕食用可以促進人體中的膽固醇在肝臟中分解成膽酸，有利于加速膽汁中的膽鹽分泌，并且降低小腸對膽固醇的吸收，起到一定降低膽固醇的作用。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導致消化不良

綠豆糕吃多了有可能會傷脾胃，因為綠豆糕性涼，經常吃的話會引起消化不良。

2、可能導致脾胃虛寒

綠豆糕的主要原材料就是綠豆，綠豆是一味性寒的食物，所以一次性食用大量綠豆糕可能會導致脾胃虛寒。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質虛弱的人等。詳細>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠豆 狗肉：一起吃會脹破肚皮。

綠豆 紫米：會食物相克。

綠豆 番茄：會損傷元氣。

綠豆 棒子：會易腹瀉。

綠豆 狗肉：會易中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食材調料：細砂糖、綠豆、玉米油、麥芽糖、煉乳、水、粘米粉、糯米粉、細砂糖、炒熟的糯米粉、澄粉、牛奶。

做法步驟：

第一步：把綠豆用水浸泡一晚，然后蒸熟，最后磨成綠豆泥備用。

第二步：把綠豆和白砂糖、玉米油、麥芽糖等放入炒鍋內炒成綠豆沙備用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第四步：把冰皮蒸熟，切成小塊，然后搟圓，包裹一小塊綠豆沙，然后把口收緊，搓圓。

第五步：做好的冰皮綠豆糕放入模具中，壓成好看的樣子，倒出來。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時左右，口感更佳。詳細>>

麻油綠豆糕的做法

食材調料：綠豆粉、糖粉、糯米粉、麻油。

做法步驟：

第一步：把綠豆粉和糯米粉放入蒸籠中蒸熟。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第三步：將麻油拌入過篩好的綠豆粉中，攪拌均勻至可以捏合但又比較松散的狀態(tài)。

第四步：根據(jù)模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細>>

綠豆冰糕的做法

食材調料：綠豆、白砂糖、芝麻油、桂花醬、豆沙餡、蜂蜜。

做法步驟：

第一步：綠豆洗凈后，將其放入料理機中磨成粉狀，然后蒸熟。

第二步：蒸好的綠豆粉首先過篩一遍，然后加入白砂糖、蜂蜜、桂花醬和芝麻油。

第三步：用手仔細搓揉，將其混合成無大結塊的粉狀。

第四步：將買來的豆沙餡，用手搓成球狀。

第五步：舀取適量混合好的綠豆粉裝入模具中，然后用勺子將其壓實，接著放入準備好的餡料，用手將其大致壓扁一些。

第六步：繼續(xù)在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細>>

水晶綠豆糕的做法

食材調料：綠豆粉、蒸制特熟粉、綿白糖、花生油、芝麻油、綿白糖、芝麻油、瓜子仁、核桃仁、玫瑰花。

做法步驟：

第一步：將除油以外的所有坯料入和面機內攪勻，再加油充分攪拌作外坯待用。

第二步：將餡料全部倒入和面機內攪拌均勻，取出待用。

第三步：在糕模內先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內，餡與外坯比為1∶3。一層外坯用手壓平，用木棍微微敲動木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。

第四步：把成型的綠豆糕按塊排列整齊，放入蒸籠中蒸制約5分鐘左右。蒸好后在糕面上涂一層麻油，使糕面油潤。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細>>

無糖綠豆糕的做法

食材調料：木糖醇、綠豆、香油、炒熟糯米粉。

做法步驟：

第一步：洗凈的綠豆先煮成綠豆粥，然后放入料理機中打成綠豆糊備用。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

第三步：繼續(xù)翻炒，炒至水分變少，豆糊變成整塊狀，不沾鍋鏟時就說明炒好了，倒出鍋，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細>>

馬蹄綠豆糕的做法

食材調料：綠豆、馬蹄粉、白砂糖、水、黃油等。

做法步驟：

第一步：綠豆提前洗凈泡水備用，第二天洗凈后加入適量的水放入鍋中煲，注意煲的時間少點，保持美觀。

第二步：綠豆瀝去水分，然后將馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿，再將綠豆倒入生粉漿中。

第三步：砂糖加少量水融化制成糖水，一并倒入生粉漿中攪拌均勻。

第四步：在蒸的容器掃一層油，防止粘底，漿馬蹄綠豆糕的生粉漿倒入蒸的容器里，猛火蒸40分鐘左右。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細>>
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綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環(huán)境下保存，一般購買來的綠豆糕在食品包裝袋上會有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會。

綠豆糕是用綠豆做的，綠豆性味甘涼，有清熱解毒、消暑利水的作用，所以適量食用綠豆糕有下火的作用。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠豆糕屬于寒性食物，所以不宜一次食用過量綠豆糕，脾胃虛寒患者也不宜食用綠豆糕。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時會添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細>>

綠豆糕吃了發(fā)胖嗎

多吃會發(fā)胖。

在制作綠豆糕的時候不僅添加了大量的食用油，還添加了大量的糖，而這兩種物質在進入人體之后會轉換成脂肪囤積在人體內，所以大量食用綠豆糕是有發(fā)胖的風險的。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以適量吃一點。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因為無糖綠豆糕內含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細>>

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