干豆腐的制作方法

1、前期和制作大豆腐一樣，首先要洗豆腐包。不同的是，做干豆腐的，是那種長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長(zhǎng)。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長(zhǎng)大約要兩米左右。

2、把豆腐包洗凈后，晾干，備用，黃豆經(jīng)過(guò)浸泡，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開(kāi)，停火。這時(shí)要過(guò)包，使豆腐渣和豆?jié){分離。

3、在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。將熬開(kāi)的豆?jié){一瓢一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來(lái)，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過(guò)完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。

4、將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開(kāi)始點(diǎn)鹵水了。將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿(mǎn)意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會(huì)的。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因?yàn)楦嗟娜藭?huì)了這套手藝，自己的飯碗就會(huì)不牢。

5、這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐或是干豆腐了。

6、在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣，長(zhǎng)大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要?jiǎng)?，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續(xù)上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準(zhǔn)備。再重復(fù)剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類(lèi)推，重復(fù)進(jìn)行，直到將干豆腐的木框弄滿(mǎn)。

7、這時(shí)候，就要開(kāi)始?jí)毫恕Ｉ厦嫦壬w好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地?cái)?，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。

8、壓上幾個(gè)小時(shí)，打開(kāi)豆腐包，一層當(dāng)中就是一張干豆腐，一張一張地取來(lái)，疊好，干豆腐就做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐、辣椒、大蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、淀粉、豬油、蒜少量。

制作方法

（1）將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺(jué)，就多煮一會(huì)。

（2）尖辣椒切片，炒勺內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色。

（3）下入干豆腐煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克。

（4）待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒。

（5）用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤(pán)即成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜250克、干豆腐250克、香菜15克、辣椒5克、醬油5克、鹽3克、味精2克、香油15克。

制作方法

（1）將干辣椒洗凈切成細(xì)絲，放入燒熱的油鍋中炸出香味，待用.

（2）干豆腐、黃瓜分別洗凈，均切成細(xì)絲，香菜擇洗干凈切成段。

（3）把干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段和各種調(diào)料（炸好的辣椒絲、醬油、鹽、味精、香油）拌到一起，調(diào)好口味即可裝盤(pán)。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠菜、豆腐絲、大蔥、陳醋、辣椒油、香油、雞精、鹽、蒜、白糖。

制作方法

（1）先把干豆腐切成細(xì)絲，用水煮下?lián)瞥鰜?lái)。

（2）再放入菠菜用水煮下，需要煮的久一些，不然不容易爛。

（3）把菠菜撈出來(lái)后擠干水，然后放在干豆腐絲中，加入蔥絲和蒜末，再放入陳醋，白糖，鹽，雞精，香油，辣椒油等調(diào)料。

（4）攪拌均勻就可以裝盤(pán)了。

小貼士

將干豆腐冰鎮(zhèn)一下更爽口。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒、熏干豆腐、香腸、蒜片。

制作方法

（1）青椒切塊，熏干豆腐切塊，香腸切厚片。

（2）炒青椒，出辣香，下干豆腐，翻炒上油。

（3）加稍許水，加香腸，蒜片，小火燜。

（4）調(diào)一點(diǎn)芡汁，出鍋前勾一下。不喜歡吃的這一步可以省略。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩張、尖椒、金針磨一把、香菜、青椒、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、白糖、鹽。

制作方法

（1）鍋里燒開(kāi)水，先把干豆腐絲扔進(jìn)去煮兩分鐘，撈出來(lái)再把金針磨扔進(jìn)去煮一分鐘。

（2）把煮過(guò)的金針蘑和干豆腐絲泡在涼水里沖涼，然后撈出來(lái)捏干水分。

（3）青椒切絲，香菜切段，拍點(diǎn)蒜末。

（4）把所有的材料裝盆，灑適量的醋，鹽，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，攪拌均勻即可。