1、鹽腌制法：

將苦瓜切好后，放在碗內(nèi)，加入1匙精鹽拌勻，腌制7-8分鐘后，再炒菜就沒(méi)苦味了，而且仍能保持苦瓜的風(fēng)味。

2、水焯法：

顧名思義，將切好的苦瓜放熱水里焯下，之后再放冷水中浸泡。這樣不僅苦味全無(wú)，而且風(fēng)味不減。

3、水漂法：

苦瓜切好后，利用清水不斷漂洗，同時(shí)用力捏擠苦瓜，洗一會(huì)兒換水一次，如此反復(fù)數(shù)次，慢慢地苦味會(huì)減淡，但在炒菜后，仍會(huì)帶些苦味。

1、腌制

這個(gè)方法適用于生吃要生吃的苦瓜。

2、水氽

水氽法比較簡(jiǎn)單，就是把苦瓜去瓤洗凈之后切片，在鍋里將水燒開(kāi)，燒沸之后把苦瓜片倒入開(kāi)水中沸騰一分鐘左右，然后撈出來(lái)立即放到冷水里涮！一分鐘之后再撈出苦瓜片，放進(jìn)一些糖或者加一些醬油在里面，攪拌均勻之后蘸醬吃，這樣做出來(lái)的苦瓜就不會(huì)很苦了！

1、用鹽腌制

我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然后灑上細(xì)鹽拌勻腌漬一段時(shí)間，腌到苦瓜變軟出水為宜，并把腌出的水倒掉不用。細(xì)鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味。

2、清水漂

將苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

3、冰箱冰鎮(zhèn)

將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些?；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。

4、開(kāi)水焯

把苦瓜切成塊狀，先用用開(kāi)水燙過(guò)一遍，并在開(kāi)水鍋里放點(diǎn)鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時(shí)馬上撈出來(lái)，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡。