番茄紅素提取方法有哪些

1、溶劑提取法

番茄紅素是脂溶性色素，一般親脂性有機(jī)溶劑提取番茄紅素，但也有用極性溶劑乙醇或水來制備番茄紅素。有機(jī)溶劑浸提是番茄紅素工業(yè)化生產(chǎn)最常用的方法，雖然產(chǎn)品有溶劑殘留，但經(jīng)過脫溶和調(diào)配，就能獲得合格產(chǎn)品。對(duì)于干物料，用乙醚、乙酸乙酯、己烷、氯仿、苯等不與水混溶的溶劑，通常在粉碎后立即進(jìn)行提取。對(duì)于新鮮物料，含水量很高，通常用己烷、丙酮與甲醇、乙醇的混合物來提取。影響浸提效果的因素有提取溶劑的種類、原料與提取溶劑的比例、浸提時(shí)間、溫度、pH等。

2、微波輻射萃取法

微波提取輻射法是指使用微波及合適的溶劑在微波反應(yīng)器中提取各種化學(xué)成分的技術(shù)與方法。因?yàn)榉鸭t素是脂溶性色素，有機(jī)溶劑不易滲透穿過這類物質(zhì)的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，所以提取時(shí)間較長(zhǎng)。近年來，微波輻射技術(shù)已有所應(yīng)用，李芳等番茄醬為原料，研究了微波輻射對(duì)番茄紅素提取效果的影響。研究結(jié)果表明，微波輻射對(duì)能顯著提高番茄紅素的提取率，其最佳提取條件為：采用乙酸乙酯為提取溶劑，提取功率為360W，提取時(shí)間為15s，料液比為1g：2ml，提取次數(shù)為3次，提取率可達(dá)90％以上。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)與超臨界CO2相比，微波輻射萃取法具有成本低、投資少、提取率高等優(yōu)點(diǎn)，在天然色素的提取工藝中具有較為廣闊的應(yīng)用前景。

3、超臨界流體萃取法

超臨界流體萃取法技術(shù)是食品行業(yè)的一項(xiàng)新的萃取、分離和純化技術(shù)，與傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑提取法相比，具有工藝簡(jiǎn)單，萃取劑便宜、無毒、易回收，無化學(xué)溶劑消耗和殘留，避免萃取物在高溫下裂解，無污染等優(yōu)點(diǎn)。尤其因?yàn)檩腿∵^程是低溫處理，特別適合番茄紅素等熱敏較高的物質(zhì)的提取。蒼久娜等采用超臨界CO2萃取技術(shù)從番茄皮中提取番茄紅素，通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)研究了不同萃取壓力、萃取溫度、CO2流量30kg∕h，在此條件下番茄紅素的萃取產(chǎn)量為26.34mg∕100g。日本科研人員研究了超臨界CO2從番茄皮中提取番茄紅素，原料微粉碎或經(jīng)果膠酶、纖維素酶處理后，提取壓力270kg∕cm2，提取溫度40℃，提取率可達(dá)95％。

4、酶反應(yīng)法

目前酶反應(yīng)法主要有兩種處理方法，一種是利用番茄自身酶的作用提取番茄紅素，將番茄皮渣加堿調(diào)至pH為7.5～9.0使番茄皮中德果膠酶和纖維素酶反應(yīng)，分解果膠和纖維素，使得番茄紅素的蛋白質(zhì)復(fù)合物從細(xì)胞中溶出，所得色素為散性色素。另一種是采用外加酶的方法提取番茄紅素，其工藝為：番茄原料（番茄醬、番茄泥等）用果膠酶和纖維素酶（0.2％～0.5％）在50℃處理3h，除去90％果膠、纖維素等非色物質(zhì)，離心沉淀，用96％的乙醇洗滌、過濾，然后用乙醇和植物油提取、分離油相，得到相應(yīng)產(chǎn)品。

5、直接粉碎法

由于番茄紅素在番茄皮的下表皮細(xì)胞中含量較高，一般在10～15mg/100g，因此，可利用番茄皮提取番茄紅素?？蓪⒏稍镞^的番茄皮粉碎后直接作為著色劑食用。這是一種最為簡(jiǎn)單實(shí)用的提取及使用方法。

制作番茄紅素的工藝

1、化學(xué)合成

化學(xué)合成法是指以醇、醛或膦鹽類化學(xué)原料，通過化學(xué)反應(yīng)合成番茄紅素，原料、產(chǎn)品均為化學(xué)品。

2、微生物發(fā)酵法

利用絲狀真菌三孢布拉霉菌生物合成，三孢布拉霉菌株具有獨(dú)特的代謝過程，添加植物油，表面活性劑，抗氧化劑和各種結(jié)構(gòu)類似物能提高β-胡蘿卜素的產(chǎn)量，但如果添加其他的發(fā)酵促進(jìn)劑，可有助于其他類胡蘿卜素的產(chǎn)量。通過改變以β-胡蘿卜素為主的三孢布拉霉菌的生長(zhǎng)條件和添加助劑，可阻斷該菌β-胡蘿卜素生物合成途徑中，最后的二步環(huán)化反應(yīng)，從而使番茄紅素積累。注意，這種方法存在生物安全風(fēng)險(xiǎn)。

3、化學(xué)溶劑提取

基于番茄紅素的脂溶性，以石油醚、乙酸乙酯、氯仿等有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取，然后以高溫蒸餾方式將溶劑揮發(fā)。介質(zhì)均為化學(xué)溶劑，有溶劑殘留風(fēng)險(xiǎn)。高溫條件下，其他有益維生素、微量元素等被破壞。

4、超臨界萃取

利用番茄紅素在超臨界CO2氣體中具有良好的溶解性，從而在臨界溫度、臨界壓力下萃取產(chǎn)品。超臨界萃取無任何污染，天然、安全，植物甾醇、β-胡蘿卜素、天然磷脂、VE等有效營(yíng)養(yǎng)成分得以充分保留，抗氧化成分協(xié)同作用，效果佳。

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