紅薯涼粉的家常做法
紅薯涼粉是四川民眾消暑的小吃之一。它爽滑可口,又冰冰涼涼的,而且做法非常簡(jiǎn)單,只需要用到紅薯淀粉和水,熬煮成糊狀后,靜置成型,切小加入各種調(diào)料就可以開(kāi)吃了!是不是想想也心動(dòng)呢?心動(dòng)不如行動(dòng),快來(lái)學(xué)學(xué)該怎么做吧!
紅薯涼粉制作材料:
紅薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水
紅薯涼粉做法:
1、 將紅薯淀粉和清水混合,比例約為1:4到1:5;
2、 攪拌均勻后,過(guò)濾掉里面的雜質(zhì);
3、 將淀粉液放到爐子上,開(kāi)小火煮并不停攪拌;
4、 完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火;
5、 放入容器內(nèi),晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上;
6、 將冷藏好的涼粉扣在菜板上;
7、 切成條狀;
8、 放在盤(pán)中,上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。
溫馨小提示:切好的涼粉如果太黏,可以放入冷水中過(guò)一下立刻撈出,瀝干水分,這樣比較容易拌開(kāi)。
紅薯涼粉怎么做好吃
用紅薯粉做好的涼粉可以直接加上調(diào)料或者拌上黃瓜絲等做成涼拌,這是一種最為方面也最解暑的吃法。不過(guò)有些人不能吃生冷的食物,如孕婦,那么,如果他們想吃紅薯涼粉怎么辦呢?炒著吃唄!下面就為大家介紹幾款好吃的炒紅薯涼粉菜譜吧!
紅薯涼粉炒雞蛋
食材:紅薯涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽
紅薯涼粉炒雞蛋做法:
1、 涼粉用水泡上,讓涼粉分離不粘在一起;
2、 把涼粉撈出,稍長(zhǎng)一些的用刀斷開(kāi)放在盤(pán)子里,切好蔥花和洋蔥;
3、 雞蛋攪勻;
4、 鍋內(nèi)油燒熱;
5、 放入雞蛋,雞蛋稍凝固攤開(kāi);
6、 直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒;
7、 接著放入生抽和花椒粉;
8、 最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘,再放入食鹽,出鍋放雞精。
香辣涼粉制作小方法
香辣涼粉材料:
涼粉、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、蠔油、辣椒、豆豉、辣椒醬、麻辣醬、五香粉、小蔥、白糖、植物油
香辣涼粉做法:
1、 涼粉切成小方塊備用,蔥、姜、蒜和辣椒切末;
2、 鍋里倒油加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香,再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬,微火炒出紅油后倒入切好的涼粉;
3、 將涼粉在鍋中拌炒均勻,加入五香粉、花椒粉,少量的糖,醬油以及蠔油,根據(jù)咸淡補(bǔ)適量鹽,喜辣的還可以加入辣椒面等;
4、 繼續(xù)小火翻炒,讓調(diào)味料裹勻涼粉但不要大火將調(diào)料炒苦;
5、 最后撒一把蔥花,趁熱拌勻增香即可食用。
紅薯涼粉怎么做不粘鍋
在家自制紅薯涼粉時(shí),很多人做出來(lái)的涼粉都是不夠干爽,總是黏糊糊的。切的時(shí)候黏刀,炒的時(shí)候粘鍋,吃的時(shí)候黏牙??粗约盒列量嗫嘧龀鰜?lái)的成品居然是這樣的,不免讓人有些泄氣。其實(shí),要想紅薯涼粉做出來(lái)不粘,還是有一定的小技巧的。就讓小編一次性把所有的小技巧都傳授給你吧!親,接著哦!
平常我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)到的涼粉黏牙的情況很少,因?yàn)槠渲胁簧偈羌恿嗣鞯\的。不過(guò)明礬是一種對(duì)身體有害的物質(zhì),國(guó)家已經(jīng)明禁止在食品中添加。
調(diào)整淀粉和水的比例
所以現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例,一般而言,淀粉過(guò)多而且不沒(méi)有凝固好才會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的涼粉黏牙,所以做的時(shí)候要嚴(yán)格按照比例調(diào)整,另外還可以在淀粉中加入筋力源,筋力源是一種復(fù)配食品添加劑,可以起到增筋作用,使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。
涼粉放在水里切
此外,為了防止切的時(shí)候黏刀,可以將涼粉放在水里切,炒的時(shí)候最好放多點(diǎn)油,這樣炒起來(lái)也不會(huì)粘鍋。
紅薯涼粉的功效
紅薯涼粉是紅薯加清水做成的,所以它的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源于紅薯淀粉。紅薯淀粉較完整地保持了鮮薯的營(yíng)養(yǎng)成份,含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素,所以多吃紅薯食品有抗癌防輻射的作用呢!
紅薯中的黏液蛋白能有效抑制血管硬化、預(yù)防心血管疾病、糖尿病等。紅薯淀粉中的鈣和鎂,可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;紅薯中的綠原酸可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生所以老年人多吃點(diǎn)紅薯涼粉對(duì)身體是很有益處的。
很多人都知道,吃多了紅薯會(huì)放屁,這是因?yàn)榧t薯中的纖維素做作怪。雖然放屁讓人尷尬,但多吃紅薯卻可以潤(rùn)腸、排毒、通便,對(duì)于有便秘的人而言,紅薯是一種非常好的食物哦!
糖尿病人能吃紅薯涼粉嗎
糖尿病人很多食物都是不能吃的,尤其是含糖量高的食物。紅薯是含有高淀粉,淀粉進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)被分解為易于人體吸收的糖類(lèi)。表面看來(lái),糖尿病人是不能吃紅薯的,也不能吃紅薯做成的食物。不過(guò)來(lái)自?shī)W地利的研究發(fā)現(xiàn),2型糖尿病患者在服用紅薯提取物后,其胰島素敏感性得到改善,從而有效地控制了血糖。
所以,糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的,不過(guò)要適量,因?yàn)榧t薯粉中雖然有降血糖的物質(zhì),但它本身是含有較多量的淀粉、多糖,如果多食就容易造成熱能超標(biāo)而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過(guò)600克,夜晚不宜吃,建議選在中午的時(shí)候吃。另外,因?yàn)榧t薯中含糖比較多,而且比較黏,不利于消化,所以,吃完要及時(shí)補(bǔ)充水分。