廚師在人們的眼中是很光鮮的職業(yè)，吃香的，喝辣的，白白胖胖，風吹不著，日曬不到，牙齒倍兒好，身體倍兒棒。其實不然。可以說絕大多數(shù)人都想不到，在各類職業(yè)病高危族群中，廚師竟然名列第二！僅次于消防員。更可怕的是，大多數(shù)廚師并沒有認識到這一點。

廚師的職業(yè)病和中國社會不發(fā)達的現(xiàn)狀以及中國烹飪的方式有關(guān)。一向講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙，并散布在廚房這個狹小的空間內(nèi)，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了危害。造成了很多廚師特有的職業(yè)病。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調(diào)時如果通風不良，那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現(xiàn)為：食欲減退，有饑餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會導(dǎo)致其他的疾病，比如油煙會刺激眼睛，時間長了即成慢性結(jié)膜炎；會刺激鼻黏膜，得慢性鼻炎；還會刺激咽喉，導(dǎo)致慢性氣管炎、支氣管炎等癥，甚至導(dǎo)致肺癌。

防治：首先要徹底改善廚房內(nèi)的通風狀況，合理使用抽油煙機、排氣扇，經(jīng)常開門窗，使油煙及時排到室外；其次是把握好食用油的烹調(diào)溫度，一般不超過100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發(fā)出的油煙也會更多；油煙病的發(fā)生與油的品質(zhì)有直接關(guān)系，半煉油加熱后會產(chǎn)生丙烯醛，吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴重時可誘發(fā)癌癥，所以 烹調(diào)用油不要使用劣質(zhì)油。好的全煉油，不僅無異味，加熱時也不易起煙。如果已經(jīng)得了油煙綜合征，首先要停止油煙的繼續(xù)吸入，同時采取消炎、止咳等對癥治療措施，并加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣，一般一兩個月即能治愈。

胃病

大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律，食無定時或食無定量，同時高溫和勞累的原因，廚師也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統(tǒng)功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。

治療：廚師職業(yè)性胃病，規(guī)律的飲食習慣幾乎是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現(xiàn)。所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者面包蛋糕之類的點心，可以隨時補充能量。

腕部腱鞘囊腫

因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉(zhuǎn)、彎曲，可能造成癥狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業(yè)病的高危人群。

防治：首先，要使上肢得到充分休息，盡量不做重活；其次，不要受涼，以防止痙攣；再次，如果癥狀比較嚴重，可以采用注射藥物的方法，傳統(tǒng)的針灸也能收到較好的治療效果。

靜脈曲張

廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發(fā)酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液循環(huán)欠佳，導(dǎo)致下肢腫脹甚至于靜脈曲張，甚至骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當?shù)恼咀藭寡颠^度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質(zhì)增生。

防治：廚師首先需要有一雙防潮濕的鞋子，以保證腳部足夠干燥溫暖；其次，在工作的間隙，盡量做一些可以舒展身體的運動，比如踢踢腿，在室外開闊場地做做體操也是一種不錯的選擇。

生育力下降

廚房一直都是悶熱不堪，廚師在高溫下連續(xù)工作出汗很多，時間一長容易出現(xiàn)頭暈胸悶，心臟的壓力增大，干活沒力氣，還有惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。另外據(jù)美國國家職業(yè)健康研究報報道，從事高溫職業(yè)的男性，如面包師、廚師、焊接工、消防員、制陶工及鑄造工等，因暴露于高水平的熱輻射之中，精子減少導(dǎo)致生育能力下降。

防治：高溫環(huán)境下的廚師要盡量間歇離開廚房，并不斷補充水分，用濕毛巾降溫，若廚師有發(fā)燒、胸悶等癥狀，千萬不能硬撐著。

聽力下降

廚房內(nèi)，各種機器產(chǎn)生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導(dǎo)致聽力適應(yīng)性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經(jīng)行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、位置判斷、聽視反應(yīng)速度和眼手協(xié)調(diào)能力下降，甚至可引起職業(yè)性耳聾。

防治：盡量使用一些噪音比較小的機器，在不影響工作的情況下，適當戴一些減緩噪音的保護工具，比如耳塞，耳機。