1、準備好所有的食材：茄子，青紅椒，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉等。

2、青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。

3、茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。

4、取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。

5、鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

6、原鍋留少許底油爆香蔥姜。

7、倒入青紅椒翻炒均勻

8、倒入炸好的茄子翻炒。

9、淋入少許香油。

10、翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

1.準備好茄子、生抽、陳醋、料酒、糖、鹽等食材。

2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。

3.茄子切成滾分塊。

4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7.炸至茄子略軟撈出。

8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。

9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

10.加入調(diào)好的碗汁大火燒開。

11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

1.把調(diào)料切好。

2.倒入少量鹽，雞精，料酒，醬油和淀粉拌好調(diào)料。

3.先放辣椒爆炒一分鐘，然后倒入茄子炒至熟。

4.然后倒入調(diào)好的調(diào)味汁，炒幾分鐘即完成。

5.完成裝盤。