快時(shí)尚餐飲是什么

快時(shí)尚餐廳是一種新型的餐飲消費(fèi)形式，在一定程度上效仿快時(shí)尚服飾品牌，并且具備了“輕餐飲”、“短平快”、“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”等特點(diǎn)。以高性價(jià)比、高坪效、時(shí)尚就餐環(huán)境等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)吸引了消費(fèi)者的青睞，并且在購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)占比不斷加大。

憑借別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀，“快時(shí)尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，成為最受購(gòu)物中心青睞的招商對(duì)象之一。由于快時(shí)尚餐飲對(duì)人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購(gòu)物中心青睞的招商對(duì)象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購(gòu)物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時(shí)尚餐飲品牌。

快時(shí)尚餐飲有哪些特點(diǎn)

1、價(jià)格親民、菜品新穎

快時(shí)尚餐飲的人均消費(fèi)都在50元—100元左右，高性價(jià)比永遠(yuǎn)是制勝法寶，加上菜品豐富新穎、薄利多銷，提高“翻臺(tái)率”，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大化。

2、走年輕化消費(fèi)路線

相對(duì)于人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后的年輕消費(fèi)者更傾向于選擇更具設(shè)計(jì)感、風(fēng)格多樣化的快時(shí)尚餐廳，而且他們大多數(shù)也熱衷于排隊(duì)就餐。

3、發(fā)展副線品牌

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，快時(shí)尚餐飲品牌紛紛開(kāi)啟多品牌經(jīng)營(yíng)格局，推出不同品類的子品牌，更全方位的覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

4、專注單一品類，搶占細(xì)分市場(chǎng)

如今的餐飲業(yè)開(kāi)始向小而精發(fā)展，快時(shí)尚餐飲開(kāi)始流行向個(gè)性化單一品類轉(zhuǎn)型。在大品類里做創(chuàng)新，創(chuàng)立小品類。

5、不斷推陳出新，多品牌戰(zhàn)略發(fā)展

為搶占快時(shí)尚餐飲的市場(chǎng)蛋糕，不少餐飲大牌們開(kāi)始紛紛轉(zhuǎn)型熱衷于打造新品牌，試水快時(shí)尚餐飲，以搶占市場(chǎng)份額。

快時(shí)尚餐飲的經(jīng)營(yíng)策略殺手锏

1、時(shí)尚創(chuàng)意裝修走視覺(jué)系，突出性價(jià)比

快時(shí)尚餐飲在就餐環(huán)境營(yíng)造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化；綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息；水貨餐廳則營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚動(dòng)感的水下世界。

與菜品低價(jià)定位相比，快時(shí)尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說(shuō)消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價(jià)和環(huán)境的高檔營(yíng)造出的高性價(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。

2、以低價(jià)吸引高客流，嚴(yán)格控制成本

快時(shí)尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過(guò)中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)，直接跟廠家合作，可將采購(gòu)成本降到最低。

另一方面，通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，加快后廚效率。

3、薄利多銷、翻臺(tái)率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵

快時(shí)尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價(jià)格換來(lái)高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺(tái)率是快時(shí)尚餐飲存活的根本。許多快時(shí)尚餐廳每天翻臺(tái)率須達(dá)到300％方能收回成本。

4、餐廳空間利用到極致

與快時(shí)尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒(méi)有包間，座位大都小而局促，過(guò)道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個(gè)餐位。

5、優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗(yàn)

快時(shí)尚餐飲通過(guò)高性價(jià)比吸引高客流，通過(guò)自助叫號(hào)機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗(yàn)，最大限度地留住消費(fèi)者。

6、通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時(shí)調(diào)換座位布局

通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。

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