什么是反季節(jié)蔬菜

所謂的反季節(jié)蔬菜，無(wú)非就是那些當(dāng)前不在大田里出現(xiàn)的品類。究其來(lái)源，無(wú)非有三類：

1、異地蔬菜

一類從遙遠(yuǎn)的南方跋山涉水運(yùn)送而來(lái)南方蔬菜，在某地反季的蔬菜，在另一個(gè)地方可能是應(yīng)季的。比如本身在冬春溫暖的熱帶地區(qū)生長(zhǎng)的，比如從廣東、云南、海南，甚至國(guó)外種植，冬季時(shí)通過(guò)物流配送到市場(chǎng)，對(duì)于生產(chǎn)地而言都是順應(yīng)季節(jié)的，只是對(duì)于消費(fèi)地而言是反季節(jié)。

2、冷庫(kù)應(yīng)急

第二類是從冷庫(kù)里搬出來(lái)的，在收獲季節(jié)就已貯藏好，比如常見(jiàn)的土豆、蘋果。絕大多數(shù)的“反季節(jié)水果”都是這樣實(shí)現(xiàn)的，比如香蕉、葡萄、梨、柑橘、菠蘿……這些水果，可以做到全年供應(yīng)，而品質(zhì)變化不大。

3、大棚蔬菜

第三類則是大家印象最深刻的大棚蔬菜。

反季節(jié)蔬菜的危害

1、口感略差

由于栽種過(guò)程中溫度、光照強(qiáng)度等天時(shí)因素的制約，以及采收過(guò)程中成熟度不夠、香氣積累不足的關(guān)系，反季節(jié)蔬菜的口感確實(shí)受到不同程度的影響，但相對(duì)于口感，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上的變化對(duì)我們的影響要小得多。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低

很多人吃反季節(jié)果蔬，總感覺(jué)在口感上略遜一籌，這倒是事實(shí)。朱毅表示，對(duì)于南方運(yùn)過(guò)來(lái)或者儲(chǔ)存保鮮的，難免營(yíng)養(yǎng)流失，而對(duì)于大棚蔬菜來(lái)說(shuō)，則是先天不足。

3、關(guān)于激素和農(nóng)藥

而比起營(yíng)養(yǎng)味道，反季節(jié)蔬菜的安全性更為人關(guān)心，這就不能不提激素和農(nóng)藥的問(wèn)題。

在很多情況下，種植反季節(jié)蔬菜是不得不用植物激素的，特別是像黃瓜、番茄等果實(shí)蔬菜生產(chǎn)更是脫不了干系。與植物激素相同，在大棚中的農(nóng)藥的使用也算是個(gè)無(wú)奈之舉。

實(shí)際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無(wú)毒或者低毒的，它們經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的毒理實(shí)驗(yàn)，才進(jìn)入到實(shí)用階段。并且，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在植物體內(nèi)以及自然條件下都會(huì)發(fā)生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的殘留標(biāo)準(zhǔn)0.01毫克/千克。當(dāng)然，對(duì)于一些毒性較高的調(diào)節(jié)劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲(chóng)農(nóng)藥的情況也大抵如此。

是否應(yīng)該大量食用反季蔬菜呢

在選擇蔬菜的時(shí)候，我們應(yīng)遵循“當(dāng)季蔬菜為主，反季蔬菜為輔”的選購(gòu)原則。

反季蔬菜只能作為餐桌上的調(diào)劑品，用于改善菜品單調(diào)，而不能在餐桌上“唱主角”。

反季節(jié)果蔬對(duì)平衡膳食營(yíng)養(yǎng)起到積極作用，尤其在北方寒冷的冬季，如果沒(méi)有反季節(jié)蔬菜的供應(yīng)，單一的蔬菜品種會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏。即便反季節(jié)果蔬營(yíng)養(yǎng)有差異，菜品的豐富也足以彌補(bǔ)這一缺憾。冬天吃蔬菜水果，總比不吃要好。

為什么提倡多吃當(dāng)季蔬菜呢

原因如下：

1、當(dāng)季蔬菜是自然生長(zhǎng)而成，能汲取最多的營(yíng)養(yǎng)，也同時(shí)提供給人們豐富的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充;

2、不同季節(jié)，人們需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素不同，養(yǎng)生食品需根據(jù)時(shí)令做出適當(dāng)調(diào)整。順應(yīng)自然生長(zhǎng)的當(dāng)季蔬菜通常是最適合當(dāng)季食補(bǔ)的食材;

比如：夏季是盛產(chǎn)西瓜的季節(jié)，西瓜是寒性水果，在夏天食用有消暑、利尿、提神的功效。倘若在寒冷的冬季食用西瓜，則可能引起腸胃不適，甚至引起腹瀉。

3、不同地區(qū)，氣候、水土環(huán)境各不相同，人們所缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素也大不一樣。一般來(lái)講，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蔬果往往是最適合當(dāng)?shù)厝耸秤玫?，能為?dāng)?shù)厝搜a(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)元素。

比如：湖南、貴州、四川盛產(chǎn)辣椒，這些地方氣候濕潤(rùn)，空氣濕度大。而辣椒有除濕之功，能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去。身居北方地區(qū)的人則不能吃太多辣椒，因?yàn)楸狈綒夂蚋稍铮蕴嗬苯啡菀咨匣稹?/p>

反季節(jié)果蔬辨別

1、消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)選擇大小、形狀和色澤正常的蔬菜產(chǎn)品，不要一味挑個(gè)頭過(guò)大或色澤鮮艷的，這都有可能是不規(guī)范用藥所致。

2、另外要嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，有其他異味的蔬菜不建議購(gòu)買。

3、還有看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮正常的狀態(tài)，還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。

4、最后要提醒的是，帶蟲(chóng)眼的蔬菜絕不等同于無(wú)公害蔬菜，有時(shí)有蟲(chóng)眼的蔬菜農(nóng)藥殘留量反而可能更高。

另外，農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時(shí)，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解，再用清水反復(fù)沖洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液，再反復(fù)以流動(dòng)清水沖洗，淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥有很好的溶解作用；如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然后再進(jìn)行下一步的制作，也可以用爆炒等方法，也能清除蔬菜上的殘留農(nóng)藥。

反季節(jié)水果怎么鑒別

時(shí)令水果在自然環(huán)境中成熟，不用催熟劑，存儲(chǔ)時(shí)也不用放過(guò)多防腐劑，食用時(shí)相對(duì)放心一些。辨別反季節(jié)水果，首先要看水果的外形和顏色。

盡管經(jīng)過(guò)催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性狀，但果皮或其他方面還會(huì)有不成熟的感覺(jué)。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結(jié)；催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發(fā)青。

通過(guò)聞水果的氣味來(lái)辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味；催熟的水果不僅沒(méi)有果香味，甚至還有異味。催熟的水果散發(fā)不出香味；催得過(guò)熟的水果往往能聞得出發(fā)酵的氣息；注水的西瓜能聞得出自來(lái)水的漂白粉味。

催熟的水果有個(gè)明顯特征，就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識(shí)別。

反季節(jié)果蔬種植技術(shù)

營(yíng)養(yǎng)缽育苗

黑色塑料營(yíng)養(yǎng)缽具有白天吸熱、夜晚保溫護(hù)根的作用，在陽(yáng)畦內(nèi)擺上塑料營(yíng)養(yǎng)缽育苗，外界氣溫在-10℃左右時(shí)，畦內(nèi)溫度在6～7℃，營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)溫度在10℃左右，幼苗能緩慢生長(zhǎng)，不受凍害。

配制熱性營(yíng)養(yǎng)土

雞糞是熱性糞肥，牛糞是黏液豐富的透氣性糞肥，二者腐熟后各取20%，拌細(xì)土60%。這樣的營(yíng)養(yǎng)土吸熱生熱性能好，秧苗生態(tài)環(huán)境佳，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，植株耐凍健壯。

分苗時(shí)用生根素灌根

生根素是用鈣、磷、鋅等與長(zhǎng)根有關(guān)的幾種營(yíng)養(yǎng)元素合理配制而成的。鈣決定根系的粗度，磷決定根系數(shù)目，鋅決定根系的生長(zhǎng)速度和長(zhǎng)度。使用生根素后，根系可增加70%左右，深根增加25%。根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，不會(huì)因缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧蔓了。

足水保溫防凍害

水分比空氣的比熱高，散熱慢。冬季室內(nèi)土壤含水量適中，耕作層孔隙裂縫細(xì)密，根系不懸空，土壤保溫，根系不受凍害。所以秧苗凍害多系缺水所致，因此，冬前澆足水或選好天氣（20℃以上可澆水）灌足水可防凍害。

中耕保溫防寒

地面板結(jié)，白天熱氣進(jìn)入耕作層受到限制，土壤貯存熱能少，加之板結(jié)土壤裂縫大而深，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)差，前半夜易失熱，后半夜室溫低，易造成凍害。進(jìn)行淺中耕可破地面、合裂縫，既可控制地下水蒸騰帶走熱能，又可保墑、保溫、防寒、保苗。

葉面噴營(yíng)養(yǎng)素抗寒

冬季氣溫低、光照弱，根系吸收能力弱，葉面上噴光合微肥，可補(bǔ)充根系因吸收營(yíng)養(yǎng)不足而造成的缺素癥。葉面噴米醋可抑菌驅(qū)蟲(chóng)，與白糖和過(guò)磷酸鈣混用，可增加葉肉含糖度及硬度，提高抗寒性。凍害后葉面呈堿性萎縮，噴醋可緩解危害程度。宜用100～300倍液，少用或不用生長(zhǎng)類激素，以防降低抗寒性。

晴天反復(fù)放風(fēng)煉苗

冬季晴天上午棚內(nèi)最高溫度可達(dá)32℃以上，這時(shí)應(yīng)該反復(fù)放風(fēng)，使室內(nèi)外溫差縮小，使植株緩慢適應(yīng)環(huán)境，健壯生長(zhǎng)。謹(jǐn)防一日猛長(zhǎng)，十日受寒，造成閃苗和凍害。

補(bǔ)充二氧化碳

碳、氮對(duì)作物的產(chǎn)作用比為1:1，作物對(duì)碳、氮比的需要量為30:1，目前廣大農(nóng)民都認(rèn)識(shí)了氮的增產(chǎn)作用，卻忽視了碳的增產(chǎn)效果。冬季棚室蔬菜易徒長(zhǎng)黃化，太陽(yáng)出來(lái)后1小時(shí)可將晚上作物呼吸和土壤微生物分解產(chǎn)生的二氧化碳吸收，12時(shí)左右便處于碳饑餓狀態(tài)，氣溫高時(shí)可將棚膜開(kāi)開(kāi)合合，放進(jìn)外界二氧化碳，提高抗性和產(chǎn)量。氣溫低時(shí)閉棚，人為地補(bǔ)充二氧化碳，可增強(qiáng)作物抗寒力，大幅度提高產(chǎn)量。

及時(shí)蓋苫保溫

一般棚室，白天吸熱貯溫，晚上釋放能量占室內(nèi)總量50%～60%；土壤吸熱放熱量占20%～30%；空間存熱占20%～30%。根據(jù)當(dāng)天氣溫，蓋苫后1小時(shí)室溫就可能保持到18℃左右。若高于18℃可遲些蓋苫，若低于18℃則要早些蓋苫。

選用稻草苫

稻草苫導(dǎo)熱率比蒲草苫的導(dǎo)熱率低，護(hù)圍防寒性能好，加之稻草苫質(zhì)地軟密，可減少傳導(dǎo)失熱，室內(nèi)夜間最低溫度可提高2～3℃。

蓋多層膜保溫

大棚內(nèi)育苗，苗床上覆蓋薄膜，再于1米高處支撐一小拱棚，晚上在小拱棚外或距大棚內(nèi)20厘米處，再覆蓋一層薄膜。這樣不加溫也可育成各類秧苗。定植后，地面壟上覆地膜保墑控濕提溫，但不要封嚴(yán)地面，留15～20厘米，使白天土壤所貯存熱能，晚上通過(guò)沒(méi)覆嚴(yán)的地面向空間慢慢輻射，使早上5～7時(shí)最低溫度提高1～2℃。在草苫外覆蓋一層膜，或在距膜20厘米處支撐一膜，形成保溫隔寒層，可增室溫1～3℃。

選用紫光膜

冬季太陽(yáng)光譜中紫外線只有夏天的5%左右。白膜不能透過(guò)紫外線，紫光膜可透過(guò)紫外線。紫外線光譜可抑病殺菌，控制植株徒長(zhǎng)，促進(jìn)養(yǎng)分積累。選用紫光膜冬至前后室溫比用綠色膜高2～3℃

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