家常花卷的做法大全

一、蔥油 花卷

原料：

中筋面粉3杯、泡打粉1.5茶匙、蔥2根、溫水1.5杯、糖1大匙、快速發(fā)酵粉2茶匙、玉米油適量、鹽適量。

做法：

1、盆內(nèi)放入中筋面粉、泡打粉、溫水、快速發(fā)酵粉，揉成軟面團(tuán)。揉面時面團(tuán)沾手，可往手上涂點玉米油。

2、放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份搟成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。

3、搟好的薄面皮卷成筒（這樣花卷才有層次），每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。

4、醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。

二、紫薯花卷

原料：

紫薯適量、面粉適量、酵母粉適量。

做法：

1、紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖和成面團(tuán)。

2、另和一個和紫薯泥飯團(tuán)一樣大小的白面團(tuán)。

3、醒發(fā)到膨脹到2倍大。

4、兩個面團(tuán)各揉一下。

5、搟成片，摞在一起，再搟一下，方便粘和，然后就卷成卷。

6、醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，燜10分鐘即可。

三、菊花花卷

原料：

面粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、蜜櫻桃50粒 、清水230克。

做法：

1、發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。

2、放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。

3、成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

四、黃玫瑰花卷

原料：

面粉、南瓜、鹽、糖、酵母粉。

做法：

1、南瓜去皮洗凈后切成片，放微波爐蒸熟后用小勺壓成泥。

2、再放料理機(jī)里打的更細(xì)膩一些，這個過程可以加點水，但不要加太多，料理機(jī)能轉(zhuǎn)動起來即可。

3、面粉里加點鹽加點糖，攪拌均勻后放入適量酵母粉拌勻，然后放入晾涼的南瓜泥。

4、用手揉成軟硬適度的面團(tuán)，扣上蓋放室溫發(fā)酵。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)放案板上揉勻。

6、分成大小均勻的劑子，每6個為一組，取一個搓成圓柱形，其余搟成片，放好。

7、卷起來將圓柱體包在中間。

8、用刮板從中間一分為二。

五、南瓜花卷

原料：

面粉500g、熟南瓜泥200g、酵母5g、白砂糖10g、清水適量。

做法：

1、南瓜去皮去籽切塊，隔水蒸熟。

2、加少許白糖趁熱碾成泥，不燙手時與酵母粉一同揉入面粉。

3、慢慢適量清水，拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)。

4、包上保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大，拉開里面成海綿狀。

5、分成兩份，排氣揉成光滑面團(tuán)，搟成大面片。

6、表面刷油，從一側(cè)卷起，切割成V字狀三角。

7、取一個三角尖朝上，用筷子一壓成花卷。

8、全部做好，鍋中水燒溫?zé)彡P(guān)火，花卷上蒸籠加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵。

9、約半小時后，水燒開上汽后蒸15分鐘，燜3分鐘即可。

六、生煎花卷

原料：

發(fā)酵好的面團(tuán)、蔥、油、鹽、臘肉（根據(jù)自己的口味隨意切換）。

做法：

1、小蔥切成蔥花細(xì)末。臘肉切小片炒一炒。取適量面團(tuán)搟平，油、鹽、蔥花、臘肉拌好后，撒在面團(tuán)上。

2、撒好后卷起來，用刀切小段，用筷子在中間壓一道轍，注意用力要適當(dāng)，不能壓斷，但是也不能太淺，否則蒸出來以后就只剩下卷兒，沒有花兒了。

3、不粘鍋熱油，花卷放進(jìn)去中大火煎2分鐘，煎到花卷底部變色

4、倒一小碗水到鍋里去（至少要到花卷的三分之一處），蓋好鍋蓋蒸（不時檢查一下，有必要就加更多的水）。

5、約十分鐘或水快干時可以取下鍋蓋，讓多余的水分蒸發(fā)，如果需要還可以加一點油，直到花卷底部變成金黃色并且香脆。

七、蝸牛花卷

原料：

面粉、可可粉、酵母、白糖。

做法：

1、取多半面粉加酵母、白糖、適量水和成白面團(tuán)發(fā)酵。

2、剩余面粉和可可粉混合均勻，加入酵母、白糖、水和成可可面團(tuán)發(fā)酵。

3、取發(fā)酵好的相同量的白面團(tuán)和可可面團(tuán)分別搟成大小相等的長方形面片。

4、上下重疊，刷少許油，卷成卷，切成大小相同的段做為蝸牛殼。

5、另取適量白面團(tuán)捏出蝸牛頭部，將之前卷好的蝸牛貝殼擺在蝸牛頭部最下方整好形即可。

6、上鍋蒸一刻鐘，關(guān)火五分鐘后取出裝盤。