廣西簡稱桂，位于中國南部，西南與越南接壤，南瀕北部灣。廣西是一個多民族自治區(qū)，除漢族外，主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝等十一個少數(shù)民族。廣西地形復(fù)雜且地處亞熱帶，氣溫高雨量足，禽畜種類繁多，蔬果四時不斷。

平原地區(qū)的麻鴨、三黃雞，濱海地區(qū)的海產(chǎn)品，還有環(huán)江菜牛、巴馬香豬、廉州魷魚、桂林馬蹄、荔浦芋頭、貴縣蓮藕等許多馳名特產(chǎn)，為廣西菜系的形成提供了扎實的物質(zhì)基礎(chǔ)。各民族依自己的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好，創(chuàng)造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的傳統(tǒng)食品。

廣西菜又稱桂菜，起源于宋、元時期，清光緒年間，北海、龍州、梧州、南寧先后辟為通商口岸，飲食市場日益興盛，推動了烹飪技藝的發(fā)展?？谷諔?zhàn)爭期間，全國不少烹飪高手來到廣西，各派餐館林立，名師收徒傳藝，廣西菜得以博采眾長、豐富發(fā)展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特長，利用廣西的天然產(chǎn)品為主料，逐步形成了5種流派風(fēng)味菜。

桂北風(fēng)味，以桂林、柳州地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜；桂東南風(fēng)味，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，用料比較廣泛，口味以清淡為主，以粉食為代表的各種風(fēng)味小吃，更是樣多味美。

桂西風(fēng)味菜，包括百色、河池一帶的地方菜，帶有濃厚的民族風(fēng)味，善長眾菜合調(diào)，粗菜細(xì)做；海濱風(fēng)味，以北海、欽州、防城地方菜組成，講究調(diào)味，注重配色，擅長海產(chǎn)品制作；少數(shù)民族菜，講究實惠，取材奇特，制法極有個性，富有山野風(fēng)味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉(xiāng)村土雞情有獨鐘。

總的講，廣西的菜肴，多以本地盛產(chǎn)的山珍、水產(chǎn)和禽畜肉為原料，還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、咸淡水族為常宴；以山珍（果子貍、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類）和名特水鮮（對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆魚、嘉魚、鯰魚、娃娃魚、桂魚等）為上品。廣西名菜既有粵菜的特色，又區(qū)別于粵菜，技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法，口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主，講究鮮、嫩、爽、滑，原汁原味。

1.食俗

壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，壯族以大米、玉米、紅薯為主食，年節(jié)喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝時才開始盛行食牛肉，少數(shù)山區(qū)仍存古俗。

2.主食

壯族以水稻作物為主食，以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊伍。我們知道，廣西地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一，壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個民族。到了春秋戰(zhàn)國時期，由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn)，壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，至遲在漢代，他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后，壯族地區(qū)的水稻種植進(jìn)一步發(fā)展，同時引進(jìn)和擴種了不少其他糧食品種。明、清之際，壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化，逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu)。

3.副食

總古至今，壯族的動植物資源就非常豐富，副食品種更是包羅萬象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長的、水中生的各類可食動植物人們都會拿來烹制。這些副食品資源，主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。

4.飲料

少數(shù)民族的人們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數(shù)都不高。其中米酒是過節(jié)及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習(xí)慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒現(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進(jìn)入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺和金獎白蘭地。

5.果品

壯族地區(qū)的果品種類十分豐富，熱帶、亞熱帶水果的種類高達(dá)一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。

6.廣西壯族的飲食文化習(xí)俗

壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區(qū)還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗、蛇、蟲為珍味，也愛禽蛋、豬肉和野味，擅長烤、炸、燉、膿、鹵、煮等烹調(diào)方法，口味偏好麻辣鮮酸。名菜有：白切狗肉、壯家酥雞、清燉破臉狗、豆腐肴、五色糯米飯、魚生、烤乳豬、鹽風(fēng)肝、五香豆組、釀?wù)槿史?、火把肉、燒鴨、烤辣子水雞、皮肝生、予姜野兔肉、洋瓜根夾臘肉、酸水煮鯽魚、白炒三七雞、五彩蛋等，其他菜肴還有：酸菜炒粉腸、涼薯炒牛肉、燙馬肉、網(wǎng)油豬肝卷、豆腐夾、粉絲青菜湯等。

壯族喜愛獵食烹調(diào)野味、昆蟲，對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。廣西的“香豬”、“果子貍”是久負(fù)盛名的菜肴。制作香豬所用豬仔，是近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可口。果子貍，是廣西特產(chǎn)，又叫花面貍、白額靈貓，善爬樹，采食香蕉、木瓜、萬壽果和其他果實，故稱果子貍，肉味十分鮮美。

壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒，度數(shù)都不太高，其中米酒是過節(jié)和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當(dāng)菜。好飲茶，嚼俊榔。

較有民族特色的是中元節(jié)(鬼節(jié))、牛魂節(jié)(牛王節(jié))和吃立節(jié)。鬼節(jié)是僅次于春節(jié)的大節(jié)。每年稻谷成熟時要過嘗新節(jié)，飯前要將每樣飯菜盛一些讓狗先吃。桂西山區(qū)過去缺鹽少碘，正月卅過“送大脖子節(jié)”,捕魚撈蝦，吃黃糯米飯，并把飯菜裝入空蛋殼內(nèi)扔進(jìn)河里，算是送走了大脖子。五色蛋也是節(jié)日食品，將煮熟的雞、鴨、鵝蛋染上四種顏色，再上一個本色蛋則成，然后與五彩米飯一起吃。

有特色的菜肴是“豆腐圓”,桂西北一帶過年定要吃此菜，是用豬肉泥加上豆腐、魚、蝦等及調(diào)味品攪成餡料，做成九子，油炸而成。

香葉燒油魚是西林縣壯族人民喜愛的傳統(tǒng)佳肴，將江鯉洗凈，去凈魚肋和腸臟，把炒鍋燒熱，用生姜涂抹鍋底，下魚文火煎制，至江鯉兩面見黃時，下姜絲、高湯、香葉等炯5分鐘，再下精鹽、白糖、醬油、料酒等調(diào)料后改用猛火燒5分鐘，水生粉勾薄熒下鍋，繼續(xù)燒，數(shù)分鐘后出鍋上盤即成。特點：肥美肉嫩，甘香鮮醇。

簸箕糯米糍，小的磁粑每只用米量約15公斤，直徑so～6o厘米;大的用米量25公斤以上，直徑達(dá)1米多。這種舉世罕見的糯米糍，在西林縣壯族村寨里最為興盛。先將糯米用清水淘洗，再投入清水缸中浸泡，中間可換清水一次，待米充分吸水后，撈出，用清水沖洗一遍，入蒸籠蒸飯。然后把糯米飯倒入雅窩里春搗。由于春糊全為手工操作，一般需要七八個人，各執(zhí)一根春棒，團(tuán)團(tuán)圍住雅窩，你一棒我一棒地輪翻春搗，將飯粒搗爛成泥倒入簸箕，用力揉搓幾遍，再迅速展開，均勻撒上一層餡心，再對折起來，又迅速展開，如此反復(fù)兩三次，放三、四層餡，最后撒上一些熟芝麻即成。