糖果可以放冰箱保存嗎

保存糖果，冰箱不是最好的地方。很多人喜歡把糖果存放在冰箱，雖然糖果怕高溫，但是長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱中，會(huì)吸收冰箱中其他食材的味道，讓糖果變味，并非長(zhǎng)久之計(jì)。下面有兩個(gè)存儲(chǔ)糖果的辦法，可以嘗試一下。

糖果貯存方法

鐵盒存儲(chǔ)

普通糖果可以存放在鐵盒中，存儲(chǔ)時(shí)間不要超過半年，而含脂肪、蛋白質(zhì)較多的糖果也可以放在鐵盒中，時(shí)間不要超過三個(gè)月，如果出現(xiàn)返潮、酸敗的現(xiàn)象，一定要扔掉。

玻璃瓶低溫存儲(chǔ)

糖果怕熱、怕潮，可以裝入玻璃瓶中，在室內(nèi)溫度較低、不潮濕的地方存儲(chǔ)。

小提示：糖果不能放在陽(yáng)光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時(shí)存放，無(wú)論是鐵盒存儲(chǔ)還是玻璃存儲(chǔ)，都需要注意。

巧克力貯存方法

1、儲(chǔ)存最好的恒濕則是在50°--- 60°之間，一般冰箱的濕度大都在90°以上，故儲(chǔ)存于冰箱內(nèi)時(shí)，一定要用塑料袋密封好，才不會(huì)受潮。

2、冬天是最適合品嘗巧克力的季節(jié)，若大氣溫度低于20℃時(shí)，只要儲(chǔ)存于蔭良通風(fēng)之處即可，因?yàn)榍煽肆υ谶@種溫度入口即化。

3、夏天溫度高于25℃時(shí)，為了保有較好的品質(zhì)，請(qǐng)用塑料袋密封好，置于冰箱下層冷藏室，（置于上層冷凍室是不對(duì)的），剛從冰箱取出巧克力時(shí)，請(qǐng)勿立即打開，讓它慢慢回溫至接近室溫再打開，巧克力外層就不會(huì)覆蓋一層水。

不同糖果的貯存要求

果膠軟糖：最佳條件（濕度：60-65%，溫度：18-23℃），極限：濕度不超過60%，溫度不超過60℃。不得讓陽(yáng)光直射。

明膠軟糖：最佳條件（濕度：60-65%，溫度：18-23℃）極限：濕度不超過60%，溫度不超過40℃。不得讓陽(yáng)光直射。

硬糖：最佳條件（濕度：45%以下，溫度：18-23℃）極限：濕度不超過50%，溫度不超過55℃。不得讓陽(yáng)光直射。

壓片/拋光糖：最佳條件（濕度：50%以下，溫度：18-23℃）極限：濕度不超過55%，溫度不超過60℃。不得讓陽(yáng)光直射。

糖果的保質(zhì)期

糖果的保質(zhì)期一般6個(gè)月,夏天會(huì)短1-2個(gè)月。

夏秋季節(jié)平均溫度在30℃以上，濕度較大時(shí)，各類凝膠軟糖的保質(zhì)期不超過12個(gè)月，硬糖保質(zhì)期不超過12個(gè)月。壓片/拋光糖的保質(zhì)期主要受濕度影響，包裝密封良好時(shí)保質(zhì)期可達(dá)到18~24個(gè)月。

糖果過期可以食用嗎

糖果過期不可以食用的。糖果是由糖漿做成的，過期的糖果糖漿會(huì)變質(zhì)，糖漿變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生有害細(xì)菌，有害細(xì)菌在甜味下會(huì)生長(zhǎng)更快，細(xì)菌增長(zhǎng)會(huì)破壞糖果原來的味道，而且糖果含有的細(xì)菌食用對(duì)人體有害。

吃糖果的好處

糖是飯后必備的開胃小零食，特別是在飯后剛剛吃完油膩的食物，可以適當(dāng)?shù)暮瑤最w糖果。這樣可以達(dá)到促進(jìn)開胃的效果，對(duì)人體也是大有好處的。

不過在這里建議大家需要注意，糖果雖然可以起到開胃的作用，不過糖果一次性不能買太多，買的多了以后會(huì)超過保質(zhì)期影響到口感。

春季

糖果在保管中易返潮溶化。硬糖吸收空氣中的水分后，表面便形成飽和糖溶液，此時(shí)蔗糖分子很容易重新排列而結(jié)晶。因此堆碼糖果不要在地上，庫(kù)房中可放一些生石灰吸潮，還可在糖果外包裝蠟紙起隔潮作用，也可用大塑料袋盛裝糖果．以減少糖果與空氣接觸的機(jī)會(huì)。不論存放哪種糖果。庫(kù)房或環(huán)境溫度要求均低于20℃，相對(duì)濕度低于75％。

冬季

糖果含糖量很多，水分少，細(xì)菌無(wú)法繁殖，不用放進(jìn)冰箱。

返潮

糖果含有一定的還原糖和水分，吸潮性較大，所以在潮濕的環(huán)境下貯存，容易吸收空氣中的水蒸氣而發(fā)生返潮現(xiàn)象。輕者糖果表面微呈濕潤(rùn)或粘住包裝紙，嚴(yán)重時(shí)使糖果表面發(fā)黏、溶化和變形，夾心糖的餡心會(huì)流出。

返砂

這是糖果中的糖經(jīng)過溶化后形成的。溶化的糖果隨著外界條件的變化，原來吸收的水分蒸發(fā)掉，這時(shí)表面上的糖分子重新析出，并且規(guī)則的排列成為晶粒，形成不透明的薄粉層，失去原有的光澤。

酸敗

在配有脂肪、乳品、果仁的糖果中，變質(zhì)現(xiàn)象主要是酸敗。糖果酸敗變質(zhì)后，外表面顏色變暗，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生哈喇味和酸苦味。

走油

原料中的脂肪沒有完全乳化，制成糖果后發(fā)生油脂分離，或者配料中果仁的用量較多，果仁中油脂析出。另外，糖果貯藏時(shí)溫度過高，也會(huì)出現(xiàn)走油現(xiàn)象。

蟲蛀

主要發(fā)生在含有果仁和酥心的糖果中。原因是使用帶有蟲卵的不潔果仁所致，或者是環(huán)境中的食品害蟲侵染引起。

變白

這是巧克力糖經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象，其原因一種是由脂肪結(jié)晶引起的。可可粉內(nèi)含有可可脂，有的糖果在生產(chǎn)時(shí)還要多加一些可可脂，可可脂在巧克力糖中的含量有的高達(dá)20%可可脂的熔點(diǎn)為28~32℃，當(dāng)空氣溫度較高時(shí)，糖果中的可可脂便會(huì)逐漸溶化，析出在糖果表面，在溫度降低以后，溶化的可可脂便凝結(jié)為結(jié)晶層，使糖果表面變白。另一種是由糖的結(jié)晶引起。在溫度劇烈升降時(shí)，糖果表面會(huì)出現(xiàn)水珠，俗稱出汗，發(fā)生表層糖的溶解；當(dāng)空氣濕度過大時(shí)，糖果會(huì)逐漸吸濕發(fā)生潮解。出汗和潮解后的糖果遇到干燥條件時(shí)，水分蒸發(fā)，在糖果的表面便會(huì)留下糖的結(jié)晶，致使巧克力糖果表面變白。

包裝

品質(zhì)優(yōu)良的糖果，包裝紙防潮性好，商標(biāo)圖案、糖名、廠名清楚，糖果包裝嚴(yán)實(shí)、緊密、整齊，無(wú)破裂松散現(xiàn)象，高級(jí)糖果有幾層包裝，包裝精美。

外觀

品質(zhì)優(yōu)良的糖果，表面光潔平整，無(wú)裂紋，無(wú)殘缺，無(wú)粘結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，透明度好。夾心糖不露餡。

滋味

好的糖果甜味和順、適中，無(wú)其他異味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖應(yīng)該口感細(xì)膩。而劣質(zhì)糖果有焦苦味及其他不良滋味。所有糖果均應(yīng)不黏牙、不粘紙。

粒數(shù)

正規(guī)廠家生產(chǎn)的糖果，每千克都有一定的粒數(shù)，大小均勻。每千克100粒（塊）以下的，允許差數(shù)2粒；100-200粒的，允許差數(shù)4粒；200粒以上的，允許差數(shù)為土6粒。

發(fā)烊發(fā)砂

糖果表面包裝紙有少量發(fā)粘的，則是輕微的發(fā)烊；開始溶化變形的，則是嚴(yán)重的發(fā)烊。發(fā)砂是糖果中蔗糖溶化后重新結(jié)晶的現(xiàn)象。嚴(yán)重的發(fā)砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購(gòu)買。