1、準(zhǔn)備好熱干面。

2、辣蘿卜丁，喀吱喀吱脆的熱干面絕配。一點(diǎn)點(diǎn)的添加，添味增香又解膩。做法：將蘿卜干泡泡水，去掉部分鹽份后擠干水，切丁后凈鍋焙干水分，再用油爆香，加入辣椒面、鮮剁椒調(diào)味。

3、油炸花生碎?；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。

4、 熱干面一定要配香蔥。將蔥洗凈控水，切末備用。

5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。

6、啰嗦一句，為了做出最滿意的熱干面，我?guī)缀踉鴮⑹忻嫔纤苜I到的各個(gè)品牌的芝麻醬，都買回家逐一試了個(gè)遍，最后我發(fā)現(xiàn)，最香的芝麻醬不是出自超市賣場，而是來自生產(chǎn)新鮮芝麻油的手工香油作坊。

7、準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開水，順著同一方向攪拌。

8、剛開始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌。

9、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻。

10、 倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成。

11、 將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用海天365高鮮頭道醬油 l2湯匙+海天蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油。

12、準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了。

市售的熱干面，都已有過水氽煮工序，熟度已經(jīng)達(dá)到七、八分。所以將面條買回家再下鍋煮時(shí)，千萬別煮過頭了，沒有彈性不勁道的熱干面，吃起來味同嚼蠟。

13、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬。

再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。