肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2、剁肉

選好肉后按肥瘦約3：1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。

3、加配料

剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個很重要）。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會更加美味營養(yǎng)。

4、捏丸子

好的肉餡有了，好的形狀會讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xiàn)啦。

5、下丸子

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。注意，丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋凝固之后會變硬，這樣不但可以讓肉丸子吃起來Q彈，而且還能鎖住肉汁和水分，營養(yǎng)更加豐富。

2、加淀粉

加淀粉同樣可以鎖住水分和肉汁，適當(dāng)?shù)牡矸蹠屓馔杼貏e嫩，顯得更有彈性，不過淀粉營養(yǎng)相對于雞蛋要低一些。

3、攪拌或摔打

想要肉丸有彈性，就必須要讓肉餡上勁，先將調(diào)料放入肉餡，然后要順著一個方向攪拌，攪拌到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏。我們也可通過摔打的方法，將餡料內(nèi)部空氣排除掉，這樣做出的肉丸子吃起來也更扎實(shí)，更富有彈性，當(dāng)然也就不容易散開。

4、沾水或抹油

下鍋之前，無論是煎，是炸，還是煮，肯定要把肉餡做成丸子形狀才行。在手上稍微沾點(diǎn)水或者抹點(diǎn)油，都可以防止肉餡沾手，而且還能讓丸子表面更光滑，更富有彈性。

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