黑木耳是大家現(xiàn)實生活中常吃的木耳，別名光木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。目前國內(nèi)有8個種，云南現(xiàn)有7個種。其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補、潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。 黑木耳的功效與作用>>

黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖 維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，買購小編了解到黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。 黑木耳的做法大全 >>

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質(zhì)量好，而且營養(yǎng)成分也高。怎樣選購優(yōu)質(zhì)黑木耳>>

(1)一級品：表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質(zhì)堅韌，富有彈性，無泥雜、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳(由于成熟過度及久曬不干，經(jīng)多次翻動而使木耳粘在一起的干品)。

(2)二級品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，無泥雜，無蟲蛀。

(3)三級品：色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因營養(yǎng)不足或秋后采收而形成的小木耳)，無泥雜，無蟲蛀。

(4)四級品：通過檢驗不合一、二、三級的產(chǎn)品，如不成朵形或碎耳數(shù)量很多，但無雜質(zhì)、無霉變現(xiàn)象。

(5)等外級：碎耳多，含有雜質(zhì)，色澤差。

白木耳又稱作銀耳、雪耳、銀耳子等，是一種生長于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。屬于真菌類銀耳科銀耳屬，實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳所含的營養(yǎng)全面，且有一定的藥用價值，有“菌中之冠”的美稱。歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。銀耳的功效與作用>>

銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素、胡蘿卜素和富含銅、鉀、磷等微量元素及銀耳多糖等成分。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期食用的良好潤膚食品。 銀耳哪里出產(chǎn)的最好>>

看顏色：銀耳因其色澤潤白如銀，所以別名銀耳。但是買銀耳并不是越白越好。太白的銀耳一般都會使用硫磺進行熏蒸，所以選銀耳應(yīng)該白中略帶黃色的。

聞味道：干銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過，會存在異味。湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞一下是否有異味。

看質(zhì)感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質(zhì)，尤其是膠質(zhì)常備用作女性養(yǎng)顏之用。所以優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，不易于斷裂。

看朵大?。?/strong>優(yōu)質(zhì)銀耳花朵阮潤碩大，間隙均勻，質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚。沒有雜質(zhì)、霉斑等。