砂鍋的做法及配料

砂鍋羊排

用料：

羊排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量

做法：

1、羊排洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水。

2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末。

3、所有調(diào)味料倒入小碗調(diào)勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調(diào)料和羊排抓勻，腌漬一小時。

4、腌漬好后加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣后小火燉35分鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊，開大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。

砂鍋小土豆

用料：

小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量

做法：

1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和干辣椒;

2、蔥白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干凈。

3、鍋中注入植物油，將瀝干水分的小土豆煎制。

4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中。

5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、蔥、姜炒香。

6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開。

7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆。

8、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可。

砂鍋香辣蝦

用料：

蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、干辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升。

1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。

2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。

3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗。

4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。

5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。

6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。

7、撈出，放在廚房紙上吸油，蔥切段，姜切片。

8、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

9、放入炸好的蝦和辣椒。

10、放入適量的鹽和蠔油2勺。

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺。

12、煸炒片刻，關(guān)火，倒入香菜段。

13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關(guān)火上桌即可。

砂鍋娃娃菜

用料：

五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙

做法：

1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟;

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分。

3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色。

4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽。

5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分。

6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材。

7、加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2個、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克

做法：

1、準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了。

2、粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下。

3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切。

4、砂鍋坐開水，然后下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味。

5、酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷。

6、鍋做油到七成熱，然后下酸菜大火炒香。

7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉；然后再倒回砂鍋里小火煲10分鐘，最后把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙

做法：

1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻。

3、豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

4、鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

5、豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

7、砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克

做法：

1、蓮子、百合洗凈，用清水泡1小時。

2、精瘦肉洗凈，切成厚片或者粒。

3、鍋中燒水，水開后下肉片焯一下，撈出來。

4、把焯好的肉片放到砂鍋里。

5、再倒入泡好的蓮子和百合。

6、倒入清水，水量要漫過食材。

7、蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約1小時。

8、關(guān)火后根據(jù)個人喜好加鹽、雞精，或者糖調(diào)味即可食用(可加幾顆枸杞)。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉餡300克、豆腐200克、卷心菜100克、雞蛋2個、靈芝10克、淀粉適量、香菜適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒少許

做法：

1、蔥姜末放入肉末內(nèi)。

2、放入一勺鹽。

3、加入適量淀粉，增加肉餡的粘性。

4、放入兩個雞蛋，使營養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁。

5、鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)。

6、放入一個八角和少許花椒。

7、大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養(yǎng)成分煮出來。

8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次。

9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些。

10、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型。

11、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫。

12、丸子都浮出表面后，下入豆腐。

13、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了。

14、鍋中放入適量綠甘藍，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜。

15、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。

砂鍋紅燒肉

用料：五花肉500克、熟雞蛋2個、姜1小塊、細香蔥1小把、八角2個、冰糖2小塊、干辣椒2個、料酒半瓶、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙

做法：

1、鍋內(nèi)放足水，放入五花肉、姜、蔥大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水。

2、撈出氽過的五花肉，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物，并切成大小相同的塊。

3、準備配料，老姜拍碎，香蔥挽成小結(jié)，冰糖，八角、干辣椒適量。

4、將配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉塊，盡量讓肉肉平穩(wěn)。

5、砂鍋內(nèi)倒入足量的料酒，因為這道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二處，再倒入適量生抽、老抽，放入兩個熟雞蛋。

6、大火煮開，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時即可。

砂鍋白菜燉粉條

用料：白菜300克、粉條(干)200克、豬肉200克、紅蔥頭半個、干辣椒4個、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、姜4片、蔥10克

做法：

1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用。

2、炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要。

3、放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

4、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘。

5、加入白菜、鹽和半碗水燒開。

6、緊接著放入泡軟的粉條。

7、當白菜和粉條大約七成熟時熄火。

8、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條。

9、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中。

10、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃米湯，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止?jié)B水，米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。

2、使用砂鍋時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火，不可將冷鍋猛然置于旺火上。每次使用之前，先揩干砂鍋外面的水。

3、烹菜過程中如果發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)湯汁少了，應(yīng)及時加點溫水，鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。

4、燒熱的砂鍋從火上端下時，要放在干燥的木板上，要放在瓷磚或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因為處于高溫中的砂鍋放在溫度較低的地方時，易炸裂。

5、砂鍋煲過湯以后，雖然經(jīng)過清洗，但鍋里還是有味道，可以把米湯倒進鍋中，熬20分鐘，然后把鍋中的米湯倒掉，這時異味就沒有了。再把砂鍋用水清洗一下，就可以繼續(xù)使用了。